Pipe Coffee Bcn

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Asesoría cafés especiales, máquinas, herramientas, instalación, mantenimiento, formación café/barismo

09/10/2025

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A new coffee handbook is available IT-ES-EN. A sample of it is available upon request, such as a direct trade with discounts.

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05/09/2025

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Consistency

In theory consistency sounds like discipline and determination, strong and unwavering, but in practice consistency is about being adaptable. When time is tight, shrink the task.

When energy is low, do the simpler version.
It's not about being rigid, it's about finding ways to keep showing up no matter what.

Your habits don't have to be fixed, they should evolve with your day. The key is not in doing the same thing over and over but in never stopping, even when life gets in the way.

Each step forward no matter how small keeps you on track. Adaptability is the opposite of
consistency, is the very heart of it.

Consistency is the art of staying the course no matter the obstacles. Consistency is a challenge all face.

04/09/2025

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Empresarios que se quejan todo el rato de que:

- Hay una alta rotación del personal.
- El personal no se compromete.
- No logra conseguir personal profesional que sé capacitado para el rol.

1) Anuncian en varias plataformas de trabajo ofertas de: Barista, Barman/Barlady, Camarero/a (que coincide con nivel profesional III°); detallando en el anuncio, las relativas funciones a cumplir por dichas posiciones laborales.

2) Acudes a la entrevista y empiezas a abordar los matices del concepto de local, de la oferta y del servicio, de los horarios, de la programación del calendario etcétera.

3) Se llega al aspecto de la oferta salarial y detallan el bruto mensual o anual que ofrecen. Dicha cifra frecuentemente coincide con el nivel profesional V° (friegaplatos o aprendiz) osea dos niveles por debajo.

La legislación laboral establece claramente que no es permisible pagar a un empleado por debajo de la categoría profesional que le corresponde según su puesto de trabajo.
El trabajador puede demostrar haber adquirido dicho nivel profesional tanto por experiencia previa en el sector (nóminas), así como por formación profesional con titulación (licenciaturas, diplomas...).

Este aspecto del derecho laboral en el sector de la hostelería suelen pasárselo por el forro.
De aquí el motivo principal de que hay una decadencia en el producto y sobre todo el servicio de los locales.

30/08/2025

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La hipocresía woke en hostelería

Azotan al lobo hasta que muerde y luego lo llaman bestia así opera la hipocresía humana.
Te hieren, te empujan al límite, te escupen el alma y cuando finalmente respondes, cuando
dejas de reír mientras sangras, entonces eres tú el monstruo.

Es la fórmula de los cobardes que golpean desde la sombra y cuando tu rugido rompe el silencio ellos se visten de víctimas, la ingratitud es su bandera, se alimentan de tu paciencia de tu lealtad, y cuando ya no pueden chuparte más te crucifican para tener voz. No les interesa lo que viviste sólo como los incómodas cuando dejas de ser manso.

Pero hay dignidad en el rugido. Hay justicia en la reacción. El verdadero pecado no es
romper sino permitir que te destruyan sin jamás responder. Que hablen, que señalen, ellos jamás sabrán lo que es vivir siendo lobo entre hienas y cuando el lobo muerde no es por maldad, es porque no tenía otra salida.

17/08/2025

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Qué es el Síndrome de Procusto y cómo reconocerlo en tu equipo. En la mitología griega, Procusto era un posadero con una peculiaridad terrible: si un viajero no encajaba en su cama, le cortaba la cabeza o los pies para que “encajara”.

El reconocimiento hacia los logros ajenos representa una cualidad frecuente en la vida, pues constantemente contemplamos que otras personas han realizado actividades y dejado recuerdos imborrables. No obstante, la envidia y el resentimiento también suelen ser una respuesta para expresar el rechazo a las virtudes de los demás. Esta particular condición puede ser el puntapié inicial de una serie de complicaciones.

