Kakku Kitchen

11/03/2021

16/11/2020

#জেনে নিন ঢাকায় কোথায় কি খাবেন…

১. বেচারাম দেউরীতে অবস্হিত নান্না বিরিয়ানি এর মোরগ-পোলাও
২. ঝিগাতলার সুনামী রেস্তোরা এর কাচ্চি বিরিয়ানী
৩. খিঁলগাও এর ভোলা ভাই বিরিয়ানী এর গরুর চাপ এবং মুক্তা বিরিয়ানী এর গরুরচাপ, খাসীর চাপ এবং ফুল কবুতর
৪. মতিঝিলের ঘরোয়া হোটেল এবং হীরাঝীলের ভূনা খিচুড়ী
৫. হোটেল আল-রাজ্জাকের কাচ্চি+গ্লাসি
৬. লালমাটিয়ার স্বাদ এর তেহারী
৭. নবাবপুর রোডে হোটেল স্টার এর খাসীর লেকুশ, চিংড়ি ,ফালুদা
৮. নয়াপল্টনে হোটেল ভিক্টোরীতে ৭০টি আইটেমের বুফে
৯. হাতিরপুল মোড়ে হেরিটেজ এর শর্মা
১০. শ্যামলী রিং রোডের আল-মাহবুব রেস্তোরার গ্রীল চিকেন ।
১১. মোহাম্মদপুর জেনেভা/বিহারী ক্যাম্পের গরু ও খাশির চাপ
১২. মোহাম্মদপুর টাউন হল বাজারের সামনের বিহারী ক্যাম্পের “মান্জারের পুরি”
১৩. চকবাজারের শাহ সাহেবের বিরিয়ানী
১৪. মিরপুর-১০-এর শওকতের কাবাব
১৫. নারিন্দার শাহ সাহেবের ঝুনার বিরিয়ানী
১৬. ইংলিশ রোডের মানিকের নাস্তা
১৭. গুলশানের কস্তুরির সরমা
১৮. সোবহানবাগের প্রিন্স রেস্টুরেন্ট এর কাকড়া
১৯. সাইন্স-ল্যাবের ছায়ানীড়ের গ্রীল-চিকেন
২০. নাজিরা বাজারের হাজীর বিরিয়ানী।
২১. জেলখানা গেটের পাশে হোটেল নিরবের ব্রেন ফ্রাই
২২. নয়া বাজারের করিমের বিরিয়ানী
২৩. হাজি বিরিয়ানী এর উল্টা দিকের হানিফের বিরিয়ানী
২৪. লালবাগের ভাটের মসজিদের কাবাব বন
২৫. মোহাম্মদপুরে সেন্ট জোসেফ স্কুলের গেটে এক মামার চানাচুর মাখা
২৬. বংশালের শমসের আলীর ভূনা খিচুড়ী
২৭. খিলগাঁও বাজারের উল্টো পাশে আল রহমানিয়ার গ্রীল চিকেন আর তেহারী
২৮. মতিঝিল সিটি সেন্টারের পিছনের বালুর মাঠের পিছনের মামার খিচুড়ী
২৯. চানখারপুলের নীরব হোটেলের ভুনা গরু আর ভর্তার সাথে ভাত
৩০. ধানমন্ডী লায়লাতির খাসির ভুনা খিচুড়ী।
৩১. হোসনী দালান রোডে রাতের বেলার পরটা আর কলিজা ভাজি
৩২. নাজিরা বাজার মোড়ে বিসমিল্লার বটি কাবাব আর গুরদার
৩৩. পুরানা পল্টনে খানা-বাসমতির চাইনিজ প্যাকেজ
৩৪. বনানীর বুমারস রেস্টুরেন্টের বুফে প্যাকেজ
৩৫. ধানমন্ডির কড়াই গোশত এর ইলিশ সস
৩৬. গুলশান ২ এর খাজানার মাটন দম বিরিয়ানী এবং হাইদ্রাবাদী বিরিয়ানী
৩৭. উত্তরার একুশে রেস্তোরার গ্রীল চিকেন
৩৮. ধানমন্ডি/বনানীর স্টার হোটেলের কাচ্চি এবং কাবাব
৩৯. মৌচাকের স্বাদ রেস্তোরার ভাতের সাথে ৩৬ রকমের ভর্তা।
৪০. সাইন্স ল্যাবে মালঞ্চ রেস্তোরার কাচ্চি বিরিয়ানী
৪১.রয়্যালের বাদামের শরবত লালবাগ
৪২. বেইলী রোডে স্টামফোর্ড ইউনিভার্সিটির সামনের গরু,খাশির চাপ+স্যুপ
৪৩.চানখারপুলের মামুন হোটেলে’র স্পেশাল(প্রতি মাসের ১ম শুক্রবার) কাচ্চি,
৪৪.মালিবাগ সোহাগ বাস কাউন্টারের সামনে শীতলের গ্রিলের সাথের সস(কিনতে পাওয়াযায় অর্ডার দিলে,খুব বেশী জোশ)
৪৫.ধানমন্ডি ৮নম্বরের চাপের দোকন।
৪৬. সেগুন বাগিচার এনজইয় রেস্টুরেস্ট এর গরুর কাবাব আর নান;দই ফুচকা।
৪৭. পুরানা পল্টনের ভাই ভাই রেস্টুরেন্ট এর কাচ্চি।
৪৮. ঠাটারীবাজার স্টার এর কাচ্চি বিরিয়ানি।
৪৯. স্টারের লেগ রোস্ট।
৫০. সিপির চিকেন।
৫১. গুলশানের পিনক সিটিতে ‘baton rouge’ এর বুফে .
৫২. নীলক্ষেত এ ইয়াসিন আর ঢাকা বিরিয়ানি এর গরুর কাচ্চি .
৫৩. চকের নুরানী লাচ্ছি .
৫৪. খিলগাঁও পল্লিমা সংসদের উল্টো দিকে “আপন ” এর অসাধারণ কোল্ড কফি…..

