Bee Home Kitchen

31/01/2024

แม่บ้านมือใหม่ ทอดไข่ดาวยังไหม้ เปลี่ยนเป็น "มีเสน่ห์ปลายจวัก" ขึ้นมาทันที แชร์เทคนิคด่วน [มีต่อ]

03/08/2023

เปิดคิวจองออเดอร์ปูหลนต้อนรับวันแม่ปีนี้
พิเศษชุดละ 499 พร้อมผักสด 1 ชุด
โปรโมชั่นออเดอร์เฉพาะวันแม่ 5 ท่านแรกรับฟรี ข้าวผัดปูก้อน 1 กล่อง

03/08/2023

กลับสู่โหมดคนทำอาหารอีกครั้ง🙂🙂🙂

19/02/2022

ชนิดของอาหารไทย

อาหารไทยแบ่งออกเป็น ๒ ชนิด คือ อาหารคาว และอาหารหวาน นอกจากนี้ยังมีอาหารว่าง ซึ่งเป็นอาหารคาวก็ได้ หรืออาหารหวานก็ได้ ไว้รับประทานระหว่างแต่ละมื้อ

อาหารคาว

อาหารคาวของไทยประกอบด้วยรสทุกรส ทั้งเค็ม หวาน เปรี้ยว และมีรสเผ็ดอีกรสหนึ่ง ตามปกติ อาหารคาวที่รับประทานตามบ้านทั่วๆ ไป จะประกอบด้วย

๑. แกง

แกงของไทยมีหลายชนิด ได้แก่ แกงเผ็ด แกงคั่ว แกงส้ม แกงจืด ต้มยำ ต้มโคล้ง ต้มส้ม ซึ่งจะใส่เนื้อสัตว์และผักต่างๆ ตามลักษณะ ของแกง แต่ละชนิด

๒. ผัด

แยกได้เป็น ๒ อย่างคือ ผัดจืด และผัดเผ็ด ผัดจืดจะใช้ผักและเนื้อได้ทุกชนิด ปรุงรสด้วยน้ำปลา หรือซีอิ๊วขาว
ส่วนผัดเผ็ด ใช้เนื้อได้ทุกชนิด ผัดกับพริกสด หรือพริกแห้ง ซึ่งอาจจะนำเครื่องแกงมาผัดแห้ง เช่น พะแนงไก่ ปลาดุก ผัดเผ็ด เป็นต้น

๓. ยำ

เทียบได้กับสลัดผักของอาหารฝรั่ง รสของยำจะเหมาะกับลิ้นของคนไทยคือ มีรสจัด
ยำแบบไทยแยกได้เป็น ๒ รส คือ รสหวาน และรสเปรี้ยว
ยำที่มีรสหวานประกอบด้วย กะทิ มะพร้าวคั่ว เช่น ยำถั่วพู ยำทวาย ยำหัวปลี
ส่วนยำที่มีรสเปรี้ยวได้แก่ ยำใหญ่ และยำที่ใช้เนื้อประกอบผัก

๔. ทอด เผา หรือย่าง
สำหรับเนื้อสัตว์จะปรุงรส และดับกลิ่นคาว ด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทย และเกลือ เช่น กุ้งทอด หมูทอด ปลาทอด หรือจะเผาหรือย่าง เช่น กุ้งเผา ไก่ย่าง เป็นต้น

๕. เครื่องจิ้ม

เป็นอาหารที่คนไทยชอบรับประทานมาก ได้แก่ น้ำพริกกะปิ น้ำพริกมะม่วง กะปิคั่ว แสร้งว่า ปลาร้าหลน เต้าเจี้ยวหลน และน้ำปลาหวาน เป็นต้น เครื่องจิ้มนี้ จะรับประทานกับผัก ทั้งผักสด และผักสุก ผักสด ได้แก่ มะเขือ แตงกวา ผักบุ้ง ขมิ้นขาว ผักสุก ได้แก่ หน่อไม้ลวก มะเขือยาวเผาหรือชุบไข่ทอด ชะอมทอด ถ้าต้องการให้อร่อยมากขึ้น ก็จะรับประทานกับปลาทอด กุ้งเผา หรือกุ้งต้ม ตัวอย่างเช่น น้ำพริกและผัก รับประทานกับปลาทูทอด หรือกุ้งต้ม หลนกับปลาช่อนทอดและผัก น้ำปลาหวานยอดสะเดากับกุ้งเผา หรือปลาดุกย่าง เป็นต้น

