C6

Depois da verdadeira pizza napoletana invadir a hora do almoço de um dos espaços mais democráticos de São Paulo, o Mercado Municipal de Pinheiros, os chefs Marcos Livi e Gil Guimarães trazem agora o C6, uma Hamburgueria onde o carvão e a lenha são os protagonistas, tanto na decoração, como no preparo das receitas. Feito com carvão ativado e fermentação natural, é finalizado na Parrilla, que junto

ao “Arquivo” - uma espécie de caixa vermelha com vários compartimentos que grelha, assa e defuma -, estão visíveis, junto ao balcão de atendimento. De lá, saem produtos que formam as entradas, saladas e sanduíches, além dos Burgers de carne, que têm origem e procedência no gado Hereford, raça de origem britânica criada a pasto até o abate no Bioma Pampa Gaúcho e mundialmente conhecida por proporcionar marmoreio, suculência, maciez e sabor. A paixão dos chefs pelo fogo e seus elementos está visível em toda a decoração. O forro é feito de madeira natural, composto por mais de 20 mil achas. Outro destaque é a parede de gabião preenchida com carvão, que de forma inusitada novamente resgata o elemento base para o fogo. O conceito do projeto de interiores foi desenvolvido pela Feel Studio, dos arquitetos gaúchos Alexandre Rodrigues e Bruno Ferreira. Seguindo a informalidade da Napoli Centrale, no C6 o cliente faz o pedido no caixa, retira a bebida e aguarda em mesas compartilhadas. A originalidade e a exclusividade dos ingredientes são a força do cardápio. Nas entradas, a ÁRVORE DE CHIPS (mix de batata doce, banana da terra, inhame e mandioca) é exemplo de técnica e simplicidade. Do “Arquivo”, o BRISKET (feito com o Granito de Peito Hereford temperado com dry rub, é defumado e servido com pão brioche, picles de pepino, hortaliças, mostarda de butiá e aioli). Quando chegamos na Chapa, a Seção “Puro AMASSO” traz o ONION BURGER (um Burger de 100g de pura pressão (SMASH) prensado na grelha. Nele, se adiciona cebola crua, que ao virar na chapa, doura e absorve o suco da carne, enquanto isso o queijo mãe natureza (RS) vai derretendo lentamente em um pão de hambúrguer clássico ao estilo americano desenvolvido pelos chefs). Já no calor da Parrilla, o CARBON BURGER (onde destacam-se o Pão de Brioche da Casa, o Blend de 180g, o Queijo Colonial de São Lourenço (RS), o Bacon (de barriga desenvolvido em Viçosa-MG) com redução de vinagre de vinho tinto colonial, o tomate chamuscado e a maionese de cren). Para adoçar, as opções vêm nas Verrines como Cheesecake de Frutas Vermelhas e Brownie de Chocolate. Mas quem pensa que os dois são novatos no ramo se engana. Livi começou sua vida fazendo Xis no trailer da família, no Xis da Dona Laura, em São Francisco de Paula, na Serra Gaúcha. Guimarães é o criador do Parrilla Burguer, casa premiada em Brasília. Juntos, eles têm 50 anos de restaurante e muito amor pelo que fazem. “Carregamos para o C6 nossa vivência, nossa história e nossas origens”, destaca Livi. “Aqui, além da carne, os legumes e as raízes também são valorizados, e dão leveza ao cardápio com sabor e textura de comida de verdade”, completa Guimarães. Uma parede com 7 to****ras de cerveja artesanal estará disponível para a apreciação de todos mediante sistema Pour My Beer, um autosserviço com cartões pré-carregados no caixa. O próprio cliente se serve e em cada to****ra um estilo de cerveja, com assessoria da Somellier Carolina Oda. “Nossa ideia é trazer cervejas locais e sazonais”, explica Carol. Uma das to****ras será dedica à Gin Tônica. Já o Clássico Boulevar C6 e o Robusto vêm engarrafados. Esse último de autoria do Barman Marcelo Serrano, responsável pelos drinks. “Um drink leve, aromático e descontraído, a cara do C6 e perfeito para o verão”, afirma Serrano. C6
Endereço: Rua Pedro Cristi | Mercado Municipal de Pinheiros Box: 78, 79 e 80 | São Paulo
Telefone: (11) 30342697
Horário: De seg. a sáb. das 10h às 20h
Preço: De R$ 15 a R$ 29 (Burgers e Sanduíches)