07/09/2026
Yak vieilli à sec pendant 45 jours de la Ferme Pure Conscience, à Pontiac, servi avec du chou cuit en croûte de sel, de la bette à carde et des feuilles de figuier locales.
Un immense merci à Oddo pour cette pâte feuilletée tout simplement exceptionnelle.
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Pithivier de yak
45 day dry aged yak from Ferme Pure Conscience in Pontiac, salt baked cabbage, swiss chard and local fig leaves.
A huge thanks to Oddo for the greatest puff pastry!