En el trabajo, este mito se convierte en algo muy real:

📌 Personas que no soportan que otros destaquen.
📌 Que boicotean, frenan o ridiculizan las buenas ideas.
📌 Que prefieren que todo sea uniforme, aunque eso signifique mediocridad. El Síndrome de

Procusto se traduce en líderes o compañeros que:

– Impiden que el talento florezca.
– Manipulan datos para que encajen en su visión.
– Crean alianzas para aislar a quienes brillan.
– Evalúan con exigencias que ellos mismos no cumplen.
- Odio hacia los demás.
- Incapacidad de reconocer virtudes y/o logros ajenos.
- Temor a ser superado/a.
- Envidia.
- Escasa tolerancia a la frustración.
- Sentimientos de inferioridad y baja autoestima.
- Ansiedad.

El resultado: estrés, estancamiento y pérdida de personas valiosas.

📍 ¿Te suena?
A mí, terriblemente.

14/08/2025

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Specialty Coffee y las cafeterías que lo sirven.

¡Dar por hecho de tomar un buen café solamente porque en una cafetería sirve café de especialidad no es garantía de alta calidad!

Así como en el segmento comercial, también en el segmento de specialty no va bien como parece la manipulación y transformación del producto.

Quizás los tostadores miman el tueste y las variedades, sin embargo es más frecuente de lo que parece que te vendan cafés tostados con "old crops" osea café en verde que lleva más de 1 año en el almacén y aún más desde la cosecha.

Por el otro lado hay máquinas y tecnología puntas en las cafeterías (espresso, molinos y filtración agua), sin embargo una vez instaladas luego no se sigue un riguroso plan de mantenimiento programado (filtros que ya no filtran, muelas que ya no cortan, grupos de café sucios/o atascados que no fluye el agua como debería, etcétera).

A todo lo anterior se suman pseudo baristas (sin formación profesional y sin experiencia en contextos más desarrollados hacia la calidad), que de extracción y calibración de café y máquinas no tienen ni idea.

¿Resultado?

El café que en principio era de buena o alta calidad se encuentra mal extraído en taza, desbalanceado hacia el amargo o hacia el agrió, con un agua contaminada.

Si que pero medianamente te cuidan el engaño del adorno con técnicas de latte art para que en la superficie de tú taza de café con leche cabe un caballito de mar.

Todo eso para recordar que demasiadas veces las cosas no son como parecen.

Mucha improvisación por allí. Sigue faltando una metodología seria de operatividad en la transformación y manipulación del producto café. En el mantenimiento programado y en el plan de mejora u formación interna a los locales.

10/08/2025

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Empresa Toxica

¿Qué es una empresa tóxica? Un lugar de trabajo donde van aceptados, incluso incentivados, comportamientos que van a dañar nuestra seguridad económica, física y psicológica, que van a perjudicar así a nuestra persona y nuestra capacidad de ser productivos. Estos comportamientos son llevados por parte de personas por egoísmo, ignorancia o ganancia personal. Por ejemplo, una empresa que nos hace trabajar mucho o mal o con pocos recursos puede ser definida tóxica porque, a largo plazo, quemará nuestras energías físicas y mentales, comprometiendo nuestra capacidad de ser productivos.

Entonces, ¿cuáles son los comportamientos tóxicos que más comúnmente estamos trabajando? Uno de los comportamientos tóxicos más comunes es la agresividad verbal y no se habla solo de gritar y subir la voz, pero también menospreciar y hablar de los otros que, además de ser tóxicos, es también un comportamiento muy infantil. Interrumpir a los otros, ignorar mensajes o peticiones, y pensar que lo que dicen los otros sean solamente estupideces porque somos buenos solo nosotros.

Amenazar el licenciamiento para obtener lo que queremos, fomentar la competición tóxica, sino que la colaboración, esconder informaciones útiles para obstaculizar a los otros o para sentirnos indispensables. Hacer gaslight, entonces, hacer sentir a las personas siempre en defecto, controlar todo de manera excesiva, entonces, hacer micromanagement, no aceptar críticas o feedbacks constructivos, tomar siempre el mérito del trabajo de los demás, hacer favoritismos o promover solo los “yes-men” o los amigos.

Dar cargos de trabajos excesivos o obstaculizar el crecimiento profesional de los propios colaboradores o colegas, pedir resultados sin dar bastante apoyo, formación o recursos, esperarse disponibilidad continua, romantizar el burnout, usar el erróneo sarcasmo cuando se habla de los otros, señores, en la mayoría de los casos es un comportamiento pasivo agresivo, no algo que trae alegría el puesto de trabajo. Punir a los que denuncian incorrectos comportamientos y premiar a los que están dispuestos a todo también a dañar a los otros para el propio crecimiento profesional.

