ChefVivi

09/03/2026

01/03/2026

Tássia e Daniel, muito obrigada! Eu vive horas deliciosas no .restaurant, a hospitalidade que eu admiro. O astral, o carinho, o serviço impecável e a harmonização perfeita para abraçar o menu delicado, vivo, equilibrado e potente da Tássia. Muito obrigada pela noite encantadora de ontem. Muito amor envolvido.

26/01/2026

No dia 19/01 saiu essa matéria linda na revista Paladar (a Plataforma de gastronomia do Estadão) sobre os melhores cafés da manhã de hotéis na cidade de São Paulo, escrita pela querida Fernanda Meneguetti , sobre o café da manhã da chef Vivi Gonçalves no Hotel Emiliano .

Já no primeiro texto sobre o café da manhã, no Emiliano, Fernanda reconhece o preparo exclusivo do café da manhã para cada cliente e hóspede do Emiliano. Há um destaque para a granola artesanal, a coalhada de ovelha e frutas vermelhas.

Na segunda imagem vocês podem ver alguns highlights do menu como a broa com ovo pochê e espinafre na manteiga, uma “espécie de ovos florentino caipira, é imperdível e, por sorte, pequeninho”, escreve Fernanda.

A rabanada é a “mais leve da cidade”, uma marca forte da culinária da chef Vivi.

E, para os veganos, há os “toasts de abacate e de hummus e dos creminhos de manga, chia, avocado e açaí adoçados com melaço.”
Uma matéria que eleva o café da manhã no Hotel Emiliano, de autoria da querida chef Vivi! E, uma boa chamada para aqueles que ainda não degustaram essa refeição por lá.

Hotel Emiliano – Rua Oscar Freire, 384
Jardim Paulista
Todos os dias das 6h-11h

Imagem

A chef Vivi Gonçalves cuida de perto do café da manha do Emiliano São Paulo, na Rua Oscar Freire. FOTO:Werther Santana/Estadão Foto: Werther Santana/Estadão

08/12/2025

Hoje é dia de festa! Festa para dar amor, trocar experiências e doar a nossa energia. Festa para alegrar os corações e fazer a vida mais verdadeira. Amar as pessoas, respeitar nossas vidas.

20/09/2025

Dia 20 de setembro de 2025
 
Esse post é dedicado à amizade e à memória: tecido complexo, fictício, imagético, sempre em devir. Essas fotos são de 2020, um mês antes de a pandemia ter mudado o astral do planeta. Eu acho curioso que não se relaciona às crises econômicas e políticas atuais como consequência da pandemia.

Mas, nessas fotos, estão guardados momentos únicos ao lado de amores tão preciosos: meu amor Júlia , Geovanna e Rodrigo , amigos que me permitem sentir o melhor amor que existe: aquele que não cobra, que ama de graça, sem brigas, sem dia a dia, amor sem o compromisso do casamento.

Para pensar sobre a memória e a amizade, segue um trecho de Walter Benjamin:

“Que coisas são “resolvidas”? Não ficam para trás todas as questões da vida vivida, como uma ramada que nos tapou a vista? Quase nunca pensamos em cortá-la, nem mesmo em desbastá-la. Continuamos o nosso caminho, deixamo-la para trás e conseguimos de fato vê-la a distância, mas de forma indistinta, como uma sombra e, assim, envolvida em enigma. O comentário e a tradução relacionam-se com o texto como o estilo e a mimese com a natureza: o mesmo fenômeno sob pontos de vista diferentes. Na árvore do texto sagrado, ambos são apenas as folhas eternamente rumorejantes, na árvore do profano, os frutos que caem no tempo que é o seu.” (Trecho de “Solicita-se ao público que proteja as áreas plantadas”, de Walter Benjamin).

Obrigado meus amores, pela nossa amizade!

09/09/2025

Allan Passard sempre será uma inspiração para mim, pelo amor compartilhado que temos pelos vegetais e pelas cores que esses alimentos trazem para a criação na cozinha. Além deles, há também o talento de Passard de transformar a composição de um prato em arte, literalmente, ele cria lindas colagens quando se inspira pela montagem de um prato. Se há um elemento da Estética da Arte na gastronomia é a montagem.

Eu misturei alguns pratos clássicos meus, e algumas colagens de Allan Passard para sugerir essa experiência para os meus leitores.

A cor da vida à criatividade. A paixão de Allan Passard pela colagem e pela pintura me inspira. Para ele, existe um movimento perpétuo de vaivém entre uma receita e sua ilustração.
As colagens no livro de Passard expressam bem a influência da cor na sua cozinha: ela é uma verdadeira fonte de inspiração, que o impulsiona a buscar parcerias entre ingredientes numa busca pela harmonia gastronômica e visual. Na maioria das vezes, é a receita que inspira a suas colagens — geralmente porque ele compôs um prato visualmente atraente e o quis capturá-lo no papel.
Essa é uma definição estética na gastronomia.

