https://www.facebook.com/103345472234060/

Yue Kafe, Hanoi (2026)

23/06/2023

4 YẾU TỐ CỐT LÕI ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG HẠT CÀ PHÊ
Câu hỏi đau đầu của các Barista mới vào nghề có phải là: “Làm sao để có 1 ly cà phê đúng chuẩn?”. Yue Kafe bật mí 4 yếu tố cơ bản giúp bạn pha một ly cà phê ngon hết sảy nhé!
𝟏. 𝐓𝐡𝐨̛̀𝐢 𝐠𝐢𝐚𝐧 𝐫𝐚𝐧𝐠 𝐜𝐚̀ 𝐩𝐡𝐞̂
Thời gian xay cà phê khác nhau mang tới những hương vị cà phê khác nhau.
➖ Từ 8 - 10 phút (Cinnamon Roast): cà phê có vị chua là chủ yếu, có chút vị đắng nhẹ. Nước cà phê chiết xuất không nặng và hương thơm cà phê không rõ ràng.
➖ Từ 11 - 14 phút (Full City Roast- Medium Roast): cà phê có vị chua, vị đắng và vị chát cân bằng. Bạn có thể cảm nhận được hương thơm cà phê rất rõ ràng.
➖ Từ 14 - 16 phút (Dark Roast): cà phê đạt độ đắng cao, vị chua và vị chát giảm. Nước cà phê chiết xuất rất nặng. Hương thơm cà phê biến mất, có mùi khét nhiều hơn.
𝟐. Đ𝐨́𝐧𝐠 𝐠𝐨́𝐢 𝐯𝐚̀ 𝐛𝐚̉𝐨 𝐪𝐮𝐚̉𝐧
𝐴𝑖𝑟 – 𝑇𝑖𝑔ℎ𝑡 𝑃𝑎𝑐𝑘𝑎𝑔𝑖𝑛𝑔 (đ𝑜́𝑛𝑔 𝑔𝑜́𝑖 𝑣𝑎̀ ℎ𝑢́𝑡 𝑐ℎ𝑎̂𝑛 𝑘ℎ𝑜̂𝑛𝑔 𝑚𝑜̣̂𝑡 𝑐ℎ𝑖𝑒̂̀𝑢)
Khi mở bao bì cà phê giảm đi độ tươi mới, nguyên nhân là do lượng oxy của không khí tràn vào. Vì thế, muốn đẩy lớp oxy ra ngoài thì cần đến lỗ thoát van 1 chiều, nhằm hút hết không khí ra ngoài và đảm bảo độ tươi mới của cà phê.
𝑉𝑎𝑐𝑢𝑢𝑚 𝑃𝑎𝑐𝑘𝑎𝑔𝑖𝑛𝑔
Đây là cách đóng gói thường được dùng cho cà phê rang xay thành bột.
🚫 Chú ý KHÔNG đặt cà phê ở:
- Vị trí có ánh nắng trực tiếp của mặt trời.
- Nơi có nhiệt độ quá nóng.
- Nơi có mùi nặng
- Chung với các loại thực phẩm có mùi nặng
- Ngăn mát tủ lạnh
Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát tránh ẩm mốc. Để cà phê tránh bị bay mùi nhanh thì khi đổ cà phê vào hopper, bạn không nên đổ một lúc quá nhiều.
𝟑. 𝐍𝐡𝐢𝐞̣̂𝐭 đ𝐨̣̂ 𝐩𝐡𝐚 𝐜𝐚̀ 𝐩𝐡𝐞̂
Muốn một tách cà phê ngon, đậm vị; nhiệt độ của nước pha thường trong khoảng 90 - 93 độ C. Hoặc đun nước sôi và để nguội khoảng gần 1 phút.
𝟒. 𝐆𝐢𝐮̛̃ 𝐭𝐡𝐢𝐞̂́𝐭 𝐛𝐢̣ 𝐩𝐡𝐚 𝐜𝐡𝐞̂́ 𝐬𝐚̣𝐜𝐡 𝐬𝐞̃
Nếu không thường xuyên vệ sinh dụng cụ cà phê, máy xay thì lớp dầu của cà phê sẽ đọng lại. Lâu dần tạo thành vết hoen ố và ảnh hưởng đến chất lượng cà phê.

