Cocina mundial

15/02/2016

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25/12/2015

Limones Encurtidos {Estilo Marroquí}

2 Limones bien limpios
Sal Marina Fina y Gruesa
Agua Mineral, Templada.
+
Pasos
Parte el limón por la mitad desde la parte del pedúnculo, pero sin llegar a separarlo, deja dos centímetros sin cortar en la base.
+
Gira el limón y corta de la misma forma, ya tienes hecha las cuatro partes.
+
En un bote de cristal, esterilizado, pon una cucharadita de sal gruesa.
+
Introduce el limón y mientras con una mano fuerzas con los dedos los cortes que has hecho, con la otra, vas rellenándo con sal fina generosamente.
+
Poco a poco, termina de rellenarlo.
+
Deja bien cubierto, con otra cucharadita de sal gruesa.
Templa agua y la viertes por encima, hasta que llegues al borde.
+
Tapa bien y le das la vuelta al bote.
Durante los tres primeros días, cuando te acuerdes, giras el bote, y alterna {una vez tapa arriba, la siguiente tapa abajo}.
Guardalo en la oscuridad, y a esperar.
+
Los limones se utilizan tanto en las recetas dulces como saladas, pero de momento yo sólo los he utilizado en preparaciones saladas de carne.
En cada ocasión he necesitado un limón, por lo que una vez abierto, aunque he leído que dura bastante, no lo he comprobado.
Cuando los vayas a utilizar, tienes que lavarlos en abundate agua, pues evidentemente están muy salados.
No utilices sal en el plato que estés preparando hasta el último momento. El limón aporta bastante sabor y tras cinco minutos integrado en la receta, podrás probar si necesitas aderezarla más aún.
Éstos de la foto, están recién hechos, por eso puedes distinguir perfectamente la sal.

31/08/2015

Romero And Julieta Cocktail
Danny Sanchez of Rancho Pescadero in Mexico gave us the recipe for this vibrant, summery cocktail in honor of our 21st birthday. He starts with a tea made from dried hibiscus, then adds tequila, a rosemary-infused simple syrup, and lime juice.

Featured in: 21 Cocktails for our 21st Birthday
makes one cocktail

1 sprig rosemary
1 cup granulated sugar
1 oz. dried hibiscus flowers
For the Cocktail
3 oz. hibiscus tea
2 oz. tequila
1 oz. rosemary syrup
1⁄2 oz. fresh lime juice
1 sprig rosemary, for garnish
Instructions
To make the rosemary syrup, combine sugar, rosemary, and 1 cup water in a small saucepan over medium-high heat; cook until sugar has dissolved, about 3 minutes. Remove from heat and let cool, then strain.
To make the tea, bring hibiscus and 1 cup water to a boil over high heat in a small saucepan; cook 3 minutes, then let cool before straining.
To make the cocktail, combine tea, tequila, syrup, lime juice, and 1⁄2 cup water in a cocktail shaker filled with ice; shake vigorously, then strain into a highball glass filled with ice. Garnish with a rosemary sprig.

31/08/2015

B'stilla,
A North African meat pie, is traditionally made with poultry. Cookbook author Suzanne Zeidy's take includes veal and caramelized pearl onions. When ordering the veal for this recipe, have your butcher remove the bone.

serves 8 Time: 3 hours
Ingredients
10 tbsp. unsalted butter, melted
3 tbsp. olive oil
1 lb. pearl onions, peeled
1 (2 3⁄4-lb.) veal shank, deboned and cut into 2-inch cubes
Kosher salt and freshly ground black pepper
1 tsp. ground allspice
1 tsp. freshly grated nutmeg
1 serrano chile, stemmed, seeded and finely choppped
4 cups veal or chicken stock
16 sheets phyllo dough (8 oz.)
Instructions
In a large heavy-bottomed saucepan, heat 2 tablespoons of the butter and the olive oil over medium. Add the onions and cook, stirring, until caramelized, 10 minutes. Using a slotted spoon, transfer the onions to a bowl and increase the heat to medium-high. Season the veal with salt and pepper and then add to the pot. Cook, turning, until browned on all sides, 12 minutes.
Stir in the allspice, nutmeg, and chile, and cook, stirring, until fragrant, 1 minute. Return the onions to the pot along with the stock and bring to a boil. Reduce the heat to low and cook, stirring occasionally, until the veal is tender, about 1 hour, 15 minutes. Remove from the heat and let cool. Roughly shred meat.
Heat the oven to 350°. Brush the inside of a 9-inch springform pan with some of the remaining 8 tablespoons butter. Line the bottom of the pan with 1 phyllo sheet, letting the excess hang over the sides, and then brush with melted butter. Repeat layering with 7 more phyllo sheets, brushing butter in between each layer and rotating the sheets one-quarter turn with each layer so they overlap in the pan.
Scrape the veal and onions into the pan and spread into an even layer. Fold the overhanging phyllo dough back over the veal and brush with more butter. Repeat layering the remaining 8 phyllo sheets on top of the filling, brushing butter in between each, and rotating the sheets 90 degrees with each layer so they overlap. Tuck the edges of the phyllo into the sides of the pan, and brush the top of the pie with butter.
Bake the b'stilla until golden brown, about 40 minutes. Transfer the b'stilla to a rack and let cool before serving.