Credit by:https://www.facebook.com/anisurrahman.tareq

10/11/2020

চিকেন খেতে কে না পছন্দ করেন। আর এর সঙ্গে যদি চিজ থাকে, তাহলে তো কথাই নেই। চলুন, আজ শিখে নেওয়া যাক সুস্বাদু চিকেন চিজ বলের রেসিপি।

*উপকরণ:

১. ২০০ গ্রাম চিকেন কিমা

২. আধা চা চামচ জিরে গুঁড়ো

৩. আধা চা চামচ ধনে গুঁড়ো

৪. আধা চা চামচ আদা বাটা

৫. এক চা চামচ পেঁয়াজ বাটা

৬. আধা চা চামচ রসুন বাটা

৭. চিলি ফ্লেক্স

৮. স্বাদমতো লবণ

৯. পরিমাণমতো তেল

১০. হাফ কাপ ব্রেড ক্রাম্বস

১১. পরিমাণমতো বাটার

১২. দুটি ডিম

১৩. চিজ কিউব

*কিভাবে তৈরী করবেন:

প্রথমে চিকেন কিমার সঙ্গে সব মসলা আর লবণ দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে এক ঘণ্টা ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন। তারপর ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন কিমার সঙ্গে হাফ চামচ সাদা তেল বা বাটার দিয়ে পেস্ট করে নিন। এরপর ওই পেস্টের সঙ্গে ব্রেড ক্রাম্বস দিয়ে ভালো করে মাখুন। মাখা হয়ে গেলে এবার বলের মতো করে গড়ে ফেলুন। এবার এক-একটা বলের ভেতর একটা করে চিজের কিউব দিয়ে ভালো করে গোল করে নিন। একটা পাত্রে ডিম ভেঙে রাখুন এবং অন্য একটি পাত্রে ব্রেড ক্রাম্বস রাখুন। তারপর ডিমের গোলায় চুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্বস মাখিয়ে অল্প আঁচে তেলে দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।
তৈরি আপনার চিকেন চিজ বল। এবার সস দিয়ে পরিবেশন করুন।

