07/05/2026
RETSEPT | Raberberi Tart 🍰
Peagi Kogu Resto uues menüüs.
Mandline tartipõhi 1️⃣
Vaja läheb:
75 g külma võid
45 g tuhksuhkrut
0,5 muna ehk umbes 25 g
90 g nisujahu
35 g mandlijahu
näpuotsatäis soola
soovi korral vanilli
👉🏼 Valmistamine:
Vahusta pehme või ja tuhksuhkur kreemjaks. Lisa muna ning sega ühtlaseks. Seejärel lisa nisujahu, mandlijahu ja sool ning sega kiiresti tainaks. Ära sõtku liiga kaua, et põhi jääks mõnusalt mure.
Vormi tainas, keera kilesse ja tõsta 1–2 tunniks külmkappi. Rulli tainas 2–3 mm paksuseks, aseta vormidesse ning jahuta veel 15–20 minutit. Küpseta 160–170 °C juures 15–18 minutit.
Vaniljekreem 2️⃣
Vaja läheb:
250 ml piima
2 munakollast
50 g suhkrut
20 g maisitärklist
0,5 vanillikauna või 0,5 tl vanillipastat/ekstrakti
20 g võid
👉🏼 Valmistamine:
Kuumuta piim koos vanilliga peaaegu keemiseni. Vahusta munakollased suhkruga heledaks, lisa maisitärklis. Vala kuum piim peene joana munasegu hulka, samal ajal pidevalt segades.
Vala segu tagasi kastrulisse ja kuumuta keskmisel kuumusel, kuni kreem pakseneb. Tõsta tulelt, lisa või ja sega ühtlaseks. Kata kreem toidukilega nii, et kile oleks kreemi pinnaga kontaktis, ning jahuta.
Rabarber 3️⃣
Vaja läheb:
500 g rabarberit
120–150 g suhkrut
100 g vett
1 vanillikaun või 1 tl vanillipastat
leedriõielikööri
soovi korral apelsini- või sidrunikoort
näpuotsatäis soola
👉🏼 Valmistamine:
Puhasta rabarber ja lõika 4–6 cm pikkusteks tükkideks. Pane rabarber koos ülejäänud koostisosadega vaakumkotti ning küpseta sous-vide meetodil 85 °C juures 20–30 minutit. Seejärel tõsta kohe jäävanni, et säiliks ilus värv ja tekstuur.
Kui sous-vide võimalust ei ole, võib rabarberit valmistada ka kastrulis väga madalal temperatuuril, jälgides, et tükid ei laguneks.
👉🏼 Kokkupanek:
Täida jahtunud tartipõhjad vaniljekreemiga ning tõsta peale rabarberitükid. Soovi korral kaunista värske mündi, tuhksuhkru või riivitud tsitrusekoorega.
