08/06/2026
No que eu devo prestar atenção quando estou provando o meu café?
O que eu deveria estar sentindo? O que é acidez, doçura, amargor?
Enfim…
O entendimento da origem dos gostos e cheiros do café não parte apenas do grão, mas, do nosso cérebro, que processa todas as informações e nos devolve uma síntese perfeita, que muitas vezes deve ser desvendada pelas nossas memórias, referências e associações.
A Oficina de Análise Sensorial é composta por 6 módulos, todos envolvendo uma mescla entre teoria e prática, deixando um pouco de lado os protocolos, abrindo espaço para referências pessoais, experimentos e conversações.
Os Módulos são os seguintes:
- Introdução: da fazenda até a torrefação. Terroir, variedade e processamento;
- Origem do sabor: percepção multissensorial;
- Água x Café;
- Prova isolada dos ácidos;
- Prova isolada dos compostos aromáticos;
- Cupping.
Entre a molécula e a memória, essa oficina é um convite para habitar a fronteira dos sentidos.
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A Oficina acontecerá no dia 16/08, domingo, das 08 às 17hs.
As inscrições podem ser feitas pelo nosso site, é só acessar o link da bio.
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