08/05/2025
Lagarto ao Molho Madeira
Ingredientes
1 peça de lagarto (aproximadamente 1,5 kg)
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
2 folhas de louro
1 xícara de chá de vinho tinto seco
500ml de caldo de carne (ou água com 1 cubo de caldo)
1 xícara de chá de champignon fatiado
2 colheres de sopa de farinha de trigo ou amido de milho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada para finalizar
500g de batatas pequenas cozidas e douradas
250g de tomates-cereja assados
Modo de Preparo
Tempere o lagarto com sal e pimenta-do-reino, aqueça uma panela grande com o azeite e sele a carne de todos os lados até dourar bem, retire e reserve. Na mesma panela, refogue o alho e a cebola até ficarem transparentes, adicione as folhas de louro e retorne o lagarto à panela. Despeje o vinho e deixe ferver por dois minutos para evaporar o álcool, adicione o caldo de carne, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos ou até a carne ficar macia, acrescentando mais líquido se necessário. Retire o lagarto, coe o caldo e volte o líquido coado para a panela, adicione o champignon e engrosse o molho com a farinha ou amido previamente dissolvido em água, mexendo até atingir a consistência desejada. Fatie o lagarto, acomode em uma travessa com as batatas e os tomates, regue com o molho madeira, finalize com salsinha e sirva.
