27/11/2019
Ingredientes:
200g de atum fresco, peça para a peixaria um corte retangular e uniforme.
Gergelim preto
Queijo parmesão ralado
Mix de folhas variadas
Sal e pimenta do reino
Tahine (pasta de gergelim)
2 limões Tahiti
1 alho ralado (alho novo 🙏)
2 unidades Palmito pupunha
Modo de preparo:
Rale o parmesão no lado mais grosso do ralador e reserve, compre um parmesão que seja mais seco, se for aqueles muito gordurosos a cestinha f**a mais difícil de fazer. Separe um prato grande e coloque um potinho de fundo reto virado para baixo, no meio do prato. Numa frigideira antiaderente quente espalhe uma porção de parmesão e com a ajuda de um garfo verifique a coloração da crosta, quando f**ar douradinha vire a frigideira de uma vez em cima do pote. Não é fácil 😒, varias vezes f**a torto e eu tenho que ajeitar. Cuidado para não se queimar!🙏. Ela esfria e f**a dura bem rápido, você pode até guardar por uns dois dias num pote bem fechado e com papel toalha por baixo. Repita o processo.
Numa tábua, tempere o atum com sal e pimenta do reino e reserve.
Em um prato fundo coloque o gergelim preto e tempero com sal e pimenta do reino. Pressione a peça de atum contra as sementes gergelim, deixe as extremidades sem gergelim pra você acompanhar o ponto de cozimento, igual da foto.
Leve uma frigideira ao fogo e coloque um fio de azeite, quando estiver quente coloque o atum com gergelim e observe o centro dele, é muito rápido, quando f**ar uma linha de cozido já vire ele com ajuda de um pegador. Cuidado para não arrancar o gergelim quando for virar, repita o processo dos quatro lados, não precisa fazer com as pontas das extremidades da peça. O atum deve estar cru no centro, cada lado f**a menos de 1 minuto, atenção!
Coloque o atum por 2 minutos na geladeira depois de pronto, facilita o corte.
Enquanto isso faça o molho da salada. Abra a lata de tahine e com um garfo mexa o conteúdo até f**ar homogêneo, passe para um pote de vidro, ela dura meses se bem fechado. Numa tigela coloque duas colheres de sopa de tahine pura, sumo de 1,5 limão, sal, 1 dente de alho ralado, acerte a consistência com água filtrada. Fatie o atum, e monte tudo dentro da cesta. Pronto!
