04/04/2026
🍲 Tschanachi – neu gedacht Ostern im Medea
Tschanachi (georgisch: ჭანახი) ist ein traditionelles georgisches Schmorgericht, das ursprünglich in kleinen Tontöpfen im Ofen zubereitet wird. Es steht für Langsamkeit, Tiefe und Erdverbundenheit.
🔎 Klassisch geschichtet aus:
– Lamm
– Auberginen
– Kartoffeln
– Tomaten
– Zwiebeln & Knoblauch
– frischen Kräutern wie Koriander, Petersilie & Basilikum
– Gewürzen wie Adjika oder Chili
✨ Unsere Interpretation im Medea
Wir übersetzen dieses traditionelle Gericht neu:
Das Gemüse wird bei uns geröstet, um Tiefe und Röstaromen zu entwickeln,
anschließend nur kurz geschmort, sodass Frische und Struktur erhalten bleiben.
Verfeinert mit einer frühlingshaften Leichtigkeit,
einer feinen, warmen Schärfe und den typischen georgischen Kräutern und Gewürzen.
Darauf legen wir
vier zarte Stücke Lammkarree – rosa gegart, saftig, präzise.
👉 Ein Spiel aus Tradition und Moderne.
👉 Erdung und Leichtigkeit zugleich.
🌿 Ein Gericht wie der Frühling
Nicht schwer. Nicht laut.
Sondern klar, lebendig – und voller Tiefe.
📍 Im Medea Restaurant
