HIO

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Der Acker kocht. Das neue Fine Dining Erlebnis beim Meier Hilzhofen. Unverfälscht. Ehrlich. Verwurzelt. Minimalistisch.

11/11/2026

Manchmal beginnt alles mit einem Kohl.

Das ist unser Bio Blaukraut vom Acker. Tiefviolett, fein gezeichnet, Schicht für Schicht gewachsen. Und genau das ist das Blaukraut auf das ihr euch an Weihnachten freuen dürft.

Im HIO schauen wir genau hin. Wir lassen uns von unseren Produkten inspirieren, entdecken ihre Aromen und überlegen wie wir ihren Charakter auf den Teller bringen. Mit viel Gespür, handwerklicher Präzision und Respekt vor dem, was die Natur uns schenkt.

Was daraus wird? Das erlebt ihr an Weihnachten bei uns im HIO.

Vom Acker auf den Teller. Und mitten hinein ins Weihnachtsmenü.

07/11/2026

Wer liebt es nicht, wenn es herrlich nach frisch gebackenen Plätzchen duftet?

Wir möchten Euch zu uns nach Hilzhofen einladen!

Los geht’s draußen am Feuer – mit einem hausgemachten Punsch aus erlesenen Zutaten. Dazu servieren wir Euch verschiedene Amuse-Bouches aus unserem HIO-Menü.

Anschließend geht es in unsere wunderschöne HIO-Küche. Dort erwartet Euch Dennis Quetsch, Pâtissier des Jahres 2019 (F.A.S.) und 2025 (Gault&Millau), bereits mit einem Glas Champagner und einer ganz besonderen weihnachtlichen Atmosphäre.

Gemeinsam werden wir backen, genießen und euch natürlich auch das eine oder andere Geheimnis aus der Pâtisserie verraten.

Dennis backt mit Euch verschiedene süße Verführungen, die Ihr am Ende natürlich mit nach Hause nehmen dürft.

Dazwischen, drum herum und gemütlich entspannt im Restaurant: Unser wunderschönes 5 Gang Adventsmenü, ein Glas Champagner, Kaffee, Punsch, Wasser die Rezepte und eine Zeit die man gerne in schöner Erinnerung behält.

29. November | 1. Advent
13. Dezember | 3. Advent
Jeweils 14 bis 20 Uhr

222 € pro Person

Die Plätze sind limitiert. Wir freuen uns auf euch! 🎄

04/11/2026

Alles beginnt mit einem Produkt. Und einer Idee.

Wo wächst es? Was macht es besonders? Welche Aromen stecken in ihm? Und was können wir daraus entstehen lassen?

Wir nehmen uns Zeit, probieren aus, gehen neue Wege und vertrauen unserem Handwerk. Mit Respekt vor der Natur und einem Gespür für das Besondere wird aus jeder Zutat Schritt für Schritt etwas Eigenes.

Bis aus Herkunft, Handwerk und Leidenschaft ein Moment entsteht, der alles zusammenbringt.

Und dann kommt es auf den Teller.

HIO. Der Acker kocht.

28/10/2026

SILVESTER IM HIO.

Ein ganz besonderes Menü zum Jahresausklang, das unsere Philosophie auf den Teller bringt. Vom Boden auf den Teller. Näher geht’s nicht.

31. Dezember | 18:30 Uhr | 290 € pro Person
Das Menü endet um 22:30 Uhr.

Wir freuen uns darauf, euch zum Jahresausklang im HIO willkommen zu heißen.

24/10/2026

Alles beginnt mit einem besonderen Produkt. Und mit der Neugier, was daraus entstehen kann.

Der Maitake fasziniert uns mit seiner außergewöhnlichen Form und seinem erdigen Aroma. Doch wie entfaltet er seinen ganzen Charakter? Was passiert, wenn er auf Feuer trifft? Wenn Hitze, Röstaromen und echtes Handwerk zusammenkommen?

Genau das möchten wir mit euch erleben.

Unsere HIO Reise beginnt direkt am Acker, um 18.30 Uhr. An unserer Feuerstelle, unter freiem Himmel und ganz nah am Geschehen.

Echt. Live. Vor euren Augen. Wir nehmen euch mit, vom ersten Moment am Feuer über bis zu dem Augenblick, in dem aus einem besonderen Produkt ein außergewöhnlicher Gang wird.

Und ihr dürft ihn direkt draußen probieren. Frisch zubereitet, voller Charakter und mit unserer ganz eigenen Handschrift.

Gemeinsam erleben. Gemeinsam genießen. Das ist HIO.

22/10/2026

Weihnachten im HIO ✨

Zeit, zusammenzukommen. Zeit für besondere Momente und eine Küche, die in Erinnerung bleibt.