26/08/2025

A chef Vivi Gonçalves –– linda na atualidade da sua carreira e vida –– foi dona do restaurante Alameda, em Pequim. Há uma opção estética em misturar presente, passado e futuro nessa plataforma que exige o instantâneo que acaba em alguns minutos.

Nas imagens: um retrato atual da chef Vivi, a capa da revista “That’s Beijing”, de 2007, e os prêmios de melhor almoço executivo, melhor serviço, e o melhor restaurante do ano.

Veja os comentários da revista sobre o restaurante Alameda:

“Poder-se-ia pensar que a competição pelo prêmio de melhor restaurante seria um pouco mais acirrada, considerando que estamos na capital da China – um país que ostenta uma herança culinária vasta, rica e esplêndida. Mas parece que nossos leitores simplesmente não se cansam do Alameda – mesmo depois de três anos. O favorito de Sanlitun completa seu hat-trick de prêmios de Restaurante do Ano em meio a uma fanfarra de elogios entusiasmados, como: “ O Alameda pede a cada um de seus fornecedores que ofereça treinamento em vinhos pelo menos uma vez por mês. Eles também mantêm padrões impecáveis de apresentação pessoal.” E ainda: “O serviço é excelente, eles têm uma ótima seleção de vinhos e fazem o melhor bife da cidade.”

E sobre o almoço executivo:

É o negócio de sempre no Alameda – mais um ano, mais um prêmio de Melhor Almoço Executivo. “O Alameda está convenientemente localizado no lado leste de Pequim, próximo a embaixadas e empresas multinacionais”, afirmou uma influente executiva através de seu fone Bluetooth. “A comida não é apenas fresca e deliciosa, mas também tem um preço razoável para a alta qualidade oferecida.” Outro capitalista elogiou o Alameda “por sua esplêndida ... o almoço é um oásis entre as horas agitadas de trabalho.”

01/08/2025

A chef Vivi guarda arquivos pelos quais é possível traçar a sua genealogia como chef: cadernos dos anos 1980 com receitas anotadas à mão, matérias de revistas que mostram embalagens que são verdadeiras nostalgias para qualquer brasileiro que viveu no mercado fechado brasileiro dessa década: Óleo de Milho Mazola, Caldo Knorr, bolo Floresta Negra, receitas de macarronadas europeias e americanas que chegavam até nós através de revistas como a Claudia, Manchete, e por aí vai.

Em meio a um desses cadernos se encontra uma anotação feita pela chef Vivi, da chef americana Julia Child, que Vivi teve como modelo de admiração. O que Child orienta aos chefs iniciantes ainda é atual:

“Se você quer ser um grande chef — homem ou mulher — deve contar com um período de treinamento de dez anos, trabalhando em muitos lugares diferentes.
Depois do seu treinamento formal, você trabalha como aprendiz. É uma longa jornada. É importante trabalhar com os melhores chefs — entrar nos melhores restaurantes, ficar cerca de dois anos e passar por todas as estações da cozinha. Extraia tudo o que puder! Depois, vá para outro lugar e aprenda algo novo.

Essa é a diversão. Sempre há mais para aprender e mais para observar. Quanto mais treinamento você tiver, melhor será. Sou muito a favor do treinamento clássico francês contemporâneo, um curso sólido cujo resultado é que qualquer coisa que você veja, você saberá cozinhar. É essencial que você saiba qual é o verdadeiro sabor de uma comida excelente. Se você não conhece esse sabor, como poderá produzi-lo?” (Child, Julia. Introduction, p. 9, do livro Women of Taste. Recipes and Profiles of Famous Women Chefs, 1997).

Descrição das imagens: imagens de um dos cadernos-arquivo da chef Vivi, a última imagem mostra a transcrição dessa orientação de Julia Child. PS- Scroll a primeira imagem e assista o vídeo!

18/07/2025

Dia 17 de julho de 2025

Desde a entrada da chef Vivi como headchef do Hotel Emiliano São Paulo , ela vem revendo, aprendendo, refletindo, lendo muito sobre os significados e as funções da hospitalidade no serviço do restaurante. Mas, honestamente, a hospitalidade é uma das preciosas habilidades da chef expressa na lealdade e na longevidade da relação que construiu com os seus clientes.

Uma de suas leituras recentes é o livro “Setting the Table. The Transforming Power of Hospitality in Business”, de Danny Meyer, restauranteur, co-empreendedor do Eleven Madison Park, morador de Nova York, e um conhecedor dos assuntos essenciais de um restaurante, café ou bar. Já que na lista dos seus empreendimentos também estão: Union Square Café, Tabla, Blue Smoke, The Modern, Café 2, e por aí vai.

