11/11/2026
We zijn inmiddels ruim over de helft van ons herfstdegustatiemenu. Hoog tijd om een van onze verfijnde tussengerechten in de kijker te zetten.
Gemarineerde hamachi – bloemkool – sanshō – witte druif – limoen - ketjap
In dit gerecht staat onze zorgvuldig gemarineerde hamachi centraal. De vis wordt op smaak gebracht met Oosterse smaakmakers, die zijn delicate structuur versterken en zorgen voor een subtiele zilte toets, gevolgd door een frisse, verfijnde aciditeit.
Als krachtige tegenhanger serveren we een intense flan van sanshō shōyu, een bijzondere sojasaus verrijkt met de karakteristieke, aromatische tonen van Japanse sanshōpeper.
Zachte crèmes van bloemkool brengen rondheid en een aangename romigheid, terwijl frisse gelpuntjes van limoen het geheel in balans houden. Voor een verrassend krokant accent zorgen nootjes met een subtiele toets van limoen en chili.
Een bijzondere rol is weggelegd voor de witte druiven. Deze worden zorgvuldig gemarineerd en kort gebrand, waardoor hun natuurlijke zoetheid en frisse zuren prachtig samensmelten met de zilte en hartige elementen van het gerecht.
Aan tafel wordt de compositie afgewerkt met een krachtige vinaigrette op basis van ketjap, de lichtzoete Indonesische sojasaus. Deze laatste toevoeging verbindt alle smaken en zorgt voor een harmonieus, gelaagd geheel.
Een verfijnd samenspel van frisheid, umami, romigheid en subtiele kruidigheid.
Wij serveren deze menu nog tot einde deze maand.
U kan hiervoor reserveren via www.selsation.be of 0497/53.53.61
Graag tot dan,
SELSation
📸 Tom Corremans
