04/06/2026
Le verre qui accompagne le poireau.
L’accord sans alcool n’est pas une alternative, c’est une proposition à part entière.
Pour accompagner le poireau confit, nous avons créé un jus vivant, basé sur la même matière que l’assiette : un jus de poireau lacto-fermenté à l'acidité douce et profonde.
L’oseille y apporte sa pointe végétale, le cerfeuil sa fraîcheur anisée, et l’ail des ours une note sauvage et discrète. Pour équilibrer le tout et donner du relief, une pointe infime de sauce poisson apporte une salinité umami, presque secrète.
Filtré et conservé au frais, ce jus préserve l’équilibre fragile entre le vert, l’acide et le salin.
Un jus raisonné. Un jus de cuisine. Un jus de maison.
