08/07/2026
Moules à l'italienne – La recette du Come Prima
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Le secret de cette recette se prépare déjà la veille.
La veille :
Préparez une bonne sauce napolitaine basilic avec une bonne huile d'olive maison. Couper des tomates grossièrement tout simplement puis mixer.
Réalisez un fond de crustacés avec de l'ail, des échalotes, du thym, des tomates cerises eau de mer , un mélange d'épices (ou une eau bien salée). Filtre le tout et mette le jus au frigo.
Le jour J :
Émincez les oignons et le céleri frais.
Faites-les suer doucement dans un filet d'huile d'olive, puis déglacez au vin blanc sel poivre.
Rincez les moules plusieurs fois à l'eau froide. Grattez-les soigneusement et retirez le sable une par une. C'est un travail minutieux, mais le résultat en vaut vraiment la peine.
Dans une grande casserole bien chaude :
Versez un filet d'huile d'olive (sans la brûler).
Ajoutez les moules et le fond de crustacés.
Dès que les moules commencent à s'ouvrir, incorporez une belle louche de sauce napolitaine, le basilic frais et les légumes encore légèrement croquants.
Faites sauter l'ensemble quelques minutes seulement, puis servez immédiatement.
Refermez rapidement le couvercle entre chaque manipulation afin de conserver toute la vapeur, les arômes et le jus de cuisson. Fleur de sel moulin poivre et piment pour celui qui le désire.
Touche final encore filet huile d'olive à froid
Buon appetito !