23/09/2020

বিয়েবাড়িতে সব থেকে আকর্ষণীয় খাবারের মধ্যে মুরগির রোস্ট একটি। ছোট-বড় সবাই মুরগির রোস্ট পছন্দ করেন। কিন্তু শুধু বিয়ে বা বাইরেই যে খেতে পারব তা কিন্তু নয়। বাসাতে সহজেই রান্না করা যায় বিয়েবাড়ির স্বাদের মুরগির রোষ্ট। আসুন জেনে নেই রেসিপি।

উপকরণ :
মাঝারি সাইজের মুরগি ৩টা,
ঘি ১০০ গ্রাম, তেল এক লিটার,
জায়ফল বাটা এক চা-চামচ,
জৈত্রিক বাটা এক চা-চামচ,
আদা বাটা দুই চা-চামচ,
রসুন বাটা দেড় চা-চামচ,
পোস্তদানা বাটা আধা চা-চামচ,
কাঠবাদাম বাটা দুই টেবিল চামচ,
কিসমিস এক টেবিল চামচ,
আলু বোখারা ৭-৮টি,
এলাচি ৪টি,
দারুচিনি ৪টি,
কাঁচামরিচ ৭-৮টি,
টক দই,
পেঁয়াজ বাটা এক কাপ,
চিনি অল্প, লবণ ১৫০ গ্রাম।

প্রণালি :
মুরগি রোস্টের মতো করে কেটে লবণ,
টক দই, আদা ও রসুন দিয়ে মাখিয়ে রাখুন।
কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে মুরগির টুকরাগুলো
বাদামি রঙ করে ভেজে তুলুন।

এবার কড়াইতে ঘি ও তেল দিয়ে সব রকম মসলা, পেঁয়াজ বাটা, টক দই, চিনি, এলাচি, দারুচিনি, লবণ, বাদাম, আলু বোখারা, কিসমিস দিয়ে কষিয়ে ভাজা মুরগিগুলো রান্না করুন। মসলাগুলো ভালো করে মুরগির টুকরার গায়ে লেগে গেলেই মজাদার রোস্ট তৈরি হয়ে যাবে।
এবার তবে পরিবেশনের পালা! গরম গরম পোলাও কিংবা বিরিয়ানির সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু চিকেন রোস্ট।

06/08/2020

টক-ঝাল চটপটি পছন্দ করেন কমবেশি সবাই। রাস্তার পাশের চটপটি না খেয়ে স্বাস্থ্যকর উপায়ে নিজেই বানিয়ে ফেলতে পারেন চটপটি। জেনে নিন কীভাবে মসলা, টক ও চটপটি বানাবেন।