๖. เครื่องเคียง

อาหารไทยจะมีเครื่องเคียง หรือเครื่องแนมประกอบ เพื่อชูรสชาติยิ่งขึ้น เช่น แกงเผ็ด จะมีของเค็มเครื่องเคียง ได้แก่ ไข่เค็ม ปลาเค็ม หรือเนื้อเค็ม
อาหารบางชนิดจะรับประทานกับผักดอง เช่น แตงกวาดอง ขิงดอง กระเทียมดอง เป็นต้น ผู้ปรุง หรือแม่ครัวจะต้องเลือกจัดให้เข้ากันตามลักษณะของอาหาร
ไข่เค็มและผักดอง เครื่องเคียงประเภทหนึ่ง

อาหารหวาน

อาหารหวานของไทยมีทั้งชนิดน้ำและแห้ง ส่วนมากปรุงด้วยกะทิ น้ำตาล และแป้งเป็นหลัก เช่น กล้วยบวชชี ขนมเปียกปูน ขนมใส่ไส้ (สอดไส้) ขนมเหนียว เป็นต้น ในสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช ชาวยุโรปได้ถ่ายทอดการทำขนมด้วยไข่ให้แก่คนไทยหลายอย่าง เช่น ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง สังขยา และขนมหม้อแกง
เมืองไทยมีผลไม้มากมายหลายชนิด จึงต้องหาวิธีเก็บรักษาผลไม้เหล่านั้น ไว้รับประทานนานๆ คนไทยมีวิธีถนอมอาหารหลายวิธี ได้แก่ วิธีดอง เช่น มะม่วงดอง มะยมดอง วิธีกวน เช่น กล้วยกวน ทุเรียนกวน สับปะรดกวน วิธีตาก เช่น กล้วยตาก วิธีเชื่อม เช่น กล้วยเชื่อม สาเก เชื่อม วิธีแช่อิ่ม เช่น มะดันแช่อิ่ม ฟักแช่อิ่ม เป็นต้น

ขนมหวานชนิดแห้ง รับประทานได้ทุกเวลา ส่วนมากจะเป็นขนมอบ เพื่อเก็บใส่ขวดโหลไว้ได้นาน เช่น ขนมกลีบลำดวน ขนมโสมนัส ขนมหน้านวล ขนมทองม้วน และขนมผิง เป็นต้น
ขนมไทยในสมัยโบราณ จะแสดงฝีมือในการสลัก แกะหรือปั้นเป็นรูปต่างๆ และจะอบให้หอมด้วยกลิ่นกุหลาบ มะลิ กระดังงา หรือควันเทียน

อาหารว่าง

ระหว่างอาหารแต่ละมื้อ ยังมีอาหารที่รับประทานเล่น เรียกว่า อาหารว่าง อาจเป็นอาหารคาวที่รับประทานกับน้ำชา กาแฟ หรือเครื่องดื่มอื่นๆ ในตอนบ่าย ได้แก่ สาคูไส้หมู ปั้นสิบนึ่ง-ทอด ข้าวเกรียบปากหม้อ ข้าวตังเมี่ยงลาว ข้าวตังหน้าตั้ง ขนมปังหน้าหมู หรืออาจเป็นขนมหวาน เช่น ขนมใส่ไส้ ขนมเบื้อง ข้าวเม่าทอด กล้วยทอด หรือที่เรียกกันว่า กล้วยแขก เป็นขนมที่รับประทานเล่น ในยามหิว หรือระหว่างสนทนากับเพื่อนฝูง

ที่มา : สารานุกรมไทยสำหรับเยาวชนฯ / เล่มที่ ๑๓ / เรื่องที่ ๘ อาหารไทย / ชนิดของอาหารไทย

