Luis Lima

20/03/2023

Feijoada de frutos do mar

Hoje, queremos te ensinar uma nova versão de um dos maiores clássicos da culinária brasileira. Ou seja, a feijoada de frutos do mar. Ou seja, ela utiliza o feijão branco, e como o nome já diz ela não vai carne vermelha. Sendo assim, ela é uma boa opção para quem quer surpreender seus convidados com uma receita diferente, não tão pesada, e que vai fazer com que todos te perguntem onde você aprendeu a fazer.

Portanto, seja no almoço de domingo, um encontro de colegas, ou uma refeição entre a família, aposte nesta opção, que não tem erro. E para te ajudar com este cardápio, queremos te sugerir acompanhamentos.

20/03/2023

Feijoada de frutos do mar

MODO DE PREPARO
Lave o feijão e deixe-o de molho de um dia para outro.
Tempere o peixe com suco de limão, sal e pimenta.
Cozinhe o feijão até f**ar bem macio.
Enquanto isso, lave bem os mariscos e os mexilhões.
Em seguida, coloque-os em uma panela sem acrescentar água e deixe no fogo médio por 20 minutos.
Retire-os moluscos das conchas abertas e reserve (as conchas que não abrirem no fogo devem ser descartadas).
Em outra panela esquente o óleo e refogue o alho amassado, a cebola, o pimentão e o tomates.
Deixe ferver por 10 minutos e despeje no feijão.
Acrescente agora ao feijão o peixe, as lulas, os mariscos, os mexilhões e o camarão e cozinhe por mais 15 minutos.
Pique o manjericão, espalhe por cima da feijoada.
Desligue o fogo e sirva.

20/03/2023

Feijoada de frutos do mar

INGREDIENTES
1 kg de feijão branco
1 kg de camarões médios limpos
1 kg de cação em postas
½ kg de mariscos
1/2 kg de lulas cortadas em rodelas
½ kg de mexilhões
Sal e pimenta do reino a gosto
Suco de 2 limões
4 colheres de sopa de azeite
2 cebolas
3 dentes de alho
1 pimentão
3 tomates
Manjericão fresco picado
Sal a gosto

16/03/2023

16/03/2023

Lagosta com cogumelos

ingredientes

1 kg de lagosta

2 limões

2 colheres de sopa de mostarda dijon

1 colher de sopa de vinagre branco

1 xícara de chá de vinho branco seco

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

2 dentes de alho

Manteiga sem sal a gosto

300 gramas de cogumelo paris

Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo
Com a lagosta completamente descongelada, retire a carne da cauda, passando com cuidado uma faca nas laterais.
Transfira a carne para uma vasilha e junte o suco de limão, a mostarda, o vinagre, o vinho, a pimenta, sal, o alho amassado e deixe descansar por meia hora.
Em uma panela com água fervente, coloque as cascas da lagosta e deixe ferver por cinco minutos.
Em outra panela, coloque a manteiga, os cogumelos e um pouco de sal. Reserve.
Doure até que fiquem al dentes e reserve.
Nessa mesma panela, adicione mais manteiga e doure as lagostas até ganharem cor. Reserve.
Despeje todo o caldo que ficou marinando e deixe levantar fervura.
Desligue o fogo e junte uma colher de sopa de manteiga gelada e misture vigorosamente.
Retorne a carne da lagosta nas caudas e, para servir, regue com esse molho e com os cogumelos.
Agora é só servir! Bom apetite.

16/03/2023

Lagosta ao champagne

ingredientes

Manteiga a gosto

500 gramas de lagosta cortada em pedaços

Sal a gosto

400 ml de espumante

5 gotas de essência de baunilha

500 ml de creme de leite fresco

2 colheres de sopa de parmesão ralado

Arroz cozido a gosto

Modo de preparo
Aqueça a manteiga em uma frigideira.
Tempere a lagosta com sal e grelhe na manteiga derretida. Reserve.
Retorne a frigideira vazia ao fogo e adicione o espumante e a baunilha.
Cozinhe até ferver e reduzir a cerca de 1/3 do volume inicial.
Inclua o creme de leite fresco e parmesão, tempere com sal e mexa bem.
Separe um pouco do creme e misture com o arroz.
Coloque as lagostas no restante do creme e misture.
Sirva com o arroz. Bom apetite.