উপকরণ
ডাবলি/চানা ডাল- আধা কেজি
আলু- ২৫০ গ্রাম
চটপটির মসলা- ২ টেবিল চামচ
ভাজা জিরার গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ কুচি- স্বাদ মতো
ধনেপাতা কুচি- ১ টেবিল চামচ
শসা কুচি- ২ টেবিল চামচ
চটপটির টক- ৪ টেবিল চামচ
ডিম- ১টি
চটপটির মসলা তৈরির উপকরণ
জিরা- ১ টেবিল চামচ
ধনে- ১ টেবিল চামচ
মৌরি- ১ টেবিল চামচ
মেথি- ১ চা চামচ
রাঁধুনি- ১ চা চামচ
কালো জিরা- আধা চা চামচ
সরিষা- আধা চা চামচ
বিট লবণ- ১ চা চামচ
লবঙ্গ- ১৫টি
গোলমরিচ- আধা চা চামচ
শুকনা মরিচ- ১০টি
চটপটির টক তৈরির উপকরণ
তেঁতুল- ২৫০ গ্রাম
বিট লবণ- ২ টেবিল চামচ
চিনি- ২ টেবিল চামচ
ভাজা জিরা গুঁড়া- আধা চা চামচ
চটপটির মসলা- ১ টেবিল চামচ
শুকনা মরিচ- ১ টেবিল চামচ (আধা ভাঙা)
প্রস্তুত প্রণালি
ডাবলি সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। পরদিন ভালো করে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন। আধা কেজি ডাবলি প্রেসার কুকারে সেদ্ধ করার জন্য প্রয়োজন হবে ৬ কাপ পানি। উচ্চ তাপে আধা ঘণ্টা জ্বাল দিন।
ডাবলি সেদ্ধ হতে হতে চটপটির মসলা তৈরি করে ফেলুন। একটি প্যান উচ্চতাপে গরম করে শুকনা মরিচ দিয়ে দিন। তেল দেবেন না। মরিচ চেপে চেপে ভেজে নিন। মচমচে হয়ে গেলে উঠিয়ে চটপটির মসলার বাকি উপকরণগুলো প্যানে দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন। গরম প্যানে নাড়াচাড়া করুন সব মসলা। বাদামি রং হলে নামিয়ে মসলা ও ভাজা মরিচ গুঁড়া করুন। পানি যেন একদম না থাকে সেদিকে লক্ষ রাখবেন। সব মসলা মিহি গুঁড়া হলে বাটিতে উঠিয়ে রাখুন। এই মসলা মুখবন্ধ বয়ামে অনেকদিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
তেঁতুল পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ২০ মিনিট। ভিজিয়ে রাখা তেঁতুল ভালো করে কচলে রস বের করে নিন। ছেঁকে রস আলাদা করে ফেলুন। টক তৈরি সব উপকরণ দিয়ে নেড়ে দিন।
ডাবলি সেদ্ধ হয়েছে কিনা দেখে নিন। অতিরিক্ত পানি ফেলে দেবেন না। আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে আধা ভাঙা করে মিশিয়ে দিন সেদ্ধ ডাবলির সঙ্গে। এবার একে একে চটপটির মসলা, ভাজা জিরার গুঁড়া, কাঁচামরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি, তেঁতুলের টক মিশিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে নিন। সেদ্ধ ডিম মিহি কুচি করে উপরে ছড়িয়ে দিন। ধনেপাতা কুচি ও কাঁচামরিচ কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার চটপটি।

29/07/2020

Recipe type: Beef Recipes | Gorur Kala Bhuna recipe
পদ্ধতি:

• ১ কেজি হাড় চর্বিসহ গরুর মাংস,
• পেঁয়াজ মোটা করে কাটা ১/২ কাপ,
• বেরেস্তা ১/২ কাপ,
• হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ,
• মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ,
• ধনিয়া গুঁড়া ১ চা.চা,
• রসুন বাটা ১ টে.চা,
• আদা বাটা ১ টে.চা,
• সরিষার তেল ১/৩ কাপ,
• লবন ১ টে.চা সব একসাথে খুব ভালো করে মাখিয়ে,
• তেজপাতা ২ টা,
• দারুচিনি ২ টা,
• এলাচ ৫ টি,
• কালো এলাচ ২ টি,
• স্টার এনাইস ২ টি,
• লবঙ্গ ৫ টি,
• কাবাব চিনি ৭ টি,
• জয়িত্রি সামান্য,
• দিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করতে হবে ।

চুলায় দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। নেড়ে আরও ৫ মি. ঢেকে রাখতে হবে। পানি উঠে আসবে। নেড়ে ৩০ মি এর জন্য মিডিয়াম লো আঁচে রাখতে হবে। এর মধ্যে ২বার নেড়ে দিবো। ৩০ মি পরে এর মধ্যে ১/২ চা.চা গোল মরিচ গুঁড়া, ১/২ চা.চা গরম মসলা গুঁড়া, ১/৩ চা.চা জায়ফল গুঁড়া, রাধুনি গুঁড়া ১/২ চা.চা, ভাজা জিরা গুঁড়া ১/২ চা.চা, দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। ১/৩ কাপ গরম পানি দিয়ে কষিয়ে রান্না করবো ৩০ মি.।