22/06/2023

Cà phê cà báo no.01 /CÀ PHÊ NHÀ KHO
------Series bài cảm nhận----------

Nằm trong con ngõ của khu tập thể ở gần đường Đại La - theo như cảm nhận là một con ngõ yên bình, thư thái trái ngược hoàn toàn với vẻ náo nhiệt bên ngoài mặt đường to. Quán cà phê nằm ở đây giống như một nơi nghỉ ngơi yên bình trong ngày nắng hè oi ả.

Không gian quán mang đậm phong cách vintage, cổ điển của những ngày xưa - những bản nhạc trữ tình, những món đồ dùng thế hệ cũ, những cuốn sách từ những thời còn giá 5.000đ, giấy ngả màu vàng theo thời gian. Quán có 2 không gian, 1 khoảng sân nhỏ, được phủ bằng 1 giàn cây xanh mướt - nhìn được ra mặt ngõ, ngay cạnh là khu pha chế. Không gian trong nhà rất rộng rãi, được thiết kế và decor hợp lý, tạo thành các khu vực nhỏ. Tuy đều là phong cách cổ điển, nhưng mỗi khu vực đều mang lại 1 cảm nhận khác nhau khi ngồi. Không gian trong nhà của quán tuy không có điều hòa nhưng lại rất mát mẻ và thoáng.

Về đồ uống, mình mới có thử được 2 món - cà phê đen đá và cappuccino. Với đen đá, mùi cà phê thơm vị siro phong, thoang thoảng hương caramen ẩn sau. Thể chất cà phê trung bình, có thể uống nhâm nhi hoặc một ngụm vừa phải. Khi uống, có thể cảm nhận vị đắng - thanh như socola đen cùng với một chút ngọt giống mùi hương của hạt..., sau cùng hậu vị là một chút chua nhè nhẹ. Với Cappuccino, mùi thơm béo của sữa khá dậy - tuy nhiên khi uống, vị cà phê vẫn có chút đắng, thơm mùi siro lại bị át đi nhiều do hơi ngọt, nhưng bù lại vị béo của sữa rất ổn. Nếu có dịp, mình sẽ thử thêm trà và cocktail ở đây.

Cảm nhận chung, quán là một nơi trải nghiệm tốt về mặt cảm quan lẫn đồ uống, nơi khá là thích hợp cho những buổi tìm sự bình yên và chill.

Tình trạng: Hoạt động
Địa chỉ: Số 110A5, ngõ 128C phố Đại La, phường Đồng Tâm, quận Hai Bà Trưng, Hanoi, Vietnam.

Series bài được viết bởi Yue Kafe - Ghé thăm page Yue Kafe tại facebook!

20/01/2022

Cafe nở đẹp mê :))))

10/01/2022

[Chuyên mục: Cà phê đó đây]
NHỮNG QUÁN NGON DÀNH CHO NGƯỜI “SÀNH” CÀ PHÊ THỨ THIỆT

1. Giảng Cafe
Địa chỉ: Ngõ 39 Nguyễn Hữu Huân, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Cafe Giảng nổi tiếng thu hút người thưởng thức bởi một thứ cà phê đặc biệt. Đó là cà phê trứng. Loại cà phê đặc, đắng ngắt được thay đổi hoàn toàn bằng một ly cà phê có vị thơm của trứng, vị ngọt của sữa hòa quyện với vị đặc trưng của cà phê rang xay Việt Nam.

2. Cà phê Lâm
Địa chỉ: 60 Nguyễn Hữu Huân, Hàng Bạc, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Café Lâm nổi tiếng bởi 2 thứ: mùi cà phê rang xay thơm lừng và các bức tranh vẽ của các danh họa nổi tiếng tiếng nhất Việt Nam. Cà phê ở đây được lựa chọn rất kỹ và được rang, xay theo công thức riêng nên cà phê có một mùi thơm thật khó tả, uống một lần mà cứ vương vấn mùi thơm đó mãi.

