13/03/2022
2️⃣ Molida la malta, viene la etapa de Maceración, que no es ni más ni menos que mezclar los granos molidos con agua (en condiciones específicas y controladas), con el objetivo de extraer ciertos compuestos solubles del grano, generando una solución azucarada denominada “Mosto” ✅.
👉 Dichos compuestos son:
✅ Azúcares Fermentables.
✅ Azúcares No Fermentables (Dextrinas).
✅ Vitaminas.
✅ Sustancias inorgánicas.
✅ Amino Nitrógeno Libre (FAN), esencial para la levadura.
✅ Nutrientes para la Levadura.
✅ Proteínas solubles…
… y serán los encargados de satisfacer las necesidades de la levadura durante el proceso de fermentación (lo verás en la entrega n˚ 5 📽️).
👉 Las condiciones operativas específicas de ✅ Temperatura, ✅ pH y ✅ Relación Lts Agua/Kgs Grano Molido, (por citar las más importantes), influyen en la actividad de las enzimas que se encargan de convertir el almidón en los diferentes azúcares y dar el perfil fermentable buscado (poco o muy) del mosto 🤯.
👉 También ayudan a definir, en parte, el perfil de aroma, cuerpo y sabor que va a tener tu cerveza terminada 🍻.
👉 Al terminar el macerado, filtramos el mosto a través de la cama de grano formada, dirigiéndolo a la olla de hervor (próximo video de la serie; n˚ 3 📽️), al mismo tiempo que lavamos el grano con agua caliente para recuperar azúcares residuales ✅.
⚠️ Corolario: Una maceración que produzca un mosto de calidad y responda al perfil que querés darle a tu cerveza terminada, depende de tu conocimiento de las maltas usadas, la molienda y de la manera en que controles, al menos las 3 condiciones específicas mencionadas ✅.
👉 Contamos, qué dudas te podemos responder ? 👇👇👇👇👇.
