31/03/2022
𝐇𝐚𝐫𝐢𝐧𝐚𝐬 𝐝𝐞 𝐅𝐮𝐞𝐫𝐳𝐚
Es una harina con contenido de proteínas del 10 al 13%. Se usa para la producción de pan. Por su porcentaje relativamente alto de proteínas, forman un gluten fuerte y elástico, que tiene buena propiedad de retención de gas, es fácil de hornear y se convierte en un pan con buen volumen y miga de buena textura.
Necesitan una cantidad de agua relativamente grande para hacer una masa de buena consistencia, por lo tanto dan gran rendimiento, necesitan más tiempo para mezcla y amasado y tienen buena tolerancia a la fermentación.
Existen otro tipo de harinas ricas en proteína (de fuerza) y que también son usadas para hacer pan, pero son panes más densos y muy sabrosos: las harinas de salvado o germen de trigo.