Am 1. und 2. Weihnachtsfeiertag laden wir euch ein, die Festtage bei uns im HIO zu genießen. Mit einem besonderen Weihnachtsmenü, viel Liebe zum Produkt und unserer ganz eigenen Handschrift.

1. und 2. Weihnachtsfeiertag | 17 Uhr | 188 € pro Person

Wir freuen uns darauf die Weihnachtszeit mit euch zu verbringen.

24/09/2026

Es ist jedes Mal ein so schönes Gefühl durch unseren Acker zu gehen und zu sehen, was hier gerade wächst.

Grünkohl, Palmkohl, Kohlrabi, Rotkohl, Artischocken und vieles mehr. Alles auf unserem eigenen Acker, direkt vor unserer Tür.

Gerade wird geerntet. Blatt für Blatt, Kopf für Kopf. Was reif ist, kommt in die HIO Küche. Manches bleibt ganz, anderes wird fermentiert, eingelegt oder bekommt eine neue Form.

Genau daraus entsteht unsere HIO Küche.
Vom Boden auf den Teller. Näher geht’s nicht.

22/07/2026

Wer sagt eigentlich, dass Fenchel langweilig ist?
Wir definitiv nicht.

Genau deshalb widmen wir ihm nun einen ganzen Gang.
Direkt vor unserer Küchentür wächst er wochenlang auf unserem eigenen Bio Acker. Im HIO bekommt er dann Zeit, Handwerk und jede Menge Aufmerksamkeit. Wir fermentieren ihn mit Hefe, rösten ihn für feine Röstaromen, braten und marinieren ihn bis Süße, Frische und seine ganz eigene Tiefe im Mittelpunkt stehen. Nicht die kräftige Anisnote. Sondern das,
was Fenchel wirklich kann.

Dazu kommt ein luftiger Ziegenkäseschaum auf Tomatenbasis, der eine feine Säure und
Umami mitbringt. Frische Fenchelgrünbutter, aromatisches Fenchelöl und unsere hausgemachte, knusprige Lamm-Fenchel Salami runden den besonderen Geschmack ab.

Auch unsere alkoholfreie Begleitung erzählt die Geschichte weiter. Estragon-Granité, eiskalt
gepresster Apfelsaft und eingelegte Fenchelblüten greifen die Aromen des Tellers auf, ohne
sie zu überdecken.

Für uns beginnt gutes Essen nicht in der Küche.

Es beginnt draußen auf unserem Feld!

22/07/2026

Wer sagt eigentlich, dass ein Fenchel langweilig ist?
Wir definitiv nicht.

Genau deshalb widmen wir ihm nun einen ganzen Gang.
Direkt vor unserer Küchentür wächst er wochenlang auf unserem eigenen Bio Acker. Im HIO bekommt er dann Zeit, Handwerk und jede Menge Aufmerksamkeit.

Wir fermentieren ihn mit Hefe, rösten ihn für feine Röstaromen, braten und marinieren ihn bis Süße, Frische und seine ganz eigene Tiefe im Mittelpunkt stehen. Nicht die kräftige Anisnote. Sondern das,
was Fenchel wirklich kann.

Dazu kommt ein luftiger Ziegenkäseschaum auf Tomatenbasis, der eine feine Säure und Umami mitbringt. Frisch eingemixte Fenchelgrünbutter, aromatisches Fenchelöl und unsere hausgemachte, knusprige Lamm-Fenchel Salami.

Auch unsere alkoholfreie Begleitung erzählt die Geschichte weiter. Estragon-Granité, eiskalt
gepresster Apfelsaft und eingelegte Fenchelblüten greifen die Aromen des Tellers auf, ohne sie zu überdecken.

Für uns beginnt gutes Essen nicht in der Küche.

Es beginnt draußen auf unserem Feld!

18/06/2026

Manchmal braucht es nicht viel.

Ein Feld. Gute Erde. Ein bisschen Geduld.

Aus diesem Fenchel wird in den nächsten Tagen ein Teil unseres Menüs. Heute liegt er noch da, wie er vom Acker kommt. Nicht geschniegelt, nicht geschniegelt für die Kamera. Einfach ehrlich.

Genau das mögen wir.

Denn bevor im HIO gekocht wird, wächst alles erst einmal. Draußen. Mit Sonne, Regen und Zeit. Und genau das schmeckt man später auch.

Unser Acker gibt den Takt vor. Wir hören zu und machen daraus einen Abend für unsere Gäste.

Adresse

Hilzhofen 18
Pilsach
92367

Website

https://www.hio-restaurant.de/de/

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Kategorie

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