28/02/2025
Es posible que hayas oído hablar un poco sobre el costo del café en los últimos días, y por buenas razones. El café está en un máximo histórico y vale la pena hablar de ello.
Entonces, ¿cómo funciona realmente el precio del café? El precio del C-Market (o precio del mercado de materias primas) existe como precio de referencia para los granos de café arábica sin tostar (o “verdes”). Este precio lo determina la Bolsa de Productos Básicos de EE. UU. y se mide en dólares estadounidenses por libra. En los últimos 12 meses, este precio ha aumentado un 100%, debido a una serie de factores, incluidos los fenómenos meteorológicos extremos, las tensiones geopolíticas y la escasez de suministro.
Mientras tanto, el peso mexicano ha bajado un 20% frente al dólar estadounidense desde Febrero 2024. Eso es un doble golpe para los tostadores y bebedores de café en México.
Pero aquí está la cuestión: el precio del C-Market es solo un punto de referencia, que no tiene en cuenta la calidad.
El café de especialidad requiere mucha más mano de obra, técnicas de cultivo sostenibles, un procesamiento meticuloso y un gran nivel de atención al detalle. En definitiva, el café de especialidad requiere mucho cuidado, y eso debe recompensarse, por eso el café de especialidad se compra a un precio superior al del C-Market.
Por lo tanto, si el precio del C-Market aumenta, también deben aumentar las primas que se pagan a los productores para garantizar salarios justos y una industria del café sostenible para todos.
Entonces la próxima vez que compres café, piensa primero en como se debió obtener para tener ese precio. Si es barato probablemente no se paga el precio justo, eso o es café de muy baja calidad.