04/06/2026
Endlich ist es Juni und es gibt wieder ein neues COOK THE MARKET MENÜ:
KOHLRABI
Kohlrabi garen wir schonend im Ofen, wodurch er eine feine Süße entwickelt. Dünn geschnittene rohe Kohlrabischeiben infusieren wir mit unserem hausgemachten Holunderdressing, das dem Gericht eine frische, florale Note verleiht. Cremiger Ricotta sorgt für Balance und Tiefe. Geröstete Haselnüsse aus dem Piemont bringen nussige Aromen und einen feinen Crunch ins Spiel.
dazu passt:
Weißburgunder Muschelkalk 2025, Zuschmann-Schöfman
KALBSRAHMHERZ:
Unser Kalbsrahmherz kochen wir nach klassischer Art und servieren es in einer cremigen Pilzsauce. Eierschwammerl, die wir im Sommer selbst eingelegt haben, bringen eine feine Säure und erinnern an die vergangene Saison. Dazu reichen wir blanchierte Saubohnen und einen Semmelknödel aus unserer hausgemachten Focaccia. Frische Radieschen sorgen für einen knackigen, leicht würzigen Akzent.
dazu passt:
Arneis Langhe Bianco TOM 2024, Eugenio Bo****no, Piemont
WALLER
Den Waller braten wir auf der Hautseite knusprig und vollenden ihn mit einem würzigen BBQ-Lack. Zucchini aus der Saison schwenken wir in Nduja, wodurch sie eine feine Schärfe und Tiefe erhalten. Eine Creme aus Huitlacoche bringt erdige Aromen und verbindet die einzelnen Komponenten. Knusprige Mais-Nachos und luftiger Maisschaum ergänzen das Gericht und unterstreichen seine sommerliche Ausrichtung.
REISTARTE
Als süßen Abschluss servieren wir unsere goldbraun gebackene Reistarte. Herzkirschen marinieren wir in Kirschpüree, das ihre natürliche Fruchtigkeit unterstreicht und Süße sowie Säure harmonisch vereint. Dazu servieren wir ein Eis aus Thaibasilikum, das dem Dessert eine feine würzige Frische verleiht. Frische Zitronenverbene rundet das Gericht mit ihren zitrischen Aromen ab und bringt den Sommer auf den Teller.
Gleich einen Tisch reservieren, oder einfach vorbeikommen.
