Casa da Tapioca

Casa da Tapioca Tapiocas tradicionais, Tapiocas molhadas e Tapioca na folha de Bananeira.

13/08/2015

Como observa o escritor, Fabrício Corsaletti em seus poemas, publicado neste Domingo na revista Folha, nossa geração dos 30 aos 40 anos deixa sua marca na sociedade brasileira mudando seus hábitos alimentares. E a tapioca vem coroar esta saudável e saborosa transformação.

"Vivi 36 anos
sem provar tapioca
36 anos perdido
entre pães e bolos

eis que a fécula de mandioca
entrou na minha vida
e agora não passo
um dia sem

de manhã
no jantar
às vezes no almoço

com presunto e queijo
peito de peru e queijo
queijo e geleia de morango

e a melhor de todas -
pernil
pimenta
maionese
e rúcula."

"Estou pensando seriamente
em abrir a Barraca do Tapitaco
ou da Taquioca
no Baixo Augusta -

goma de tapioca
com recheio quente e frio
à maneira dos tacos
mexicanos

sabores variados
preços baixos
ao lado do carro
da cerveja de trigo."

"Não fui a T***a
não lutei contra os mouros
não me arrisquei
nas Grandes Navegações

jamais bebi nos cafés de Paris
com Luis Buñuel

quando vim ao mundo
o rock já era velho
e o samba funcionava
mais no Rio de Janeiro

nasci no Oeste Paulista
longe dos índios
em 1978

mas antes que eu
virasse a curva dos quarenta

a flor do aipim
veio até mim
leve e indefesa

e as sereias voltaram a cantar
na minha mesa."

O beiju, biju ou tapioca é uma iguaria tipicamente brasileira, de origem indígena e descoberta em Pernambuco, feita com ...
05/08/2015

O beiju, biju ou tapioca é uma iguaria tipicamente brasileira, de origem indígena e descoberta em Pernambuco, feita com a fécula extraída da mandioca (substância farinácea também conhecida como goma da tapioca, goma seca, polvilho e polvilho doce), que ao ser espalhada em uma chapa ou frigideira aquecida coagula-se e vira um tipo de panqueca ou crepe seco. O recheio varia, mas o mais tradicional é feito com coco ou queijo coalho. É um quitute muito comum no Nordeste e Norte do Brasil.

É comum também encontrar as variedades conhecidas como beiju de lenço, beiju de massa, de carne seca e outras, feitas em fornos das casas de farinha das comunidades rurais em determinadas épocas do ano; assim como outras variações.

O endocrinologista Alfredo Cury, do SPA Posse do Corpo, explica que a tapioca não possui a gliadina, uma proteína presen...
28/07/2015

O endocrinologista Alfredo Cury, do SPA Posse do Corpo, explica que a tapioca não possui a gliadina, uma proteína presente no glúten que colabora para o aumento da inflamação do organismo e aumento da gordura abdominal. Por isso, pode ser consumida também por diabéticos. "Sugiro comê-la como uma refeição, podendo ser no café da manhã, almoço ou jantar."

22/07/2015

O alimento fornece grande carga energética e de fibras, podendo substituir itens já consagrados na mesa do brasileiro, como os pães

Tapioca, um novo pão! De Pero Vaz de Caminha - que escreveu em uma das cartas enviadas ao rei de Portugal: "Faz-se por ...
17/07/2015

Tapioca, um novo pão!
De Pero Vaz de Caminha - que escreveu em uma das cartas enviadas ao rei de Portugal: "Faz-se por aqui umas broas chamadas beijus tão alvas e saborosas que superam e muito o pão desse reino"
A tapioca, ou beiju, faz sucesso há mais de 500 anos. Essa fécula, tão comum nos cardápios das regiões Norte e Nordeste, pode ser extraída da mandioca, da macaxeira ou do aipim. "Muitos pensam que são a mesma raiz, apenas com nomenclatura diversa, mas há diferenças sutis entre elas, são raízes primas".
Da produção da farinha - feita com a raiz triturada e prensada -, escorre um líquido leitoso que depois de decantar dá origem à fécula úmida - puro carboidrato, matéria-prima para beijus. Seu valor nutricional é pobre, mas não se pode dizer o mesmo da sua versatilidade no campo gastronômico.
Parece incoerência, portanto, falar que um alimento sem fibras, proteínas e com alto valor glicêmico ajuda na dieta. Mas é isso mesmo, acredite! A tapioca entra no cardápio no lugar do pão e com vantagens sobre ele.Ela não contém gordura, glúten, sódio e não necessita de óleo no preparo". Já o pão tem vários componentes na massa, o que aumenta valor calórico, além de ser contraindicado aos portadores de doença celíaca, que apresentam intolerância ao glúten, proteína presente no trigo, cevada, centeio e aveia. "A tapioca parece até um alimento criado por nutricionistas", inclusive, a mandioca poderia ser considerada um alimento funcional: "Essa raiz tem a importante propriedade de ser neutra, o que ajuda a estabilizar o pH do corpo. Por isso, é usada em dietas alcalinas, auxiliando no tratamento da acidez do intestino e melhorando sua flora"
Não à toa, o Padre Anchieta referiu-se à tapioca como o "pão dos trópicos". Estava certo. A tapioca, por ser um alimento neutro - sem cheiro, sabor ou acidez - aceita todo tipo de recheio.

Boa tarde! Vejam oito razões para comer tapioca : 1 – Prática - Basta apenas hidratar o polvilho e a massa, quando aquec...
16/07/2015

Boa tarde! Vejam oito razões para comer tapioca :
1 – Prática - Basta apenas hidratar o polvilho e a massa, quando aquecida, já está pronta.
2 – Versátil - Permite diversos tipos de recheios e sabores. É possível transformá-la em panquecas e até em pizzas.
3 – Substitui o pão - Fonte de carboidratos, ela pode ser uma aliada no café da manhã em substituição ao pão. Basta escolher o recheio mais adequado ao seu plano alimentar e necessidades nutricionais.
4 – Não contém glúten - Por ser feita a partir da mandioca, favorece na redução dos efeitos colaterais presentes no glúten a quem tem doença celíaca.
5 – Tem pouca caloria - 50g de tapioca corresponde a metade das calorias de duas fatias de pão.
6 – Alternativa de refeição pré-treino e pós-treino - Por ser digerida mais rápido, fornece energias mais rapidamente para o corpo, ideal durante a prática do exercício físico. E também como recuperação rápida de energia no pós-treino.
7 – Baixo teor de sódio - Tem menos teor de sódio do que alimentos industrializados, como pães, biscoitos.
8 – Livre de gorduras e açúcar - Como sua preparação é feita a partir de farinha e água, não possui, áçucar e nem gorduras

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