16/01/2023
La lógica dice. Que para ser Chef, se necesita la base de un excelente Cocinero/a.!!
El origen de tan gran labor como la de un cocinero, nos lleva en la historia hasta el descubrimiento del fuego. A partir de este hallazgo, es cuando el ser humano se hace sedentario y esto provoca que se tenga que mantener ese fuego. Para comenzar a construir el perfil de cocinero profesional que quieres ser, debes contar con una buena base formativa. Aprendiendo los métodos de trabajo y perfeccionando las técnicas culinarias, para formar la base de tu desarrollo profesional como cocinero.
# Las características necesarias para ser un buen cocinero son las siguientes:
Tener la capacidad de mantener la calma bajo presión.
Ser capaz de organizarse y tomar decisiones con rapidez.
Tener una visión de la profesión a largo plazo, ya que la formación puede ser muy larga (es probable que solo se proceda a trabajar con aspectos más creativos de la cocina después de adquirir suficiente experiencia previa).
Poseer habilidades para el trabajo en equipo.
Poseer buenas habilidades comunicativas.
Tener creatividad e imaginación para pensar nuevas ideas para el menú y la presentación de los platos.
Ser capaz de seguir los estándares en higiene y seguridad alimentaria.
Ser capaz de ceñirse al presupuesto.
Aptitudes para dirigir:
Bien organizado. Capacidad para trabajar en equipo. Pesar o medir ingredientes de comida con precisión. Seguir normativa en materia de salud y seguridad. Trabajar con rapidez. Utilizar cuchillos afilados y otro equipamiento para preparar comida. Aprender y mejorar. Enérgico. Entusiasta. Habilidad para los números.
Habilidades comunicativas. Habilidades interpersonales. Habilidades prácticas. Imaginativo. Muy meticuloso con su higiene personal. Rapidez de reflejos.
La Rapidez. En la cocina siempre se va tarde". Siempre falta tiempo. Un cocinero siempre suele ir con la lengua fuera y esto es algo que hay que conocer y trabajar. Realizar de forma correcta las tareas en el menor tiempo posible.
Orden y Limpieza. No olvidemos que estamos trabajando con alimentos y que, como profesionales, hay unas normas básicas de higiene y bromatología que debemos seguir a rajatabla para no poner en peligro la integridad de los comensales que confían en nosotros.
Buen Paladar. Una persona que además de trabajar profesionalmente, le gusta comer, tiene buen gusto, tiene el paladar acostumbrado a infinidad de sabores y mezclas y puede aportar una perspectiva distinta y colaborar en tareas de creación de platos y/o de creatividad, será alguien muy bien valorado.
Buen Sentido de la Estética. Emplatar con estilo es difícil, no te lo negaré pero, como todo en esta vida, es algo que se aprende, no es un don y ya. Hay que trabajarlo, que buscarlo y que realizar muchas pruebas hasta conseguir enamorar primero con la vista y después con el sabor.
Iniciativa. Es de vital importancia que tengas iniciativa a la hora de trabajar. Jamás te quedes cruzado de brazos en una cocina esperando. Busca siempre con qué puedes colaborar, anticípate, pon las cosas fáciles a tu jefe de partida o de cocina, sé su mano derecha.
Curiosidad. Muchas veces nos has escuchado decir que la cocina es una disciplina viva y es cierto. Además de viva es muy inquieta y va evolucionando muy rápido así que si no eres curioso, si no estás al día, estarás perdiendo muchas oportunidades, seguro.
Conocer Las Bases de los Fundamentos Físicos y Químicos de lo que Sucede en Cocina. Esto suena muy enrevesado pero es simplemente conocer qué pasa detrás de lo que elaboro. ¿Por qué se dora un alimento? ¿Por qué se me corta la mayonesa? ¿Qué hace que el tomate desafile mi cuchillo? Este conocimiento es el pilar fundamental para poder crear posteriormente platos. Si no sabes por qué suceden las cosas no sabrás cómo corregirlas o cómo crearlas.
Conocer Tanto la Gastronomia Local como la Internacional. No dejar nunca de lado ninguna de las culturas gastronómicas del mundo. Comienza por conocer, investigar y aprender a cocinar los ingredientes y platos de tu zona, pueblo, ciudad o país. Y después sigue estudiando sobre cómo comen y cómo conciben la gastronomía en otras partes del mundo. Esto es muy enriquecedor y muy interesante como profesionales de la cocina. Cuando comiences a estudiar cocina, tus viajes serán muy distintos a los de ahora.
Conocer y Dominar las Técnicas Básicas de Panadería y Repostería Cada vez son más los restaurantes que incluyen las partidas de panadería y repostería dentro de la distribución de sus cocinas. Cierto es que durante mucho tiempo son elaboraciones que se han delegado a proveedores pero la necesidad de ofrecer algo único de principio a fin hacen que se requiera y necesite personal con conocimientos también en estos campos. Formarte en estas materias te dará una ventaja notable.
Tener Cultura General de la Gastronomia. Saber sobre historia, sobre geográfia, sobre las técnicas de otras culturas, los utensilios o las costumbres, sobre el origen de los alimentos y de las elaboraciones. Todo enriquece a un cocinero y eleva su carrera profesional. Recuerda: no somos pela cebollas, somos profesionales gastronómicos.
Conocer y Dominar Desde Las técnicas Clásicas de la Cocina, hasta la moderna o de vanguardia. Importante son las esferificaciones, saber trabajar el nitrógeno líquido o realizar un bizcocho de microondas con sifón pero más importante aún es saber hacer una perfecta bechamel, un buen guiso o cortar una perfecta brunoise. No quieras empezar por el final. Todo es importante pero la tradición es la base innegable de todo y ha de ser tu primer objetivo.
Evidentemente todo lo anterior es la base sobre la que se asienta en la Gastronomía y Artes Culinarias y sabemos que, en gran parte, el éxito profesional recae en haber recibido una formación. Espero que todo lo anterior te ayude a elegir, limar y mejorar tu enseñanza como cocinero.
Martín Holownia Cocinero Profesional
