04/09/2014
Día Jueves
Hoy te presentamos un plato típico de la cocina Coreana
Galbi Jjim (Costillas de Ternera Cocidas al V***r) 쇠갈비찜
Las costillas cocidas al v***r o galbi jjim (갈비찜), son un plato coreano popular, servido a menudo de cena para los convidados o en los festivos, tales como el Chuseok o el Seollal (Año Nuevo Lunar). Adorado por los coreanos y extranjeros por igual, por su textura suave y su rico sabor, el estofado de costillas contiene una variedad de vegetales en los condimentos, tan deliciosos que sus invitados seguramente volverán a repetir.
La deliciosa salsa está hecha con salsa de soja y otros ingredientes, tales como: cebolletas, azúcar y semillas de sésamo, que se vierten en una olla llena de vegetales, incluyendo setas, castañas, zanahorias, yuyuba (azufaifa), nueces de gingko, rábano y otros vegetales. La olla se lleva luego lentamente a ebullición sobre fuego lento, muy parecido a cómo se cocinan los estofados en occidente.
Jjim (찜) se traduce libremente en español como “cocido al v***r”, y es un poco diferente del estofado de estilo occidental. Mientras que el estofado se cuece hasta que sus ingredientes estén apenas visibles, la comida cocida al v***r de Corea se cuece durante un largo período para el rico sabor, pero, a diferencia de su homólogo occidental, los ingredientes todavía están intactos y están destinados a ser comidos con las costillas como parte integral de la comida.
Aunque es aceptable usar cualquier clase de carne, las costillas de ternera son las mejores cuando se prepara este plato. El primer paso y el más importante es preparar las costillas. Deberían sacarse de las costillas la piel oscura y la grasa. Primero, coloque las costillas en agua fría para extraer algo de sangre y el color oscuro de la carne. Luego, y una de las partes más importantes en cualquier plato de carne, es el adobado. Para ello necesita hacer marcas en la carne para volverla tierna y para que la salsa se absorba realmente en la carne. Para cocinar unas costillas verdaderamente memorables, precocine las costillas hasta que estén parcialmente tiernas, luego vierta la salsa basada en la salsa de soja y déjelas hervir a fuego lento.
Escrito por la Profesora Yoon Sook-ja.Aunque no es estrictamente necesario, si le gustaría impresionar realmente a sus invitados antes del primer bocado, puede decorar las costillas cocidas al v***r aderezándolas con los cinco colores cardinales (azul, amarillo, rojo, blanco y negro), lo cual, hace siglos, sólo podía verse en los platos de los aristócratas.
Como es de todos conocido, el consumo de demasiada grasa conducirá a un colesterol alto, y, por consiguiente, puede degenerar en problemas de salud. Sin embargo, un surtido de vegales en este plato sustancioso aliviaría algunas de las preocupaciones del consciente saludable. Vegetales o no, ¿quién puede resistirse a un plato de suaves y suculentas costillas para la cena?
Escrito por la Profesora Yoon Sook-ja.
Fotografiado por Ryu Seunghoo y por cortesía de la Profesora Yoon Sook-ja.
La Profesora Yoon es la Jefa del Instituto de la Comida Tradicional de Corea y Directora del Museo de Utensilios de Cocina y del Tteok.
