07/12/2017
El pan canilla surge de la modificación de la receta usada originalmente para la preparación del tradicional pan baguette Europeo, desarrollado en Viena a mediados del siglo XIX.
Sin embargo para el año 1920 se dictaminó una ley que exigía a los panaderos realizar sus preparaciones antes de las 4:00 am. Esta ley impedía a los panaderos elaborar el tradicional pan baguette a tiempo para el desayuno de sus clientes.
Al modificar el proceso de preparación acortando los tiempos de amasado, fermentación y horneado obtuvieron como resultado una textura más suave y un pan más alargado y fino que conocemos hoy día como pan canilla.
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