05/09/2020
Los chiles en nogada son un clásico de la comida mexicana que nos habla de tradición, de herencia cultural y de nuestra historia como país, pero te has preguntado ¿cómo y cuándo se inventó este platillo?
A pesar que no se sabe con exactitud, se dice que tomaron unos chiles poblanos, pelaron y los limpiaron muy bien por dentro, los asaron y después decidieron rellenarlos con un picadillo junto con muchas especias de carne de cerdo, jitomate, cebolla, ajo, frutas de la estación, nueces, almendras, piñones y diversas especias que según ellas eran de combinaciones únicas. Ya sólo faltaba, preparar según su idea una salsa con la que iban a cubrirlos, que de una manera muy original crearon una a base de nueces de Castilla frescas que luego las molieron en el metate con queso fresco de cabra y un poco de azúcar; una vez bien remolida, la mezclaron con leche, le añadieron un poco de vino jerez y quedó lista: ni muy espesa ni muy aguada, con el punto perfecto para cubrir los chiles. Capearon los chiles con huevo batido, los frieron, los acomodaron en sendos platones, los bañaron con la salsa para que al final sólo adornaran con rojos granos de granada y hojas de perejil, para lograr así los colores de la bandera Trigarante de Iturbide.
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.by.montini