Logo na introdução, Danny Meyer revela o que o faz levantar da cama com energia, entusiasmo e desejo de mais um dia de trabalho: é a sua profunda convicção e intenção de prover, e de receber, hospitalidade:

“[...] Poucos momentos após nascer, a maioria dos bebês já está recebendo os quatro primeiros presentes da vida: contato visual, um sorriso, um abraço e um pouco de comida. Recebemos muitos outros presentes ao longo da vida, mas poucos podem superar esses quatro primeiros. Essa primeira vez talvez seja a mais pura ‘transação de hospitalidade’ que teremos, e não é surpresa que ansiemos por esses presentes pelo resto da vida. Eu sei que eu anseio.”

“Minha valorização do poder da hospitalidade e meu desejo de canalizá-la têm sido os maiores responsáveis por qualquer sucesso que meus restaurantes e negócios tenham alcançado. Aprendi o quanto é fundamental colocar a hospitalidade em ação, primeiro para as pessoas que trabalham comigo e, em seguida, para todas as outras pessoas e partes interessadas que são de alguma forma impactadas pelo nosso negócio — em ordem decrescente: nossos clientes, a comunidade, os fornecedores e os investidores. Chamo essa forma de estabelecer prioridades de “hospitalidade iluminada”.

08/07/2025

Dia 7 de julho de 2025

A chef Vivi recebeu, recentemente, no restaurante do Hotel Emiliano São Paulo uma figura extremamente elegante e singular: Minato Cotonoha que levou a Sra. Kazuco Sakiara Miyasaka para acompanhá-la no menu elaborado especialmente pela chef com ênfase na Ora Pro Nobis.

Nada como o retorno que eu tive da Irene Matsuda: uma mulher, japonesa, que faz da elegância um meio de comunicação que serve para a beleza de se comunicar, de ter empatia, de se entregar ao Outro, porque ser elegante é colocar em prática os valores educacionais, morais, espirituais, e culturais a serviço da beleza que é conviver com o Outro.  

Vale muito a leitura sobre a experiência que esse grupo belíssimo de japoneses tiveram com a minha cozinha no Emiliano:

“Querida Vivi Gonçalves
Muito obrigada pelo carinhoso retorno.
Pelo sabor e apresentação de seus pratos, percebemos o quanto você é sensível, inteligente e tem muito amor ao próximo. Qualidades que muitos acabam se esquecendo por estar vivendo neste mundo tão rude, frenético e tudo tão descartável.
Graças a um almoço tão sereno, feito com tanto carinho passamos horas agradabilíssimas com diálogos promissores, muitos projetos na mesa prometendo muita esperança para o futuro.
Paulo, meu marido que sempre diz que a ora-pro-nóbis é uma prece.
O seu menu foi exatamente degustar várias preces. 🙏🙏
 
Pena não estar em São Paulo para poder saborear com mais calma e frequência essa doçura de sua culinária.”

O estilo é a pessoa, é o temperamento, afetos e mundo psíquico da pessoa. Essas palavras da Irene traduzem muito o estilo da chef Vivi.
As imagens desse post são do website de Irene Matsuda e Paulo Matsuda que documentaram a experiência gastronômica que tiveram com a Vivi. O website é dedicado a assuntos da cultura e da natureza japonesas, principalmente as aves.

Visite o site: https://www.minato-cotonoha.com/p%C3%A1gina-inicial/quem-somos/

04/07/2025

Dia 3 de julho de 2025

Na última semana a chef Vivi teve um convite inspirador e refrescante: participar da Jornada pelo Meio Ambiente da Stance Dual School .
Vivi teve uma manhã extremamente feliz com as crianças! Isso já é em si uma parte da relação sustentável do ponto de vista humano e social.

O Projeto Socioambiental da escola tem como referência a Agenda 2030 da Organização das Nações Unidas (ONU), e os 17 Objetivos para o Desenvolvimento Sustentável. Vivi trabalho com os alunos do 5º ano o não desperdício dos alimentos, e o aproveitamento total deles no preparo da nossa alimentação diária.

A chef Vivi é sempre uma referência quando o assunto é a filosofia e a prática da gastronomia e uma relação cuidadosa, amorosa, inteligente e proativa em relação aos complexos problemas ambientais.

Com as crianças Vivi passou uma hora ensinando a aproveitar o Tomate: eles prepararam juntos uma Água de Tomate, Azeite de Tomate e uma telinha crocante com o que sobrou do Tomate. De A a Z, quase todo alimento pode ser aproveitado ao máximo, sem desperdiçar, e ainda colocar a imaginação para esse tipo de reciclagem orgânica.