10/03/2026
真っ白な「NIKKO」の器の上に盛り付けられる、
滋賀県産 近江鴨胸肉の水素焼き。
鴨肉特有の臭みは出ず、
肉本来の甘みや旨みが増します。
外は香ばしく、
中はしっとり。
水素の炎で焼くことで、
今までの鴨肉の概念が覆されます。
そして、その鴨肉を
引き立たせてくれるのが、
器から肥料、
肥料から食材へと
循環する
真っ白な皿。
水素料理 × 還る器 × 食材
icHiが描く、循環する食のかたち。
地球に優しい未来の一皿です。
Hydrogen-grilled Omi duck breast from Shiga,
served on the pure white tableware by NIKKO.
Without the typical gaminess often associated with duck,
the meat reveals a deeper natural sweetness and umami.
Crisp on the outside,
tender and moist within.
Grilled over a hydrogen flame,
it redefines what duck can be.
And complementing the dish is the plate itself—
a pure white vessel that embodies a cycle:
from tableware to fertilizer,
and from fertilizer back to ingredients.
Hydrogen cuisine × returning tableware × ingredients.
This is icHi’s vision of a circular food culture—
a dish for a future that is gentle on the planet.
— 水素料理レストラン icHi — hydrogen
東京都港区浜松町1-23-6
1-23-6 Hamamatsucho, Minato-ku, Tokyo, Japan
090-1485-7222
#水素調理 #鴨肉 #ジビエ料理
