Serviços
PRÉ ABERTURA
- Indicação de melhor caminho para obtenção de alvarás e licenças de funcionamento
- Orientação no desenvolvimento do layout de cozinha, bar e área operacional, juntamente com arquiteto responsável
- Orientação na montagem e layout do salão para melhor funcionamento
- Elaboração do conceito
- Descrição de cargos e contratações
- Orientação na compra de equipamentos para cad
a negócio
- Lista de compras de abertura
SELEÇÃO E CONTRATAÇÃO
- Elaboração de todas as fichas técnicas do cardápio
- Elaboração dos check list de todos os colaboradores e rotina diária dos mesmos
- Definição de escala de colaboradores
- Treinamento de brigada para eventos
- Acompanhamento personalizado do Chef na relação restaurante/cliente
- Aplicação de técnicas de finalização e manipulação de alimentos para otimização de serviços
- Direcionamento de Chefs / Cozinheiros específicos para setores distintos
- Recrutamento focado em hierarquias (Gerente Operacional ou Administrativo Gestor de Unidade, Chef de Cozinha, Sub Chef de cozinha, Maître, Chefe de Salão, Encarregado e Comprador)
ORGANIZACIONAL E FUNCIONAMENTO
- Elaboração das primeiras planilhas de compras com estoque mínimo e saída de mercadorias
- Coordenação de cardápio integrado com compras / financeiro
- Acompanhamento de produção / execução de cardápios já vigentes
- Proposta de novos cardápios
- Elaboração de cardápios funcionais exclusivos
- Planilhas gerenciais de conferência de caixas, repique e repasse de comissões (10%)
- Estudo e Análise de custos
- Gestão de estoques, custos e organização
- Aplicação de CRV e CMV
- Descrição de cargos e contratações
- Indicação e treinamento de sistemas funcionas para caixa e retaguarda
- Orientações para compra de equipamentos corretos para cozinha, bar e sala
- Orientação e método de treinamento do “comprador” com planilhas e métodos desenvolvidos
- Orientações na aplicações de leis sindicais e RH
