YaKu

04/02/2026

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Kaum sind die Anstrengungen des vergangenen Wochenendes vorbei, muss die Maschine wieder neu gestartet werden.
Seit einigen Tagen haben wir eine neue Abendtkarte.
Und ohne uns selbst loben zu wollen, sind wir endlich unserer Idee, die wir seit der Eröffnung von Yaku hatten, sehr nahe gekommen.
Sie ist noch raffinierter, durchdachter, überraschender und damit auch aufwändiger geworden.
Dem Druck der Straße nachgebend, haben wir wieder einen exklusiven Ceviche-Bereich in unser Repertoire aufgenommen.


Das letzte Menü von „Esencia y Raíz” hat uns einige Kreationen wiederentdecken lassen, die uns in all der Zeit, in der wir in Hamburg Abendessen servieren, glänzen ließen.
Heute haben wir „El Ultimo Huayno” und unsere Philosophie tanzt zum eleganten und zarten Rhythmus unserer Töpfe und zum rhythmischen Klang der Messer.
Vielen Dank an alle, die jemals unser Restaurant besucht und diese einzigartige und andere Version Perus in Hamburg begleitet haben.

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17/07/2024

Unser Forums-Autor war im YaKu in Hamburg zu Gast und meint: "Das Yaku stellt nun für mich seine Stärken besser heraus: dies liegt in der authentischen, intensiven, aber immer gut abgestimmten Schärfe und Würze der Gerichte." Den ganzen Bericht gibt es hier: https://forum.restaurant-ranglisten.de/forum/restaurantkritiken-nach-regionen/restaurants-in-deutschland/hamburg/150-hamburger-restaurants?p=75672

15/11/2023

Kulinarische Berichte über das YaKu in Hamburg gibt es in unserem Forum: https://bit.ly/3QsOePD
Foto: Food:

10/10/2023

C O C A D A

Unser Dessert ist so delikat wie sein tropischer Fruchtgeschmack.

#040

10/09/2023

Y A K U // C E V I C H E

Hay cuatro formas para referirse al plato de orgullo nacional, la Real Academia recoge en su Diccionario cuatro variantes: cebiche, ceviche, sebiche y seviche.
La palabara sebiche se encuentra ya documentado desde 1820 y aparece en un recetario peruano de 1890 el término «dejar escabechar» para aludir al tiempo que debía permanecer el pescado en el jugo de limón.
Un historiador peruano (Javier Pulgar) aclara que seviche viene del quechua siwichi que quiere decir pescado fresco o tierno.

El ceviche no es una receta en realidad, es un concepto
digamos que en Perú es una manera de vivir que se expresa de distintas formas, es por eso que cada región tiene una versión diferente de ceviche, pero todo esto se remonta a miles de años atrás cuando los pescadores se internaban para esa labor y comían el pescado crudo macerado con ajíes y sal naranja agria o tumbo, si quisiéramos hablar de la forma mas poética para el ceviche seria “el arte de convertir la naturaleza, en un mundo cítrico, en un mundo picante y refrescante, atrapar del mar los productos humildes y muy frescos… mezclándose con productos de la tierra como el camote la cebolla y el maíz ya sea frito o sancochado” la receta es básica la que puede preparar un pescador o un gran restaurante sal pescado limón y mucho amor.

29/08/2023

Die Küche nutzt all diese Ideen, aber du musst daran arbeiten. Das Interesse, die Leidenschaft, deine Kunst, sie können von allen Seiten kommen, deine Intuition. Das ist es, was bei den Gästen transzendieren wird. Die Realität ist, dass man sich bewegen muss, den Tag in der Krise leben muss, es ist anstrengend, die Küche ist einer der besten Orte, um Qualität und Standards zu sehen, wo es getestet wird, ob das, was Sie tun und sagen, mit dem übereinstimmt, was Sie kochen.

Carlos Ledesma Mosquera

10/08/2023

❤️🙌🏻

Die Küchen Mexikos und Perus verbindet in Hamburg das : "Es ist 'casual' im besten Sinne. Alle Gerichte sind recht präzise komponiert", meint unser Forums-Autor . Den ganzen Bericht findet ihr über den Link in der Bio.

28/06/2023

FELIZ DIA CEVICHE
(Algunos de nuestros ceviches en yaku)
Hay cuatro formas para referirse al plato de orgullo nacional, la Real Academia recoge en su Diccionario cuatro variantes: cebiche, ceviche, sebiche y seviche.
La palabara sebiche se encuentra ya documentado desde 1820 y aparece en un recetario peruano de 1890 el término «dejar escabechar» para aludir al tiempo que debía permanecer el pescado en el jugo de limón.
Un historiador peruano (Javier Pulgar) aclara que seviche viene del quechua siwichi que quiere decir pescado fresco o tierno.

El ceviche no es una receta en realidad, es un concepto
digamos que en Perú es una manera de vivir que se expresa de distintas formas, es por eso que cada región tiene una versión diferente de ceviche, pero todo esto se remonta a miles de años atrás cuando los pescadores se internaban para esa labor y comían el pescado crudo macerado con ajíes y sal naranja agria o tumbo, si quisiéramos hablar de la forma mas poética para el ceviche seria “el arte de convertir la naturaleza, en un mundo cítrico, en un mundo picante y refrescante, atrapar del mar los productos humildes y muy frescos… mezclándose con productos de la tierra como el camote la cebolla y el maíz ya sea frito o sancochado” la receta es básica la que puede preparar un pescador o un gran restaurante sal pescado limón y mucho amor.

#040

24/06/2023

P U L P E A N D O

seit nun dreizehn Tagen haben wir eine neue Abendkarte.
Und ohne uns selbst loben zu wollen, kommen wir mit dieser endlich unserer Idee, die wir seit der Eröffnung der Yaku hatten, sehr nahe.
Sie ist noch eine Spur raffinierter, durchdachter, überraschender und damit einhergehend auch aufwändiger geworden.
Dem Druck von der Straße beugend, haben wir nun auch wieder Pulpo in unser Repertoire aufgenommen.

Photographien von .pictures

#040

16/06/2023

Ein Close-up, bei dem einem direkt das Wasser im Munde zusammenläuft. Pikant, sauer, cremig, knusprig ... was will man eigentlich mehr🤩.
Komm unbedingt vorbei!

📍 Schlüterstraße 79, 20146 Hamburg

🔗 https://www.yaku-restaurante.de/

👉 Fragen & Feedback – DM

11/03/2023