Underchef

Canal de receitas do YouTube Canal de Receitas no YouTube!! Trabalhou para as mais reputadas cozinhas paulistanas, como La Tambouille eD.O.M.

Mais de 250 receitas por lá 😉

_Quem faz

Gabriel Gustavo Daniel é chef formado pela Escuela Universitaria de Hosteleria y Turismo de Sant Pol de Mar, em Barcelona. Dono de um repertório plural, foi atrás do balcão de um açougue e, mais tarde, uma banca de peixes no Mercadão Municipal que deu start em sua carreira. No exterior, atuou ao lado de grandes chefs como o francês Jean Luc Figueras (Manda

rin Oriental Barcelona) e Jordi Cruz (restaurante ABaC - duas estrelas Michelin). Em Nova York, no bairro que é a alma da cidade, o Harlem, bateu cartão no restaurante Red Rooster do chef Marcus Samuelsson. Esteve também em Lima, no Peru, para uma temporada de imersão no restaurante CALA, um dos mais reconhecidos do país. De volta ao Brasil, liderou, ao lado do chef Raphael Despirite, a cozinha de eventos do Fechado Para Jantar, e foi vice-campeão do Bocuse D’Or Brasil 2015 – principal concurso de gastronomia e chefs de cozinha do mundo. Hoje, é chef nas horas vagas, e comanda a BR Spices, marca de temperos e especiarias que idealizou em 2014.

24/08/2025

Brioche

15/06/2025

Essa é pra quem gosta de abrir um vinho e receber a galerinha em casa

08/04/2025

Breaking Bread

09/03/2025

Meio sumido das redes, sem planos definitivos por aqui. No entanto uma coisa muito legal que o Underchef sempre fez, e que se fortaleceu em momentos como Pandemia e enchentes do RS, foi promover e divulgar bons produtos brasileiros.

Estes dias na .chico cruzei com os queijos da que não conhecia. Uma empresa familiar, do interior de SP, focada em queijos e iogurtes de ovelha. Este queijo Orobó, da foto, é espetacular e leva leite de vaca além do de ovelha. Queijo untuoso, macio, gostoso, para se comer no dia a dia, derrete super bem para sandubas e omeletes.

Já em uma ocasião separada, fui presenteado por um companheiro de trabalho com uma caixa de coisas boas da . A caixa e as embalagens brutalmente bem feitas me levaram a navegar pelo instagram, site e youtube da marca e que grata surpresa. Recomendo muito o video « Conheça Nossa Fabrica por dentro » no Doces Ralston no YT. Uma sensação de Brasil que deu certo que motiva a fazer melhor o seu próprio trabalho. Uma super fábrica, uma plantação (o goiabal) de cinema, estrutura de primeiro mundo em Bebedouro, interior de SP.

E disso saiu esse besta Romeu & Julieta. Um doce que esqueço que gosto. Não saio por aí comprando goiabada cascão, mas agora isso deve mudar. Um baita queijo e uma goiabada incrível, duas belas empresas familiares, dois produtassos do interior de SP.

Gastronomia é legal por isso, o resto é resto.

02/02/2025

🌍🔥 Santi Santamaria: O Chef Que Cozinhava com a Alma 🔪🍅

Antes da espuma virar moda, Santi Santamaria já estava na cozinha, defendendo o sabor raiz, o ingrediente de verdade e a cozinha de km0 – direto da terra pro prato, sem rodeios. 🌱

Dono do icônico Can Fabes (3 estrelas Michelin), o chef catalão não tinha medo de bater de frente com o status quo. E sim, isso inclui o gênio Ferran Adrià. Enquanto Ferran criava esferas e espumas no El Bulli, Santi disparava: “Menos química, mais essência!” 💥⚡

O legado? Uma gastronomia que respeita o produtor, valoriza o local e nunca esquece o mais importante: o sabor. 🍽️✨

Hoje seu legado vive pelas mãos de um de seus grandes aprendizes

31/01/2025

Steak Frites

26/01/2025

“Devil in the Kitchen”, do chef Marco Pierre White, é praticamente a autobiografia de um rockstar… mas na cozinha. Ele conta como começou do zero, crescendo em uma cidadezinha inglesa, e como virou o primeiro chef britânico a conquistar três estrelas Michelin (e o mais jovem na época). Só que o livro não é só glamour.

