12/05/2026
Mnogi misle da je "dry aged" meso precenjeno, dok ne vide koliko zapravo izgubi na težini tokom procesa starenja.
Kod nas gubitak težine starenog mesa ide čak do 50% od početne mase.
Tokom odležavanja u komori, meso gubi vlagu, dok se spoljašnji suvi sloj tzv. "kora" u celosti odstranjuje pre pakovanja. Upravo zbog toga, od velike količine mesa na kraju ostaje samo polovina.
Tokom 45 dana odležavanja ukus mesa postaje intenzivniji, tekstura mekša, a aroma dublja i bogatija.
Starenje mesa, dry aging, je kontrolisan proces u preciznim uslovima temperature, vlage i protoka vazduha, koji svaki put daje isti rezultat, a to je premium komad starene Black Angus junetine.
BLACKANGUS.RS