04/06/2026
🥰😍❤️ boah, das war ja lecker 🤤 !
Der virale Salat, den ich etwas erweitert und die Mengen etwas verändert habe.
🥔Kartoffel-🥚Eier-🥒Gurken-Salat mit extra viel Spargel🧈 und Bacon 🥓
Spargel-Kartoffelsalat mit Ei & Speck (Für 2 Personen)
Zutaten & Nährwerte
Menge / Zutat Kalorien (kcal)
600 g Pellkartoffeln 420 kcal
200 g Speck 600 kcal
1 Salatgurke & 1 Zwiebel 40 kcal
400 g Spargel (geschält, in Stücken) 280 kcal
20 g Butter 143 kcal
20 g Olivenöl 177 kcal
6 Eier (wachsweich gekocht) 420 kcal
100 g Joghurt 65 kcal
100 g Mayonnaise 700 kcal
20 g Senf 25 kcal
Für den Spargelfond: 20 ml Wasser, Salz, Zucker, Muskat, Zitrone —
Gesamtkalorien: ca. 2.870 kcal (ca. 1.435 kcal p.P.)
Zubereitung
1. Gurken-Zwiebel-Basis vorbereiten
• Die Salatgurke in feine Scheiben schneiden.
• Die Zwiebel fein würfeln.
• Beides in einer Schüssel mit etwas Salz und Zucker kräftig durchkneten.
• Beiseitestellen und ziehen lassen, damit das Gemüse Wasser zieht.
2. Spargel im Airfryer garen
• Den geschälten und in Stücke geschnittenen Spargel vorbereiten.
• Mit 20 g Butter, 20 g Olivenöl, 20 ml Wasser sowie Salz, Zucker, Muskatund einem Spritzer Zitrone mischen.
• Im Airfryer (Heißluftfritteuse) bei 160 °C für ca. 30 Minuten abgedeckt garen.
• Nach dem Garen den ausgetretenen Spargelsud unbedingt für das Dressing auffangen!
3. Speck & Eier zubereiten
• Den Speck in einer Pfanne knusprig ausbraten.
• Die 6 Eier wachsweich kochen (ca. 6 Minuten) und abschrecken.
• Wichtig: 2 Eier beiseitelegen – sie werden halbiert als Dekoration für die zwei Teller genutzt.
4. Kartoffeln vorbereiten & Fertigstellung
• Die abgekühlten Pellkartoffeln pellen und gemust (grob zu Mus zerdrückt) in eine große Schüssel geben.
• Für das Dressing Joghurt, Mayonnaise, Senf und den warmen Spargelsudglattrühren.
• Das Dressing direkt über die warmen, gemusten Kartoffeln geben, damit sie den Geschmack perfekt aufsaugen.
• Die ausgedrückten Gurken- und Zwiebelstreifen, den knusprigen Speck sowie die restlichen 4 Eier (kleingeschnitten) vorsichtig unterheben.
• Den Salat auf zwei Tellern anrichten und jeweils mit einem der aufbewahrten, halbierten Eier garnieren.
