27/11/2013
Um modo mais profissional de se fazer o bem Casado,de uma forma fácil e que pode ser comercializada (essa receita é de Cecilia Fernandes ,depois de varios testes...essa foi a melhor que eu ja fiz e pude trazer prá vcs que querem entrar no mercado de trabalho )
Receita Bem Casado:
massa:
6 claras
6 gemas
60 gramas de açucar (6 colheres rasas+-)
140 gramas de farinha de trigo (+- 1 xícara bem cheia)
1 colher (sopa) de emulsificante
1 colher(sopa)fermento em pó
1 colher(café) de essencia de sua preferencia...(baunilha,laranja...ou raspas )
Modo de preparar a massa:
Primeiro:
Segredinho para evitar que a massa não fique com aquele cheiro de ovo:
misture as 6 gemas com 1 colher de café de agua...e bata levemente com um garfo para misturar bem...reserve...
Bata as claras em neve...acrescente delicadamente em forma de fio,as gemas ja misturadas com a agua,até misturar bem...em seguida acrescente o açucar,na vel. baixa,para não esparramar ...e aumente na velocidade maxima,batendo por 5 minutos...Depois,diminua a velocidade e acrescente em colheradas o trigo,e depois a seguir o emulsificante...ASSIM QUE COLOCAR O TRIGO VAI NOTAR QUE A MASSA PARECE DIMINUIR...isso é normal ... agora aumente a velocidade para o maximo e bata por mais 3 minutos...o ponto correto é quando ela cai delicadamente do batedor...acrescente agora o fermento e a essencia e bata por menos de 1 minuto,apenas para misturar o fermento na massa
O EMULSIFICANTE deixa a massa mais firme,assim vc consegue pingar a massa da primeira a ultima ,iguaizinhas,sem esparramarem as primeiras
Para essa receita usei a técnica de Pingar a Massa...
para isso use um bico Perle de +- 1/2 cm de abertura e um s**o de confeitar...
vc pode usar formas proprias de bem casado ou marcar o fundo de uma forma com caneta permanente,nas medidas de sua preferencia...Marquei a forma com um aro de 5 cm de diametro (ver fotos)
Coloque a massa no s**o de confeitar,e preencha os circulos do meio para fora,tentando ao maximo não passar da marca do circulo (ver fotos) Todos tem que ter a mesma espessura
e tamanho...
Asse em forno pré aquecido ,médio,por 10 minutos apenas,ou até observar que esta dourado levemente em baixo ... (se assar muito ele ficará muito seco)
Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de passar a seguinte calda,que vai deixar eles com aquela casquinha fina em cima
Cobertura (calda):
200 ml de leite de coco
150 gramas de açucar
1/4 colher de café de ácido citríco (o ácido citrico conserva o bem casado,o deixando durar até 8 dias em temperatura ambiente e de 12 a 15 dias na geladeira )
Açucar refinado ,o suficiente para polvilhar (pode-se polvilhar com açucar de confeitiro também,MAIS ELE DERRETE MUITO MAIS RÁPIDO E FÁCIL QUE O AÇUCAR REFINADO...então use açucar refinado peneirado,e polvilhe ainda com auxílio de uma peneira bem fininha,assim ficam perfeitos e sequinhos )
Misture em um potinho o leite de coco,o açucar e o acido,e a seguir ,comece a pincelar todas as massinhas ja assadas e a seguir polvilhe o açucar com uma peneirinha fina por cima de todos eles (se elas estiverem mornas,esse processo rapidamente começa a secar,evitando aquele periodo tãoooooooooooo longo de secagem de até 12 horas,nos que são totalmente mergulhados na calda... dessa forma em 4 a 6 horas todos estão sequinhos para serem embrulhados
Depois da calda e açucar,recheie os bem casados e feche-os delicadamente.
Recheios:
para Bem casados tradicionais:
cozinhe leite condensado em lata ou cx por 50 minutos,em panela de pressão,contando a partir do começo do barrulhinho da pressão
depois de frio,recheie.
Para os Bem Sucedidos:
use recheios que contenham chocolate,prestigios,coco ...
Para Bem Nascidos:
doce de leite mais clarinho,cozido por 30 a 40 minutos
Para Bem Vividos : pode variar com nozes,amendoas,recheios trufados...
Para Debu (festas de 15 anos) : usar corante rosa na massa e recheios rosas (brigadeiro de nesquik,bicho de pé...
Depois de recheados...coloque-os em grade e deixe secar por 4 e 6 horas e depois embale como preferir e enfeite com laços diversos
rendimento :36 unidades fechadas
