10/05/2017
COMO FAZER MOLHO DE TOMATE PARA PIZZA ESTILO ITALIANA
Há diversas maneiras e tipos de tomate para se fazer um molho. Cada um tem seu toque ou segredo que dão identidade ao molho. Aquele gostinho marcante que nunca se consegue copiar.
A cozinha italiana tem como conceito a simplicidade usando poucos ingredientes, porém bons ingredientes. Este é o segredo!
O tomate de alta qualidade, fresco e o processo de fazer o molho deve enfatizar o gosto do tomate.
Existem vários tipos de tomate no Brasil ótimos para molho como o italiano, rasteiro e até mesmo o tipo “Débora”. Busque um tomate que foi colhido já maduro e não o que amadurece nas gôndolas dos horti-fruts. Tomate maduro no pé será mais doce e menos ácido, pois ele se alimenta mais tempo dos nutrientes da terra.
O tomate que leva a fama de ser o melhor do mundo é o San Marzano, cultivado nas províncias de Nápoles, Avelino e Salerno, regiões de solo vulcânico muito rico em nutrientes. A forma de comercialização deste tomate é em lata, sem pele e sem semente, chamado pelati. Ele é vendido em todo o mundo. Na hora de compra-lo procure pelo selo D.O.P. (Denominação de Origem Protegida) para ter a garantia que o tomate veio da região correta.
Qual o melhor maneira de fazer o molho? Esmagando com as mãos, liquidificando, moendo, ralando, despedaçando ou triturando? Fervendo ou cru, colocando água ou coando? Com pele ou sem? Adicionando azeite, alho, cebola, manjericão, cenoura, sal ou açúcar?
Como você faz seu molho? Semana que vem mostraremos como fazemos nosso molho.
Peça seu orçamento pelo email [email protected]