3. Năng Cafe
Địa chỉ: 45 Nguyễn Hữu Huân, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Cà phê ở đây là cà phê rang xay theo kiểu truyền thống có vị thơm đặc trưng riêng. Cà phê có vị thơm nhẹ nhàng, không bị gắt nên chẳng kén chọn người uống. Ngoài cà phê đen sữa đá, cà phê trứng ở đây cũng là sự lựa chọn không tồi chút nào.

4. Cafe Nhĩ
Địa chỉ: Số 2, Hàng Cá, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Cà phê ở đây cũng được pha chế khác kiểu, cà phê là pha sẵn để trong những ấm tích sứ vốn dùng để hãm nước chè xanh. Ai gọi cà phê thì chủ quán đong bằng chén hột mít, cứ đong cho 1 cốc là 2 chén hột mít thêm đường hoặc sữa đặc, đánh bọt bằng cây đánh trứng thả vài viên đá rồi đưa ra cho khách thưởng thức. Cà phê đen sẫm, đặc, đậm vị và thơm.

5. Vintage 1976 Cafe
Địa chỉ: Số 19 Đinh Lễ, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Vintage 1976 còn có một thực đơn đồ uống phong phú: những ly cà phê nguyên chất, các thức uống đá xay, hay những loại đồ uống hiện đại như mojito, smoothies, soda,...

6. Đinh Cafe
Địa chỉ: Tầng 2, số 13 Đinh Tiên Hoàng, Hàng Bạc, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Thức uống tại đây khá ngon, cafe đậm thơm. Đặc biệt là món cà phê trứng ở đây được đánh giá không thua kém cà phê Trứng của Giảng. Giá trung bình của các loại đồ uống là 20k đến 30k.

7. Lofita Tea & Coffee
Địa chỉ: 36 Hào Nam, Đống Đa, Hà Nội
Tầng 9+10 338 Phố Huế, Hai Bà Trưng

Cafe của Lofita Tea & Coffee kế thừa hương vị mạnh mẽ của truyền thống, ẩn sâu bên trong là vị chua thanh, hậu vị ngọt của hiện đại đã chiếm trọn trái tim của thực khách ngay từ lần đầu tiên nếm thử. Bước vào mỗi quán Lofita là hương thơm cà phê ngào ngạt bao trùm không gian.

05/01/2022

ARABICA - “Nàng Thơ” Mang Vẻ Thanh Dịu Trong Làng Cà Phê Thế Giới

☕ Hạt Arabica chiếm 70% sản lượng tiêu thụ cà phê trên toàn cầu. Điều gì đã khiến Arabica trở nên phổ biến và trở thành nàng thơ trong làng cà phê thế giới?

1️⃣ Nguồn gốc
Cà phê Arabica còn được gọi là cà phê chè. Chúng có nguồn gốc từ vùng cao nguyên thuộc tây nam Ethiopia. Đây là một trong những giống cà phê được trồng đầu tiên và chiếm tỉ trọng tiêu thụ lớn trên toàn thế giới.

2️⃣ Môi trường trồng trọt
Arabica phát triển tốt ở vùng cao. Nó thường được canh tác ở độ cao 1200 - 2000m. Nhiệt độ yêu thích của nó là 15 - 24 độ C. Khả năng chịu lạnh tốt hơn Robusta. Lượng mưa phù hợp cho sự phát triển của cây là 1200 – 1500mm/năm

3️⃣ Chủng loại
Hiện nay, có khoảng hơn 100 giống cà phê Arabica phân bổ khắp thế giới. Một số chủng loại cà phê Arabica là Typical, Bourbon, Gesha, Caturra, Mundo Novo, Catimor, Jamaica Blue Mountain, Kona, Maragogype, Catuai,...

4️⃣ Hình dáng hạt
Trái cà phê Arabica có hình oval, khi chín thường có màu đỏ tươi, sau đó chuyển thành màu xanh đen. Mỗi trái thường có 2 hạt hơi dẹt và thon, dài khoảng 0.8 – 1.2 cm.

