08/11/2026
La saison du gibier est ouverte, et on l’attendait.
Sept heures de cuisson douce. Une viande qui s’effiloche à la simple pression de la fourchette, laquée d’un jus réduit, profond, parfumé aux baies de genièvre et au vin rouge.
Dessous, une purée de panais soyeuse, légèrement sucrée, qui arrondit chaque bouchée. À côté, des légumes oubliés rôtis, croquants dehors, fondants dedans.
Vous fermez les yeux à la première bouchée. Et c’est normal.
L’automne a ses plaisirs, et on sait exactement comment les servir.
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À très vite.