10/08/2025

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Empresa Toxica

¿Qué es una enpres tóxica? Un lugar de trabajo donde van aceptados, incluso incentivados, comportamientos que van a dañar nuestra seguridad económica, física y psicológica, que van a perjudicar así nuestra persona y nuestra capacidad de ser productivos. Estos comportamientos son llevado por parte de personas por egoísmo, ignorancia o ganancia personal. Por ejemplo, una empresa que nos hace trabajar mucho u mal o con pocos recursos puede ser definida tóxica porque, a largo plazo, quemará nuestras energías físicas y mentales, comprometiendo nuestra capacidad de ser productivos.

Entonces, ¿cuáles son los comportamientos tóxicos que más comúnmente estamos trabajando? Uno de los comportamientos tóxicos más comunes es la agresividad verbal y no se habla solo de gritar y subir la voz, pero también menospreciar y hablar de los otros que, además de ser tóxicos, es también un comportamiento muy infantil. Interrumpir a los otros, ignorar mensajes o peticiones, y pensar que lo que dicen los otros sean solamente estupideces porque somos buenos solo nosotros.

Amenazar el licenciamiento para obtener lo que queremos, fomentar la competición tóxica, sino que la colaboración, esconder informaciones útiles para obstaculizar a los otros o para sentirnos indispensables. Hacer gaslight, entonces, hacer sentir a las personas siempre en defecto, controlar todo de manera excesiva, entonces, hacer micromanagement, no aceptar críticas o feedbacks constructivos, tomar siempre el mérito del trabajo de los demás, hacer favoritismos o promover solo los “yes-men” o los amigos.

Dar cargos de trabajos excesivos o obstaculizar el crecimiento profesional de los propios colaboradores o colegas, pedir resultados sin dar bastante apoyo, formación o recursos, esperarse disponibilidad continua, romantizar el burnout, usar el erróneo sarcasmo cuando se habla de los otros, señores, en la mayoría de los casos es un comportamiento pasivo agresivo, no algo que trae alegría el puesto de trabajo. Punir a los que denuncian incorrectos comportamientos y premiar a los que están dispuesto a todo también a dañar a los otros para el propio crecimiento profesional.

10/08/2025

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Baristas y camareros

¿Tienes que contratar a un/a barista-camarero/a de esos que llamamos mayor y tienes dudas? Te voy a decir cuáles son las ventajas. Un camarero mayor no corre como uno de 25 porque no la hace falta, ya sabe por dónde no ir. La experiencia ahorra paso y optimiza el tiempo.

El joven ve el caos. El veterano ya lo vio, lo capeó y hasta lo cobró con propina. Trae algo que no se enseña en ningún curso, el arte de leer la sala-barra.

Si una mesa viene con hambre o con crisis de pareja e intuye si un cliente quiere charlar o que lo dejen comer solo y sabe sin preguntar, lo huele como un sabueso. Aprenderá la tecnología siempre que se le explique como si fuese un ornitorrinco y si no se adapta se habla porque no todo lo nuevo es brillante ni todo lo viejo es oxidado. Que no quiera cambiarnos significa que no tenga razón.

A lo mejor lo que hay que cambiar es el cambio. Integrar veteranos y jóvenes es fabuloso si se escuchan y comparten. El que ha sobrevivido a tres reformas fiscales y cinco jefes, algo sabrá y el joven algo traerá.

Si contratas a uno no lo exprimas escucha sus límites, respeta su estilo. Si eres un emprendedor joven te aportará muchas cosas, te enseñará a capear imprevistos y a desactivar clientes conflictivos con una sonrisa. Ellos saben que la sala no es solamente un comedor, es un escenario y ellos se han hecho miles de funciones y saben donde están todas las salidas de emergencia.

Cuenta con ellos.

Dirección

Carrer De Montserrat De Casanovas, 96
Barcelona
08032

Página web

https://instagram.com/pipecoffeebcn?igshid=ck1yxm6nuain

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