01/09/2025
Die ersten Blätter fallen und mit dem Herbst kommt auch die Suppenzeit 😍
Hier ein Rezept für eine Pastinakencremesuppe, viel Spaß beim Nachkochen 🍁🍂
Die Pastinake hat ja schon längst den Sprung aus dem Baby-Gläschen geschafft. Gehört aber vielleicht nicht zu den Gemüsen, die ihr regelmäßig auf dem Teller habt, oder? Dabei lässt sich mit dem Herbst- und Wintergemüse richtig lecker kochen. Die Saison beginnt jetzt im September. Wie wär's zum Beispiel mal mit einer Pastinakencremesuppe mit Hähnchenbrust und Petersilienöl? Die Rezeptidee kommt von Stefan Verst aus dem Hotel Restaurant Verst - der uns netterweise auch das Rezept verraten hat.
Und so geht's:
Zwiebeln in Würfel schneiden und in 40 g Butter andünsten.
Pastinake geschält und in 1 cm große Stücke geschnitten hinzugeben, kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Geflügelbrühe auffüllen. 20 min bei schwacher Hitze köcheln lassen. Pürieren und passieren. Sahne hinzufügen und etwas Butter mit dem Pürierstab emulgieren. Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gegebenenfalls mit etwas Speisestärke binden.
Hähnchenbrüste mit Salz, Pfeffer würzen, in Rapsöl anbraten und bei niedriger Temperatur langsam gar ziehen lassen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und gefächert in die Suppenteller legen. Für das Petersilienöl etwas Petersilie waschen, Blätter abzupfen, trocken tupfen und zusammen mit Öl im Mixer aufmixen. Durch ein Sieb passieren und die Suppe mit ein paar Spritzern des Öls garnieren.
Zutaten:
400g Pastinake
2 Zwiebeln
40 g Butter
2 EL Weißwein
1 l Geflügelbrühe
200 ml Sahne
20 g Butter
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer,
evtl. Speisestärke
2 Hähnchenbrüste á 150g
2 EL Rapsöl
Petersilienöl:
100 g Petersilie
6 EL Olivenöl
Foto: Wolf Kloss