18/02/2022

ตำรับอาหารโบราณ : หนังสือกับข้าวสอนลูกหลาน กับ ผลไม้ ของว่าง และขนม ท่านผู้หญิงกลีบ มหิธร

" คำนำตั้งแต่พิมพ์ครั้งแรก "
ในสมัยนี้ ข้าพเจ้าเห็นว่าลูกหลานหาแม่ครัวยาก จึงเรียบเรียงหนังสือนี้ขึ้นอย่างแบบชาวบ้าน เพื่อให้ลูกหลานทำกับข้าวรับประทานเองได้ และในการบอกส่วนเครื่องปรุง ก็ประมาณเอาโดยไม่ได้กำหนดตามอัตราเครื่องชั่งตวงวัด เพราะครัวตามปกติก็มิได้มีชั่งตวงวัด ในการเรียบเรียงนี้ข้าพเจ้าบอกให้เด็กหญิงเฉลิมขวัญ กฤษณามระ ผู้เป็นหลาน จดตามแต่จะนึกได้โดยรีบเร่ง เพื่อจะให้ทันตีพิมพ์แจกเนื่องในการทำบุญอายุครบ ๖ รอบ บังเอิญป่วยเสียไม่มีเวลาจะได้แก้ไขปรับปรุงก่อนพิมพ์ แต่ก็หวังว่า หนังสือนี้จะเป็นประโยชน์ เพื่อนำออกไปใช้ในการครัวได้บ้าง ซึ่งจะทำให้ข้าพเจ้ามีความยินดีเป็นอันมาก
กลีบ มหิธร
บ้านถนนราชวิถี
๗ มกราคม ๒๔๙๒
………………………………………………………………….
เมนูเครื่องจิ้ม

หลนกะปิคั่ว
เครื่องปรุง ปลาย่าง พริก กะปิ หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ กระชาย พริกแห้ง (น้อยกว่าสิ่งอื่น)
วิธีทำ คั้นกะทิเคี่ยวให้แตกมัน โขลกพริก กะปิ หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ กระชายให้ละเอียดละลายลงในน้ำกะทิที่เคี่ยวไว้ให้ข้น ๆ
เครื่องจิ้ม ผักสดต่าง ๆ เช่นมะเขือ แตงกวา ขิงอ่อน หัวปลี ขมิ้นขาว แกล้มกับปลาช่อนหรือปลาดุกย่าง ปลาดุกทอดกรอบ กุ้งเผาก็ได้

หลนปลาร้า
เครื่องปรุง ปลาร้า (ชนิดข้าวคั่ว) ล้างน้ำให้สะอาด มะพร้าว ข่า ตะไคร้ พริกหยวก พริกชี้ฟ้า หอม กระชาย ใบมะกรูด ผักสด ปลาย่าง
วิธีทำ คั้นกะทิเอาหัวไว้ต่างหาก ต้มหางกะทิ กับปลาร้าจนเปื่อย กรองเอาไว้แต่น้ำเคี่ยวไปจนข้น หั่นตะไคร้เป็นท่อน ๆ ใบมะกรูดฉีก ข่าหั่นเป็นแว่น ๆ หัวกระชายหั่นเป็นชิ้นๆ พริกหยวกใส่ทั้งเม็ด หัวหอมซอยใส่ ปลาดุกหรือปลาช่อนหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ พอสุกใส่หัวกะทิยกขึ้น รับประทานกับผักสด ปลาย่างแกล้ม

หลนปลาเจ่า
เครื่องปรุง ปลาเจ่า (ไม่ต้องล้างข้าวคั่วออก) มะพร้าว น้ำตาล น้ำส้มมะขาม พริกชี้ฟ้า ผักสด ปลาย่าง
วิธีทำ คั้นกะทิข้น ๆ หัวหางปนกันตั้งไฟพอเดือดดี ใส่ปลาเจ่าลงไปทั้งตัวเคี่ยวจนเปื่อย ชิมดู ถ้าจืดเติมเกลือ ใส่น้ำตาล น้ำส้มมะขาม พอจะยกลงใส่พริกทั้งเม็ด รับประทานกับผักสด ปลาย่าง

อ้างอิงที่มา: หนังสือกับข้าวสอนลูกหลาน กับ ผลไม้ ของว่าง และขนม ของท่านผู้หญิงกลีบ มหิธร

13/01/2022

#ขนมจีนน้ำยาปู

11/01/2022

เนื้อปูก้อนใช้ไม่หมดนำไปแช่ช่องฟรีสได้ไหมคะ ?

