21/02/2026
🍕 Massa Napolitana – Receita
1 kg de farinha 00
700 g de água (70% hidratação)
5 g de fermento biológico seco
25 g de sal
30 g de azeite (opcional – não é tradicional, mas facilita abertura)
👨🍳 Modo de Preparo
1️⃣ Mistura inicial
Coloque a água em uma tigela grande.
Dissolva o fermento na água.
Acrescente cerca de 10% da farinha e misture bem até virar uma “papinha”.
2️⃣ Incorporação da farinha
Adicione o restante da farinha aos poucos.
Misture até começar a formar uma massa.
3️⃣ Adição do sal
Quando a massa já estiver formada, adicione o sal.
Misture bem até incorporar totalmente.
⚠️ O sal não deve ser colocado direto sobre o fermento no começo.
4️⃣ Azeite (opcional)
Se for usar, adicione agora.
Misture até a massa absorver totalmente.
5️⃣ Sova
Sove por aproximadamente 10 a 15 minutos.
A massa deve ficar:
Lisa
Elástica
Levemente pegajosa
Desgrudando da mão
6️⃣ Descanso inicial
Cubra e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.
7️⃣ Divisão e boleamento
Divida em bolas de 250g a 280g.
Faça bolas bem fechadas por baixo.
8️⃣ Fermentação
Coloque as bolas em caixas untadas.
Deixe fermentar:
24 horas na geladeira
OU
6 a 8 horas em temperatura ambiente (até dobrar de volume)
9️⃣ Abertura
Abra com as mãos.
Nunca use rolo.
Preserve a borda.
🔥 Forno
Forno a lenha: 400° a 450°C
Forno doméstico: máximo que atingir (pré-aqueça por 30 minutos)
