Epietriz EAT GOOD

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Toshima, Tokyo
Epietriz EAT GOOD

東京にあるエピエリのお店 (麹町カフェ / FACTORY / Chili Parlor 9 / SUKE6 DINER / MANUFACTURE / ある社員食堂) の公式アカウント

EAT GOODを考える

麹町カフェを始めた時に絶対に守ろうと決めていたのは「限りなく手作りで作れるものを出そう。食材は妥協せずに選ぼう」でした。実際にオープンしてみるとあまりの忙しさに何度も心が折れそうになりました。もっと簡単に作れるものもある。泥んこで虫だらけの野菜も少量ならいいけれどカフェで使うのは週2回段ボールに10箱以上の大量の野菜。パンも焼いてお菓子も焼いて。ドレッシングやマヨネーズを作りハムやソーセージを仕込む。理想としていたやり方は自分達やスタッフに重くのしかかり日々の仕事量の重さに退職を希望するスタッフがたくさんいた時期もありました。

それから七年がたち、私たちは4軒のお店と50人以上のスタッフに恵まれ成長する事が出来ました。夫婦二人で始めた小さなサンドイッチとコーヒーのお店。まさかこんなに大所帯になるとは思ってもみませんでした。

出店するたびに悩みは増えます。そし

て地震や放射能の問題などまだ食の安心までの道のりは長いと感じています。そんな中で私たちは、良いを食べる＜eat good＞について今考えています。

良い食べ物ってなんだろう？早い、おいしい、安い、便利、人はそういった誘惑や簡単さの中で何か大切なものを忘れてきてしまったのではないかと思ったのです。無農薬や有機栽培の野菜を作る農家の人たちとのふれあいから自社で畑を作りその成長や収穫の喜び、はたまた大変さも感じるようになりました。スーパーでは通年見かける野菜が、露地栽培では驚くほど短い旬のものであることを知りました。種をまく時期など天候や自然との駆け引きや見極めはまるでギャンブルのようです。現在製パンの作業はFACTORYとManufactureで行っていますが、カフェを始めた初期は魚をおろしている後ろでパンを作っていました。お互い見たことのない仕事。知らなかったことがまだまだ沢山あったことに気がつきました。ひとつの厨房から、たくさんのものが生まれてきました。化学調味料は一切使わなかったので味が薄いと言われ続けた時期もありました。今の場所でカフェがオープンして半年近くたったころから、「野菜が美味しい」「ここの料理は飽きない、毎日食べられる」とよく言われるようになりました。ベジタリアンや食物アレルギーの方がよくいらっしゃるようになりました。

エピエリのお店で提供しているのは難しい特別な料理ではありません。季節の物をシンプルに出来るだけ素敵に、ていねいに作っているだけです。家でも真似してみようと思ってもらえるように、文字や言葉ではうまく説明できませんが、食事をした人が、あぁ、これが食べたかったなという気持ちになれるように、「良いを食べよう」が、なるべく多くの客様に届けばいいなと思っています。そして料理に興味をもってくれたらいいなとも思います。

私たちは日々お店を通してたくさんのお客様に触れあいます。そこで頑張って伝え続けることが今は大事だと感じています。そしてそれに協力してくれるお店のスタッフとこれからも良い食べ物について考えていきたいと思います。

松浦亜季
AKI MATSUURA
epietriz executive chef

02/12/2025

トナカイ窃盗団現る！
パン屋の悲劇⁉️

シュトーレン
各店頭にて販売中です！

30/11/2025

シュトーレンに一体何が⁉️

＊エピエリのシュトーレン始まりました！

29/11/2025

犯人はトナカイ⁇
盗まれたSTOLLENの謎！

注意⚠️明日も店頭に並びます

29/11/2025

今年も始まります！
エピエリのシュトーレン

17/11/2025

「チリビーンズならわたしも上手く作れるよ!」
昔仲良しだったアメリカ人の友達が言ってた
彼女の地元のワシントンD.C.に遊び行ったときにはベンズチリボウルに連れて行ってくれた
歴代の大統領が来る有名なお店なんだそう
2008年の年末、街は新しい大統領の話題でいっぱいだった
"バラコバマ"(そう聞こえた)
アメリカで初の黒人の大統領にみんな期待でいっぱいになっていた

そして2012年に私たちのチリビーンズのお店が出来た
東京のチリビーンズ
豆を食べる店
ファストフードだけどジャンクじゃない食べものを出すお店
豆ってすごいんだ、種だから一粒で何万粒が育つパワーがある
ジャックと豆の樹みたいに
そんなテーマで私たちのチリビーンズを作り始めた

残念ながらお店は2年前にクローズしましたけど
今回久しぶりにI日だけ復活してチリビーンズとホットドッグを美味しいビールと素晴らしい景色を楽しめるお店で提供させてもらいます！
お時間がある方は是非週末の葉山に！

23日日曜日
13時〜