5️⃣ Hương vị
Cà phê Arabica có nồng đường cao gấp đôi Robusta và tỷ lệ lipid chiếm khoảng 60%. Vì thế, sau khi trải qua quá trình rang, hạt Arabica có hương vị phong phú hơn. Khi mới thưởng thức ngụm cà phê Arabica, bạn sẽ nhận được vị chua đặc trưng ngay khi chạm môi. Vài tích tắc sau đó, vị đắng nhẹ nhàng lan tỏa cho tới khi vào cuống khoang miệng, hậu vị có mùi thơm nồng nàn.

6️⃣ Hàm lượng Caffeine
Hàm lượng caffeine trong hạt trung bình chiếm khoảng 1.3 - 1.5%.

Nguồn: Tổng hợp

04/01/2022

Trong mắt bạn, Barista là ai?

03/01/2022

CÁC LOẠI HẠT CÀ PHÊ LÀM SIÊU LÒNG NGƯỜI THƯỞNG THỨC

1️⃣ CÀ PHÊ ARABICA
Arabica là loại cà phê chiếm 2/3 sản lượng cà phê trên toàn thế giới. Về hình dáng, hạt Arabica có hình bầu dục, hơi thuôn dài. Mỗi quả có hai nhân hạt cũng mang hình bầu dục. Hạt cà phê này có vị chua nhẹ thanh. Hàm lượng caffeine trong hạt Arabica chỉ từ 1-2%.

Arabica gồm có các loại hạt cà phê Bourbon, Typica, Moka và Catimor. Trong đó Bourbon, Typica, Mocha là các loại hạt cà phê lâu đời nhất trên thế giới. Arabica gồm hai dòng thông dụng nhất là Moka và Catimor, trong đó người ta uống nhiều Moka hơn là Catimor.

2️⃣ CÀ PHÊ CULI
Culi là hạt cà phê có hình dạng tròn. Mỗi trái chỉ có duy nhất một hạt. Hạt cà phê này có vị đắng gắt nhưng hương thơm lại vô cùng say đắm. Hàm lượng caffeine cao, nước màu đen sánh

Cà phê đột biến Culi tương đối hiếm, chiếm tỷ lệ khoảng 2 - 4% trong vụ mùa. Do sản lượng hiếm hoi, và nhất là do hương vị quý giá, độc đáo, nên cà phê Culi được những tín đồ cà phê gọi là hạt “trân châu” trong vương quốc cà phê.

Có 2 dòng cà phê Culi thông dụng: Culi Robusta, Culi Arabica. Cà phê Culi Robusta: Đắng và mạnh mẽ hơn so với cà phê Robusta hạt dẹp. Cà phê Culi Arabica: Có vị chua thanh độc đáo, mùi hương thơm hơn cà phê Arabica hạt dẹp.

3️⃣ CÀ PHÊ ROBUSTA
Hạt cà phê Robusta có dạng hình bàn cầu tròn, chính giữa là rãnh sâu và thẳng, thường có 2 hạt trong 1 trái. Loại cà phê Robusta có mùi thơm dịu, vị đắng chát và nồng hơn Arabica, nước có màu nâu sánh, ít chua, hàm lượng caffeine tương đối cao (2 - 4%).

4️⃣ CÀ PHÊ CHERRY
Cherry hay còn gọi là cà phê mít gồm có 2 giống chính là Liberica và Exelsa. Đây là một trong những giống cà phê mang hương vị rất khác lạ và hiện nay xuất hiện trên thế giới với số lượng rất khan hiếm.

Cà phê Cherry có hình bầu dục, màu vàng sáng bóng rất đẹp, rất dân giã. Chúng có kích thước quả lớn hơn khoảng 1,5 lần kích thước cà phê Arabica.

Chúng có mùi thơm thoang thoảng như mít hòa quyện vị chua chua của cherry, khi nếm thì lại có mùi socola nhẹ nhàng kết hợp với một chút ngọt của trái chín, hương rất thoảng của hoa cỏ và gia vị. Hương vị của cà phê Cherry cũng không đắng gắt nên được rất nhiều phái nữ yêu thích.

Nguồn: Tổng hợp

Yue Kafe

23/06/2023

22/06/2023

20/01/2022

10/01/2022

05/01/2022

04/01/2022

03/01/2022

Address

Website

Alerts

Shortcuts

Share

Category