จากประสบการณ์ที่ใช้เนื้อปูเป็นหลักในการทำอาหาร.......ถ้าจะเก็บไว้ไม่เกิน 3-4 วัน ไม่แนะนำให้เก็บในช่องฟรีส เพราะเนื้อปูเมื่อแช่ฟรีสแล้ว เนื้อปูจะดูดน้ำเข้าไปในตัว ดังนั้นเวลาที่เราจะนำกลับมาทำอาหารใหม่ เราต้องนำไปละลายน้ำแข็งก่อน ซึ่งเนื้อปูที่ได้จากการละลายน้ำแข็ง จะไม่เหลือความหวานของเนื้อปูแล้วเพราะความหอม ความหวานของปูจะถูกละลายออกไปกับน้ำหมด ทำให้ได้เนื้อปูที่เนื้อสัมผัสฟ่ามๆ ไม่สดเหมือนตอนแรก

แนะนำ: ควรซื้อมาให้พอดีทานในแต่ละมื้อ แต่ถ้าทานไม่หมดจะเก็บไว้ทำมื้อต่อไป ให้ใช้วิธีนำเนื้อปูใส่ถุงและไปเก็บในกล่องโฟม หรือกล่องที่เก็บความเย็น แล้วอัดด้วยน้ำแข็งจนแน่น วิธีการนี้สามารถใช้เก็บเนื้อปูให้สดเหมือนใหม่ได้นานถึง 4-5 วัน แต่ต้องคอยหมั่นเทน้ำแข็งเก่าที่ละลายออก และอัดน้ำแข็งเข้าไปใหม่ตลอด

ทริค : ก่อนนำเนื้อปูที่เก็บแบบอัดน้ำแข็งมาใช้ ให้นำไปนึ่งก่อนเสมอ ระหว่างนึ่งให้ใส่ขิงทุบลงไปนึ่งด้วยนะ เพื่อช่วยลดกลิ่นของปู

10/01/2022

ทำไม ต้องใช้ปูม้าอวนลอยเท่านั้น ?? อวนลอย........ มันคืออะไร ??

อวนลอน เป็นอวนที่ชาวประมงพื้นบ้าน ใช้ดักของทะเลโดยการตั้งอวนไว้ ล่อให้สัตว์น้ำเข้ามาในติดในอวนและนำมาจับขาย ซึ่งทำให้อาหารทะเลที่ถูกจับโดยใช้อวนลอยจะค่อนข้างสด เนื้อไม่ช้ำ เมื่อเทียบกับอวนลาก

โดยอวนลาก อวนจะถูกติดตั้งท้ายเรือประมง เมื่อเรือประมงลำนั้นวิ่งเข้าไปในแหล่งที่จับ อวนก็จะไปลากเอาสัตว์น้ำทุกชนิดที่ว่ายเข้ามาและดักเข้ามาในอวนทั้งหมด

อวน คือ เครื่องมือประมงที่มีลักษณะเป็นผืนอวนคล้ายสี่เหลี่ยมผืนผ้า วิธีการใช้เครื่องมือจับสัตว์น้ำจะวางขวางหรือปิดล้อมสัตว์น้ำ เพื่อให้สัตว์น้ำว่ายชนแล้วติดหรือพันตาอวน

เครื่องมือที่จัดอยู่ในประเภทนี้ได้แก่ เครื่องมือที่นิยม เรียกว่า ข่าย อวนลอย อวนจม กัด และอวนล้อมติด หรืออวนติด บางครั้งเรียกอวนแล้วตามด้วยชื่อสัตว์น้ำเป้าหมายหลัก เช่น อวนกุ้ง อวนปู อวนปลาทู อวนปลากุเราเป็นต้น

