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YUKU BARRA

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España
Madrid
YUKU BARRA

Sushi Omakase en Madrid 🇪🇸 .

26/05/2026

Iribancha

Hojas de té tostadas a temperatura extrema, variedad típica de Kyoto.

Notas a humo y madera para limpiar completamente el paladar.

Lo traemos nosotros cada 6 meses vía Ippodo, gran institución del té en Japón.

22/05/2026

Tokkuri estilo Shigaraki.

Materiales rústicos, estilo natural inspirado en la naturaleza.

¿Sientes que la distinta vajilla impacta en la experiencia?

19/05/2026

Warabi Mochi de Coco acompañado de frambuesa fresca.

Lo preparamos con harina de raíz de Warabi, importada en exclusiva directamente desde Japón.

Mucho más elegante y suave que un mochi "normal".

14/05/2026

Santi, en la disciplina del Shikomi (pre-preparación)

Rallamos Nama-wasabi fresco traído de la península de Izu.

La fricción contra la piel de tiburón libera sus compuestos volátiles, que generan esa sensación de picor nasal tan característica.

¿Sabías que el “picante” del wasabi son esos compuestos convirtiéndose en gas e intentando escapar por tu nariz? 🌱 🥷

14/05/2026

Santi, en la disciplina del Shikomi (pre-preparación)

Rallamos Nama-wasabi fresco traído de la península de Izu.

La fricción contra la piel de tiburón libera sus compuestos volátiles, que generan esa sensación de picor nasal tan característica.

¿Sabías que el "picante" del wasabi son esos compuestos convirtiéndose en gas e intentando escapar por tu nariz? 🌱 🥷

11/05/2026

Virrey a la Brasa 🔥

Sellado con el calor directo del carbón Binchotan.

La temperatura extrema funde la grasa subcutánea del corte y deja la piel crujiente.

08/05/2026

Acero Ginsan forjado al estilo Honyaki.

Nuestras hojas nacen de los maestros artesanos de Sakai, donde la tradición y la innovación dan como resultado unos cuchillos con retención de filo brutal y resistencia al óxido impecable.

Un cuchillo afilado respeta la estructura celular del Neta , generando así un corte limpio y con buena textura.

05/05/2026

Hígado de R**e - Ankimo.

Curado, hecho a baja temperatura y equilibrado con Yuzu fresco.

Acidez cítrica que corta la untuosidad de la grasa marina.

Lo más similar a un Foie de Mar que probamos hasta ahora

03/05/2026

Javi, Minarai detrás de nuestra barra de Kuri (Castaño).
El oficio de aprender observando y anticipando cada movimiento.

Su atención sigilosa sostiene la estructura del servicio. 🥷

30/04/2026

Flores de Shiso 🪷

Llegaron a Japón desde China como una medicina botánica, y con los años se ganaron su lugar en la gastronomía.

Sus aceites esenciales con fuertes propiedades antibacteriales protegen al pescado crudo de forma natural.

Estética 100% funcional

Ya las probaste?

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