02/02/2023

Camarão
Como preparar o fruto do mar mais comum do país? Os tipos mais utilizados no Brasil são o rosa e o cinza. Assim como os outros frutos do mar, quando frescos não apresentam cheiro forte. Na hora de comprar, veja se a cabeça está bem presa ao corpo.

Guarde os camarões na geladeira tomando o cuidado de colocá-los em recipientes plásticos, entre camadas de gelo.

02/02/2023

Lagosta, cavaquinha e lagostim
Assim como os caranguejos e siris, as lagostas devem ser compradas vivas e escaldadas em água fervente com sal. Na hora de comprar lagostas e cavaquinhas, sempre escolha as maiores, entre 500 g e 1 kg, pois sua carne é mais macia, e seu sabor, mais delicado. Suas caudas também podem ser encontradas congeladas – e aí, neste caso, use a técnica do descongelamento dentro da geladeira, por 24 horas.

Tanto lagostins quanto lagostas e cavaquinhas podem ser cozidos, grelhados com a casca, em risotos, massas, saladas e salteados com temperos.

02/02/2023

Caranguejos e siris
Eles estragam tão rápido que geralmente as pessoas os compram ainda vivos, e os preparam jogando-os diretamente numa panela de água fervente. Se você está longe da praia, o jeito é comprá-los congelados.

A carne se concentra quase que totalmente nas patas do caranguejo. Depois de retirar a carne, você pode usá-la como recheio para tortas, suflês e saladas. No caso dos siris, para saber o ponto de cozimento, basta ver a cor da carcaça – ela muda de azul para vermelho.

02/02/2023

Polvo e lula
Na hora de comprar, é importante prestar atenção no cheiro, que deve ser neutro e agradável. Aquela ideia geral de que é normal peixes e frutos do mar terem cheiro forte é um grande mito. No caso do polvo, o “pulo do gato” é comprar os menorzinhos, de até 1 kg, pois são mais macios.

Na hora de guardar na geladeira, embale o polvo em recipientes plásticos, entre camadas de gelo.

Durante o preparo, fique de olho no tempo do cozimento: entre 5 e 25 minutos, a carne f**a muito dura, então o ideal é cozinhá-la até 5 minutos, ou então, deixar passar dos 25 minutos, para que ela volte a f**ar macia.

Você pode cozinhar, grelhar ou saltear o polvo, seguindo essa recomendação de tempo. No caso de servir o polvo grelhado em uma salada, o preparo mais rápido terá um resultado melhor. Mas se você quiser fazer um ensopado ou molho, o melhor é deixar ultrapassar os 25 minutos para que o polvo absorva melhor os temperos e transfira seu sabor para o molho.

Já para as lulas, além do cheiro também ser neutro, a pele não pode estar viscosa. Na geladeira, também é importante que elas fiquem acondicionadas num recipiente plástico, entre camadas de gelo, assim como o polvo.

30/01/2023

Qual o segredo para não deixar o peixe frito encharcado e com gosto de óleo?

A dica aqui é prestar atenção na temperatura do óleo. "Se ele estiver abaixo de 180°C, muito frio, e você colocar uma quantidade grande de peixe para fritar f**ará encharcado de óleo".

30/01/2023

E se eu quiser fazer um peixe frito empanado?

Você pode fazer diversos tipos de empanado, como o mais tradicional que leva ovo, farinha branca e a farinha de sua preferência (panko, de rosca e até fubá). O chef, entretanto, tem uma outra dica: "O que eu gosto bastante é passar o peixe após temperar somente na farinha de trigo mesmo, típico de barraca de praia. Também é uma boa opção caso não tenha uma farinha mais crocante".

Mas nem pense em guardar o peixe já empanado para fritar depois. "A farinha pega muita umidade e isso altera a estrutura do preparo, podendo desmanchar".