Marco detalha os sacrifícios, o stress e a loucura que é trabalhar em cozinhas de alto nível. Ele pinta um retrato brutal do que é ser um chef perfeccionista: muita pressão, gritaria, noites sem dormir e uma obsessão por excelência que beirava a insanidade. Ele também fala sobre como lidava com os aprendizes e as guerras de ego nos bastidores da alta gastronomia.

O mais louco é que, no auge, com tudo o que ele sempre quis – fama, fortuna e reconhecimento –, ele simplesmente largou tudo. Devolveu as estrelas Michelin porque, segundo ele, o peso de mantê-las não valia o custo emocional.

É um livro perfeito pra quem quer um bastidor cru e sem filtro da vida nas cozinhas mais renomadas do mundo.

Uma das histórias mais famosas de Marco Pierre White envolve ele fazer Gordon Ramsay chorar. Isso aconteceu quando Ramsay trabalhava sob Marco no restaurante Harveys, onde Marco era conhecido por ser um chef extremamente exigente e por vezes brutal.
Curiosamente, apesar dessa tensão, Ramsay admite que Marco foi uma das maiores influências em sua carreira.

25/01/2025

Valeu baita 🍔 e simpatia no cupom pra galera daqui! ➡️➡️

24/01/2025

E O SEU Burger favorito, qual é? 👇

Depois da polêmica da semana, marque aqui a sua lanchonete favorita e bora recomendar pra galera pedir!

24/01/2025

O tiramisù é o clássico italiano que nasceu pra levantar qualquer um, e o próprio nome já entrega: “me puxa pra cima”.
Ele apareceu nos anos 60, em Treviso, lá no Vêneto (nordeste da Itália), e virou um ícone instantâneo. A fórmula é genial: biscoitos Savoiardi (aqueles Ladyfingers) mergulhados em café forte, camadas de um creme aveludado de mascarpone, gemas, açúcar e, pra fechar, cacau polvilhado por cima.

Aí vem o toque de mestre: na receita original, um vinho Marsala ou vinho generoso (aqui pode ousar até com algum destilado envelhecido no carvalho) dá aquele gostinho sofisticado no café. Mas se mascarpone não tá na área, dá pra improvisar com cream cheese, creme de leite (Ou NATA) e manteiga – embora, sejamos sinceros, o resultado nunca seja tão puro quanto o OG.

No fim, o tiramisù é sobre combinar ingredientes simples e transformar em algo chique sem esforço, com aquele charme italiano que nunca sai de moda.

Receita no canal? Claro que tem!

23/01/2025

O nunca decepciona. Foco no ingrediente, mínima intervenção, combinações criativas e execução perfeita. Se nunca foi, vá. Se já foi, volte.
Parabéns

> Pasta, manteiga, aliche, pistache
> Agnolotti Cordeiro
> Crudo peixe
> Caesar
> Tiramisù

19/12/2024

Muito bom conhecer o além de entregar uma cozinha criativa, mas descomplicada, o lugar tem uma arquitetura incrível e acerta nos mínimos detalhes da escolha das louças aos copos.

Claro, agora vai estar muita FILA pra ir.. escolha dias menos óbvios como 2af ou 3af, horarios menos bombados como 14h-15h (f**a aberto do meio-dia a meia-noite ininterruptamente) e seja feliz!

>> lox de salmão (bagel aberto)
>> kibe cru de atum
>> prato misto (salada de ovo e babaganoush especiais)
>> dumpling de pato
>> profiteroles com massa crocante e calda abundante

Endereço

São Paulo, SP

Site

https://www.youtube.com/c/canalunderchef

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