März 1994: Als gelernter Konditor fand ich nach Jahren der beruflichen Wanderschaft meine Bestimmung: Eis! Eigentlich wollte ich nach diversen Stationen in Konditoreien, Bäckereien und Restaurants nur für einige Monate in einem guten Essener Eiscafé das traditionelle Eismacherhandwerk erlernen. Doch die Arbeit zog mich sofort in ihren Bann. Ein Produkt mit schier unendlichen Möglichkeiten, eine un
erschöpfliche kreative Spielwiese. Zudem bekam ich durch den Kundenkontakt direkt ein Feedback auf das, was ich produzierte. Ich hatte den perfekten Arbeitsplatz gefunden, um mich kreativ auszutoben. Und so blieb ich nicht - wie geplant - eine Saison, sondern über 20! Februar 2015
Der lang geplante Sprung in die Selbständigkeit – verbunden mit dem Anspruch, außergewöhnliches Eis in bestmöglicher Qualität anzubieten, frei von künstlichen Aromen, Pasten und Farben. Die lange Erfahrung in diesem Metier war hilfreich, ein Konzept aus fünf Grundsätzen umzusetzen:
Hochwertige Rohstoffe
Wir nutzen qualitativ hochwertige, möglichst regional wachsende oder produzierte Rohstoffe. Erdbeeren und weitere Früchte kommen vom Obsthof Korn & Weilandt, Kräuter ernten wir aus dem eigenen Garten. Den wichtigsten Rohstoff, richtig gute Demeter/Bio-Milch, beziehen wir vom Hellweg-Hof in Welver – nur 12 km von der Eismanufaktur entfernt. Wir haben (nicht nur) die Milch und den Joghurt bio-zertifizieren lassen. Fachpersonal
Im Eislabor arbeiten ausschließlich erfahrene Konditor*innen, die wissen, was sie tun. Mit fundierten Fachkenntnissen können Ideen innovativ umgesetzt werden. Selbstgemachte Zutaten
Von der Mohnmasse über Brownies bis zum Birne-Ingwer-Chutney; von der Salzkaramelsoße über Eierlikör bis zur Raffaello-Creme stellen wir die Zutaten für unser Eis selbst her. Frei von Fertigpulvern, Zusatzstoffen und künstlichen Aromen. Equipment
Wir arbeiten aus Überzeugung mit traditionellen Spachteleismaschinen (Carpigiani L40 & Boku 862). Die Arbeit ist wesentlich aufwändiger als bei modernen Freezern und benötigt handwerkliches Geschick, hat aber einen entscheidenden Vorteil: das Eis wird aufgrund der feineren Luftverteilung cremiger. Pasteurisierer, Eislagerschränke und Eistheke dagegen sind modern und leistungsstark. Zu guter Letzt:
Die Eismanufaktur wird nie "fertig", wir entwickeln uns ständig weiter. Es macht riesigen Spaß mitzuerleben, wie unsere kleine Eisdiele jede Saison ganz besonders auch durch eure Ideen und Anregungen wächst und gedeiht und wir sind sehr glücklich, dass ihr uns auf diesem Weg begleitet. Torsten und das Cream Team