เครื่องมือประเภทนี้ชาวประมงพื้นบ้านนิยมใช้กันมากที่สุด บางชนิดใช้กับเรือประมงพาณิชย์ด้วย เช่น อวนลอยปลาอินทรี อวนล้อมติดปลาทู ลักษณะเครื่องมืออวน เป็นผืนอวนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าค่อนข้างยาว ขณะใช้ทำประมงผืนอวนจะวางตัวในแนวดิ่ง เอนตามทิศและความแรงของกระแสน้ำ สัตว์น้ำที่จับได้ทุกตัวจะติดหรือพันที่ตาอวน ประสิทธิภาพของเครื่องมือขึ้นอยู่กับความยาวอวน ขนาดตาอวน ความลึกอวน และอัตราการย่นของเนื้ออวน โดยเฉพาะการเลือกขนาดตาอวนต้องเหมาะสมกับชนิดและขนาดของสัตว์น้ำที่เป็นเป้าหมายหลัก

วิธีใช้เครื่องมือจับสัตว์น้ำมีทั้งแบบวางเป็นแนวตรงขวางทางเดินสัตว์น้ำโดยปล่อยผืนอวนทิ้งไว้ให้สัตว์น้ำว่ายชนตาอวน และแบบวางอวนปิดล้อมสัตว์น้ำ แล้วทำให้สัตว์น้ำตกใจว่ายน้ำเร็วกว่าปกติโดยใช้แสงไฟ หรือการกระทุ้งน้ำ และว่ายชนตาอวน

อวนจมปู (Crab gill nets)
เครื่องมืออวนที่จัดอยู่ในกลุ่มนี้ ได้แก่ อวนจม หรืออวนลอยปูม้า อวนจมปูทะเลหรืออวนร่อง โดยเฉพาะอวนจมปูม้า จัดว่าเป็นเครื่องมือประมงพื้นบ้านที่พบมากที่สุดเกือบทุกหมู่บ้าน บางรายใช้ตลอดปี แต่ส่วนใหญ่จะเปลี่ยนไปใช้เครื่องมืออื่นๆ ในช่วงที่เครื่องมืออื่นทำรายได้ให้มากกว่าการใช้อวนจมปูม้า ส่วนอวนจมปูทะเลมีการใช้กันน้อยมาก และมีความยาวอวนสั้นกว่า อวนจมปูม้า ส่วนใหญ่ใช้ทำการประมงในบริเวณร่องแม่น้ำ คลองน้ำเค็มที่มีปูทะเลชุกชุม จำนวนคน 1 - 4 คน ขึ้นอยู่กับชนิด เครื่องมือ ความยาวอวน และขนาดเรือ จังหวัดที่พบมาก จังหวัดที่ใช้อวนจมปูม้า ได้แก่ จังหวัดชายทะเลเกือบทุกจังหวัด ส่วน อวนจมปูทะเล ได้แก่ จังหวัดตราด จันทบุรี ระยอง สมุทรปราการ และนครศรีธรรมราช เป็นต้น

ที่มา: ศูนย์วิจัยและพัฒนากรมประมงทะเลอ่าวไทยตอนล่าง, กรมปร

10/01/2022

ผัก+สมุนไพรที่แฝงตัวอยู่ใน.....เมนูหลน
- ตะไคร้
- หอมแดง
- พริกสด
- พริกขี้หนู
- ใบมะกรูด

09/01/2022

เห็นเงียบๆ ออเดอร์เพียบน๊า

08/01/2022

07/01/2022

การเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพดีจะช่วยเสริมให้อาหารมีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น

# เกลือปรุงรส เลือกใช้ดอกเกลือจากแม่กลอง

# น้ำตาล เลือกใช้น้ำตาลมะพร้าว 100% จากน้ำตาลมะพร้าวบ้านสวนตาสอย อัมพวา