L' orso pizzas

28/03/2022

Una de las más pedidas, nuestra Margarita
Te esperamos de martes a sábados entre las 19 y las 22.30 en Panamá 1045.

07/03/2022

¿Qué es el gluten y por qué es importante prevenir el desgarro?

El gluten es un tipo de proteína que se encuentra en la harina de trigo. La razón por la que es tan importante para hornear pizzas es que mantiene la masa pegada en una sola masa grande. Si su masa no tiene gluten, simplemente se deshará. El gluten le dará estructura a la masa y la hará elástica y elástica. La razón es que el gluten forma una fuerte red de hebras de gluten.

El gluten es fundamental para evitar la rotura. Esta red casi funciona como una cuerda, que es mucho más fuerte que las fibras individuales de las que está hecha. Entonces, cuando esta red se desarrolla y se vuelve más fuerte, es mucho menos probable que se rompa la masa. Es por eso que el gluten juega un papel extremadamente importante en la cocción de la masa de pizza. Sin él, no puede hacer una masa estirable.

22/02/2022

Hola !
Los esperamos en el patio de martes a sábados de 19 a 22.30
También te preparamos tu pizza para llevar, pasá a buscarla por Panamá 1045.

17/01/2022

05/01/2022

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¿Por qué escoger la fermentación lenta en las masas para pizzas?🧐🍕👇

Antes que nada, es necesario aclarar qué es la fermentación en gastronomía: se trata de una de las técnicas más antiguas de conservación de alimentos que consiste en dejar reposar productos que tienen como agente principal la levadura. En cuanto a las masas para pizzas, la fermentación juega un papel crucial en el resultado global final de la pizza.

Son muchos los motivos por los que la fermentación lenta optimiza la calidad de una pizza:
Frente a una fermentación rápida, uno de los beneficios es que la masa no necesita el mismo amasado, ya que, con el reposo, el gluten se desarrolla perfectamente, convirtiéndola en una pizza mucho más sana que las masas fermentadas durante 2 o 3 horas. Este último tipo de masas es el que puede producir acidez de estómago y malestar tras su consumo.

La digestión es mucho más sencilla: Mientras la masa reposa en la nevera, sus enzimas se encargan de transformar proteínas, grasas y almidones en elementos mucho más sencillos para nutrir los microbios de la levadura y así facilitar la digestión de la pizza. También, se neutraliza el ácido fítico presente en el trigo, lo que permite que el organismo absorba mejor los minerales. En conclusión, la fermentación lenta la convierte en una masa totalmente digestiva.

La pizza adquiere un sabor incomparable. La fermentación lenta hace que la pizza sea mucho más jugosa, sabrosa, esponjosa y crujiente. La pizza adquiere una textura y un sabor característico y delicioso idéntico a las pizzas de pizzería.

En nuestra Pizzeria Mezzaluna creemos que no hay debate: Cocidas con aceite de oliva, totalmente artesanas y de fermentación lenta.🍕🤩

Pizzeria Mezzaluna Caraccioli Cataldi Donato Cataldi Lorenzo Caraccioli Alfredo Rampoldi Pablo Paxi

13/12/2021

👆👆👆 info de la semana.
Te esperamos !.

24/11/2021

Este viernes 26 y el sábado 27 vamos a estar en el patio cervecero de los chicos de CRAMER (Panamá 1045).
El horario del servicio será de 19.00 a 22.30
Al haber capacidad limitada, te sugerimos realizar reserva.
También te brindamos la opción de retirar tu pizza para llevar a casa en la modalidad take away.
Te esperamos para que disfrutes de una rica pizza acompañada de la mejor cerveza artesanal de la ciudad.
Por acá vamos a ir informando las fechas en que brindaremos servicio.

L´ORSO
Pizzas