16/09/2020
Papitas con cuero
El cuero, durante la Colonia, era considerado un desecho por los españoles. Nuestros indígenas recibían el cuero y se las ingeniaron para combinarlo con papas y algunos otros acompañantes, así nació este famoso plato.
El líquido de cocción del cuero se lo prepara con un refrito de achiote y cebolla, después se lo combina con papas del tipo 'Gabriela' o 'Chola'.
Consiste en un caldo de piel de chancho cocinado con papas y especies. En ciudades como Quito son, actualmente, una comida rápida de fácil acceso, este plato se lo puede encontrar en puestos de ventas en la vía pública, restaurantes, restaurantes gastronómicos tradicionales.