এবার বাগার দিবো সরিষার তেল ১/২ কাপ, পেঁয়াজ কুঁচি ১/২ কাপ দিয়ে নরম হলে রসুন কুঁচি ১ টে.চা, আদা কুঁচি ১ চা.চা, শুকনা মরিচ ৬ টি দিয়ে লাল করে ভেজে নিবো। এর মধ্যে অল্প রান্না করা মাংস দিয়ে ১ মি. ঢেকে রাখব। ১ মি. পরে মসলা সহ পুরো মাংস দিয়ে মিশিয়ে ৫মি. ঢেকে রাখতে হবে। এবার কষিয়ে রান্না করবো কিছুক্ষণ। এবার এর মধ্যে পেঁয়াজ কিউব ১/৩ কাপ, গরম মসলা ১/৩ চা.চা, রাধুনি গুঁড়া ১/৩ চা.চা দিয়ে পেঁয়াজ নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করবো।

তৈরি হয়ে গেলো ঐতিহ্যবাহী গরুর মাংসের কালাভুনার আসল রেসিপি

29/07/2020

Recipe type: Beef Recipes |
Gorur Kala Bhuna recipe |

পদ্ধতি:

• ১ কেজি হাড় চর্বিসহ গরুর মাংস,
• পেঁয়াজ মোটা করে কাটা ১/২ কাপ,
• বেরেস্তা ১/২ কাপ,
• হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ,
• মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ,
• ধনিয়া গুঁড়া ১ চা.চা,
• রসুন বাটা ১ টে.চা,
• আদা বাটা ১ টে.চা,
• সরিষার তেল ১/৩ কাপ,
• লবন ১ টে.চা সব একসাথে খুব ভালো করে মাখিয়ে,
• তেজপাতা ২ টা,
• দারুচিনি ২ টা,
• এলাচ ৫ টি,
• কালো এলাচ ২ টি,
• স্টার এনাইস ২ টি,
• লবঙ্গ ৫ টি,
• কাবাব চিনি ৭ টি,
• জয়িত্রি সামান্য,
• দিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করতে হবে ।

চুলায় দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। নেড়ে আরও ৫ মি. ঢেকে রাখতে হবে। পানি উঠে আসবে। নেড়ে ৩০ মি এর জন্য মিডিয়াম লো আঁচে রাখতে হবে। এর মধ্যে ২বার নেড়ে দিবো। ৩০ মি পরে এর মধ্যে ১/২ চা.চা গোল মরিচ গুঁড়া, ১/২ চা.চা গরম মসলা গুঁড়া, ১/৩ চা.চা জায়ফল গুঁড়া, রাধুনি গুঁড়া ১/২ চা.চা, ভাজা জিরা গুঁড়া ১/২ চা.চা, দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। ১/৩ কাপ গরম পানি দিয়ে কষিয়ে রান্না করবো ৩০ মি.।

এবার বাগার দিবো সরিষার তেল ১/২ কাপ, পেঁয়াজ কুঁচি ১/২ কাপ দিয়ে নরম হলে রসুন কুঁচি ১ টে.চা, আদা কুঁচি ১ চা.চা, শুকনা মরিচ ৬ টি দিয়ে লাল করে ভেজে নিবো। এর মধ্যে অল্প রান্না করা মাংস দিয়ে ১ মি. ঢেকে রাখব। ১ মি. পরে মসলা সহ পুরো মাংস দিয়ে মিশিয়ে ৫মি. ঢেকে রাখতে হবে। এবার কষিয়ে রান্না করবো কিছুক্ষণ। এবার এর মধ্যে পেঁয়াজ কিউব ১/৩ কাপ, গরম মসলা ১/৩ চা.চা, রাধুনি গুঁড়া ১/৩ চা.চা দিয়ে পেঁয়াজ নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করবো।

তৈরি হয়ে গেলো ঐতিহ্যবাহী গরুর মাংসের কালাভুনার আসল রেসিপি

06/02/2020