21/10/2022
生產地區：日本山口縣
酒造名稱：大嶺酒造株式會社
原料米：山田錦100%
精米步合：35%
酒精度：14.5%
容量：720ML
特色：使用日本名水百選的別府弁天池湧水，它是日本100最好的水之一。由於它是從神社境內湧出的，含有大量釀造清酒不可缺少的礦物質。自古以來就被稱為神之水，傳說「喝一口水可以延年益壽」
「大嶺酒造」來自山口縣的大嶺酒造2010年復活的酒造，曾於1955年閉業。現時負責人秋山剛志先生以迎合國際口味為目標, 酒造無論在酒標設計﹑產品分類以及風味都讓人留下深刻印象，打造出國際化口味，酒瓶瓶身的設計邀請了瑞典設計工作室「STOCKHOLM DESIGN LAB」操刀設計，同樣黑白極簡的設計跟酒廠本身相呼應，不透光的玻璃材質能使酒不會變質，同時也拋棄了傳統以「書法」題字設計的酒標，而改用非常簡單的「米粒」的剪影！近年在香港﹑日本都成為令人瘋搶的優質品牌。酒造使用極為優質的契約哉培山田錦，釀造出宜人果香，又有優雅口感，是絕對在眾多場合，新手老手﹑男女老少﹑送禮自用都不會抗拒的信心之選。甚至2013年日本政府主辦的瑞士達佛斯世界經濟論壇也挑選使用，所以突然間成為世界注目的焦點指標，另外，一粒米深受餐廳喜愛，由居酒屋到米其林三星餐廳都有它的身影。
【兩粒米】
設計師想將這款酒推向全世界，考慮到大部分外國人都不懂漢字，所以就用最簡單的方法-圖像法。大嶺酒造的清酒分別有一粒米、二粒米、三粒米、五粒米，分別對應著不同程度的精米步合，代表不同級別。以一粒米最貴，因為米的損耗最高（精米步合的程度）。本酒款為大嶺新版本的2粒米，精米步合一下子由之前的48%，提升至更出色的35%，絕對是純米大吟釀的級數，而且更比早前的1粒米38%更低！看來大嶺對於酒米的研磨程度有更進一步的掌握，酒米於釀造時包含更少雜質，釀造出來的清酒果香味更豐富。入口時有著甜美像白桃一樣的醇厚香氣，適合單獨細味品嚐的極上級清酒，亦適合配搭刺身、壽司、白身魚等比較鮮味食物的餐中酒。
【「酒米之王」 山田錦使用】
公元1923年（大正十二年），當時的兵庫縣立農事試驗場首先成功研發出「山田錦」 ，及後推廣至在日本全國廣泛種植。不少酒造更因採用「山田錦」釀酒，屢次獲得國際性比賽的肯定，高獲獎率的保證亦使它多了一個「白色鑽石」的美譽。尤其是「大吟釀酒」，使用的就是這種粒大、芯白、蛋白質含量低的酒米，並經過了最大限度的精磨，可謂不惜成本和時間。這樣釀造而成的酒，散發出馥郁的芳香，口感平和而清爽，難怪被稱之為日本酒中之藝術品。
【火入】
「火入れ(HIIRE)」 是加熱處理，通常在將清酒儲存前以及將清酒入瓶後出貸前通進行共兩次 「火入れ(HIIRE)」的處理過程。加熱處理主要有兩個目的。第一，殺菌消毒防止日本清酒變質。第二目的，停止日本清酒內的酵素運作、安定酒質。即使說成「火入れ(HIIRE)」，也不是直接將清酒放到火上加熱，而是用熱水加熱管道或電板後把清酒通過管道或電板加熱清酒，或裝瓶後放在熱水中加熱。不經「火入れ」處理的清酒為「生酒」。沒有受到加熱處理，壓榨後立即裝瓶出貨。
大吟釀是一款以「吟釀釀造法」製成的清酒。釀酒師需要使用低溫發酵的方法來製作，當溫度降低時，微生物發酵的速度也跟著變慢，因此需要花雙倍時間，來等待一瓶瓶靜好熟成的清酒。吟釀酒帶有獨特、細緻的果香，稱之為「吟釀香」，也正是系列酒款受到歡迎的原因。
而在於釀造時，沒有加入醸造酒精，就可以加上「純米」來標籤。純米酒的米香會比較濃郁，酒體較厚；而加入了醸造酒精就會稀釋一點，使之變得口感輕盈而清爽。要選擇那一款，取決於配搭甚麼食物，如果是海鮮類甚至是刺身，後者會比較合適。如果是燒肉、炸物等濃味的，配上純米酒會更佳【熱賣】🍶
