Relais Desserts

Relais Desserts Relais Desserts, l’excellence de la pâtisserie.

Relais Desserts, association internationale, réunit les plus grands noms de la pâtisserie et de la chocolaterie et assure depuis plus de 40 ans la promotion de la Haute-Pâtisserie française à travers le monde Depuis plus de 40 ans, Relais Desserts rassemble l’élite mondiale de la Haute Pâtisserie française afin de la faire rayonner aux quatre coins du globe. Ils sont ainsi une centaine de pâtissi

ers et chocolatiers de 20 pays, sur le devant de la scène gourmande ou tout simplement incontournables dans leurs régions. Parce que la pâtisserie est un art à part entière qui ne permet aucun compromis, Relais Desserts a construit ses fondamentaux autour d’un maître mot : l’Excellence

Pour le Président de Relais Desserts, Frédéric Cassel «La recherche de l’Excellence est une dynamique, un élan, qui permet de se surpasser, d’être meilleur. Elle est au cœur de notre démarche de création, dans notre recherche de produits ou procédés innovants, et se reflète dans la tenue de nos boutiques et laboratoires».

11/06/2026

Cette année, la Maison Escobar fête ses 60 ans. Fondée par son père, Meilleur Ouvrier de France, reprise en 2000 par Éric Escobar, elle est aujourd’hui l’une des adresses emblématiques de Montélimar. À Barcelone pour le séminaire de printemps, Éric Escobar nous parle de ce que ces rencontres lui apportent : d’autres mentalités, d’autres produits, d’autres façons d’envisager le métier. Et de ce qui lui semble essentiel dans la pâtisserie artisanale d’aujourd’hui : la transmission. Parce que si on ne transmet pas, que restera-t-il demain ?

Yann Brys signe pour l'occasion "Papa Chou", un saint-honoré tout en profondeur chocolatée. Dressée en longueur, la pièc...
10/06/2026

Yann Brys signe pour l'occasion "Papa Chou", un saint-honoré tout en profondeur chocolatée. Dressée en longueur, la pièce aligne ses choux avec une régularité élégante, ornée d'un médaillon "Papa" en chocolat. Un nom tendre pour un dessert de caractère, qui porte la signature d'un chef qui allie gourmandise et élégance !

09/06/2026

Meilleur Ouvrier de France et membre Relais Desserts depuis plus de 20 ans, Arnaud Larher revient sur ce que représente pour lui le séminaire annuel de l’association. Plus qu’un rendez-vous professionnel, c’est avant tout un moment de retrouvailles humaines, avec des pâtissiers venus du monde entier qui partagent la même passion et les mêmes questions. « Comment tu as pensé ce produit, comment tu le commercialises, comment tu le consommes… » Des échanges simples, directs, entre gens de métier. Et à chaque fois, le retour à Paris avec deux ou trois idées nouvelles dans la tête. C’est ça, Relais Desserts !

Le Concours Relais Desserts Charles Proust est de retour pour une nouvelle édition en 2026.Pièce artistique en sucre, is...
08/06/2026

Le Concours Relais Desserts Charles Proust est de retour pour une nouvelle édition en 2026.

Pièce artistique en sucre, isomalt et chocolat, petits gâteaux, épreuve de dégustation : c'est un concours complet, exigeant, que l'on appelle volontiers l'antichambre du titre de Meilleur Ouvrier de France. Douze candidats, un jury, une scène : le Pavillon Gabriel à Paris, le 8 novembre prochain.

Les pré-inscriptions sont ouvertes jusqu'au 30 juin. Le thème de cette édition : « L'avenir pousse entre nos mains, la beauté d'un monde à préserver ».

Nous vous attendons nombreux !

Lien en bio pour accéder au règlement et s'inscrire.

08/06/2026

Membre de Relais Desserts depuis les années 1990, Pierre Hermé n’a jamais manqué un seul séminaire. Pour lui, l’esprit de l’association tient en quelques mots : un collectif mobilisé autour de l’excellence, où l’on partage techniques et inspirations, non pour se copier, mais pour s’enrichir mutuellement. Il aime d’ailleurs citer Saint-Exupéry : « Si tu diffères de moi, mon frère, loin de me léser, tu m’enrichis ». Quant à la transmission, sa vision est catégorique : « Notre devoir est de donner envie aux jeunes de faire ce métier ! »

Vianney Bellanger frappe fort cette année avec une composition aussi précise qu'un coup franc. Sur un carré de pelouse e...
08/06/2026

Vianney Bellanger frappe fort cette année avec une composition aussi précise qu'un coup franc. Sur un carré de pelouse en chocolat, une chaussure de football laquée brun et rouge, un ballon blanc et noir d'un réalisme saisissant, et un coq gaulois en chocolat doré. La pancarte "Papa Champion" plante le décor. Un sujet qui joue sur l'actualité sportive avec un sens aigu du détail et une maîtrise technique qui n'appartient qu'aux meilleurs artisans !

03/06/2026

Avez-vous déjà entendu parler du Concours Relais Desserts Charles Proust ?

Christophe Renou, lui, peut vous dire ce qu’il vous apporte.

Candidat et vainqueur d’une édition précédente, il garde de cette expérience un souvenir marquant : un concours complet, exigeant, qui réunit chocolat, sucre et dégustation, et qu’on appelle avec raison l’antichambre du concours de Meilleur Ouvrier de France.

Pour lui, y participer lui a redonné confiance, l’élan nécessaire pour aller plus loin.

Cette année, l’édition 2026 est ouverte aux inscriptions. Alors si vous hésitez encore, écoutez Christophe Renou : prenez du plaisir, et inscrivez-vous ! Lien en bio.

Iginio Massari, figure tutélaire de la pâtisserie italienne et membre Relais Desserts, signe quant à lui une création d'...
30/05/2026

Iginio Massari, figure tutélaire de la pâtisserie italienne et membre Relais Desserts, signe quant à lui une création d'une poésie rare. Son entremets en forme de rose, aux pétales veloutés dans des tonalités pêche et rose poudré, s'ouvre délicatement pour révéler un cœur doré. Posé sur son socle biscuité, il porte en lui toute la sensibilité d'un chef pour qui la beauté n'est jamais séparable du goût.

NB : la fête des mères en Italie a lieu le 10/05

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Le Coeur de Coco de est composé d’une tarte frangipane a la framboise, d’une crème brulée noix de coco, de fruits frais...
29/05/2026

Le Coeur de Coco de est composé d’une tarte frangipane a la framboise, d’une crème brulée noix de coco, de fruits frais : fraises, framboises et myrtilles. Un ode à la gourmandise pour célébrer votre maman !

Alain Chartier joue la carte de l'évidence avec une création qui dit tout en un coup d'œil. Son fraisier prend la forme ...
28/05/2026

Alain Chartier joue la carte de l'évidence avec une création qui dit tout en un coup d'œil. Son fraisier prend la forme d'un cœur laqué rouge vif et couronné d'un collet vert d'une précision botanique. La fraise et le cœur, deux symboles que l'on pensait connaître, revisités avec une belle liberté formelle. Une pièce qui fait sourire autant qu'elle fait envie !

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