18/07/2026
SAISON III
AOUT 2026
Il y a un moment, chaque année, où l’été cesse de crier. Il ne s’éteint pas • il se retire, doucement, comme une marée qui sait qu’elle reviendra.
Août est ce moment-là. Le dernier grand mois. Celui où la lumière est encore pleine, mais où l’on sent déjà le pas de septembre approcher sans bruit.
C’est dans ce basculement que le nouveau menu est né.
Des fleurs d’été menées jusqu’à leur pleine maturité. Des légumes du potager rôtis, confits, mûris jusqu’au bout • pour capter ce qu’une racine ou un fruit a de plus dense avant de céder à l’automne.
La forêt, la rivière et le champ, une dernière fois dans leur robe d’été, avant de changer de langage.
Cuisiner en août, c’est cuisiner une fin qui ne se presse pas.
Les réservations sont ouvertes pour ce mois • le dernier avant que tout ne s’incline vers l’automne.
Ce que la forêt cache, la rivière murmure, le champ révèle.
SAPIENS
Forêts · Champs · Rivières
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LE MENU
SAISON III
𝘏𝘢𝘶𝘵𝘦𝘴 𝘧𝘭𝘦𝘶𝘳𝘴 𝘥’𝘦́𝘵𝘦́
Crème de bleu · rose · cèpes · sureau
𝘚𝘢𝘴𝘩𝘪𝘮𝘪 𝘥𝘦 𝘮𝘢𝘲𝘶𝘦𝘳𝘦𝘢𝘶
Plantes et petits fruits · koji · eau de tomate
𝘎𝘦𝘭𝘦́𝘦 𝘷𝘦́𝘨𝘦́𝘵𝘢𝘭𝘦
Crevettes grises · caviar · garum de volaille · glacis de carottes potagères
𝘑𝘢𝘳𝘥𝘪𝘯 𝘥’𝘢𝘰𝘶̂𝘵
Légumes rôtis · confits · maturés
𝘍𝘭𝘦𝘶𝘳 𝘥𝘦 𝘵𝘰𝘶𝘳𝘯𝘦𝘴𝘰𝘭
Crème de graines · courgettes · fourmis · huile de cèpes
𝘓𝘦 𝘵𝘦𝘳𝘳𝘰𝘪𝘳 𝘥𝘦 𝘛𝘢𝘣𝘳𝘦𝘶𝘹
Porc Berkshire · foin · végétaux · baies · insectes · rivière
𝘔𝘰𝘯𝘴𝘵𝘳𝘶𝘰𝘴𝘪𝘵𝘦́ 𝘷𝘰𝘭𝘢𝘪𝘭𝘭𝘦̀𝘳𝘦
Chimère · os
𝘠𝘢𝘰𝘶𝘳𝘵 𝘨𝘭𝘢𝘤𝘦́
Miel de printemps de chez Roger et Isabelle · garum de pollen · fleurs d’été
129 € par personne