31/08/2015

Moroccan Mint Tea
Ingredients

Servings 4
Units US

1 quart boiling water, plus more for heating the teapot
3 green tea bags (equivalent to 1 Tablespoon loose green tea)
3⁄4 cup sugar
3 cups firmly packed mint leaves, and tender stems crushed, plus
4 sprigs of fresh mint, for garnish

Directions

Pour about 1/2 cup boiling water into a teapot, swish it around to heat the pot, and dump out. Add tea to the teapot and pour in 1 cup of the boiling water. Cover and let steep 3 minutes.
Add sugar and mint leaves and stems to the teapot. Add the remaining 3 cups boiling water. Cover and let steep for 5 minutes.
Stir. Continue to steep for 5 minutes more.
Strain tea into cups

26/07/2015

Kim Kardashian asegura que utiliza aceite de argán !
Así a partir del mes de Octobre voy a publicar una pagina sobre los productos naturales de aceite de Argan Bio...!

Aceite para el pelo, crema hidratante con color y maquillaje para sus piernas son alguos de sus trucos infalibles

09/07/2015

Crème au beurre café ( voir recette ici ) remplacer la vanille par 1cuil de café instantané dissout avec 2 cuil d’eau

06/07/2015

Helado de mantecado
Ingredientes:
-400 ml de leche entera
-200 ml de nata 35% MG
-50 g de leche en polvo desnatada
-200 g de azúcar
-5 yemas de huevo
-20 g de azúcar invertido

Elaboración:
En un bol se mezcla la leche y la nata, y sin dejar de mover, se va incorporando la leche en polvo. Se pone a calentar con el palo de canela y se vigila la temperatura, para evitar que pase de los 45º.
Las yemas se baten con el azúcar hasta conseguir una masa esponjosa. Se incorpora a continuación el azúcar invertido y poco a poco se va añadiendo la mezcla de leche y nata, batiendo continuamente. Se vuelve a poner al fuego, con cuidado de que no llegue a hervir. Lo ideal es mantenerlo en 85º.
Cuando ha alcanzado esta temperatura se enfría rápidamente y luego se deja madurar en el frigorífico unas 12 horas.
Y ya solo queda ponerlo a mantecar en la heladera y dejarlo el tiempo necesario para que doble el volumen. Si no se tiene heladera, se pone en el congelador, y cada ratito se saca y se bate suavemente para meterle aire
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28/06/2015

Marokkaanse harira
Een klassieke Marokkaanse gebonden soep die vooral tijdens de vastenmaand Ramadan wordt gegeten door Marokkaanse gezinnen.
De vasten wordt dan "verbroken" met deze soep met daarbij b.v. schaaltjes dadels, hardgekookte eieren en chebakia (Marokkaans traditioneel honinggebak).

Elke Marokkaanse vrouw maakt de harira op haar eigen manier.
Hieronder volgt mijn gemakkelijk te maken recept van deze heerlijke kruidige soep:

Dit heb je nodig:

300 gram lams- kalfs- of rundvlees;
100 gram kikkererwten (1 nacht laten weken in wat water)
óf een blik (uitgelekte en afgespoelde) gekookte kikkererwten);
100 gram linzen;
50 gram ronde rijst,vermicelli of een kleine pastasoort;
500 gram tomaten (of 1 blik tomatenblokjes);
1 eetlepel tomatenpuree;
1 bosje verse koriander;
1 bosje platte peterselie;
1/2 bosje selderij;
1 ui;
1 mespunt kaneelpoeder;
1 koffielepel kurkuma;
1/2 koffielepel gemberpoeder;
1/2 koffielepel zwarte peper;
1 koffielepel "smen" of gewone roomboter (zie voor het recept van "smen" de link onder dit recept);
1 eetlepel zonnenbloemolie;
75 gram bloem;
3 rundvleesbouillonblokjes;
evt. 1 losgeklopt ei;
het sap van 1/2 citroen;
2 liter water.

Zo maak je het:

Snijd het vlees in kleine stukjes en hak de platte peterselie, de verse koriander, de selderij en de ui fijn.
Doe alles in een kookpan en voeg daar de geweekte en uitgelekte kikkererwten (eerst velletjes er af halen), de linzen, het kaneelpoeder, het gemberpoeder, de kurkuma, de smen of roomboter, de zonnenbloemolie, de van velletjes ontdane, in een keukenmachine gemalen tomaten (of de tomatenblokjes uit blik), de tomatenpuree en de bouillonblokjes aan toe.
Roer alles door elkaar.

Gebruik je kikkererwten uit blik,voeg die dan pas toe op het moment dat je de rijst,vermicelli of kleine pasta toevoegt.

Laat 10 minuten zachtjes al roerend pruttelen.
Giet er dan 2 liter water bij, breng aan de kook en zet het gas laag.
Laat zachtjes koken totdat kikkererwten en vlees gaar zijn.
(in een snelkookpan duurt dat ongeveer 20-30 minuten)

Maak in een kommetje een papje van 75 gram bloem en 1 dl. lauw water.
Met een garde goed roeren zodat je een glad mengsel zonder klontjes krijgt.

Voeg de ronde rijst of de vermicelli of kleine pasta toe aan de harira en ook de uitgelekte en afgespoelde kikkererwten uit blik (als je die gebruikt i.p.v. de geweekte kikkererwten aan het begin van de kooktijd).
Laat de soep ongeveer 10-15 minuten zachtjes koken terwijl je af en toe roert.

Roer dan al roerend het aangemaakte bloempapje door de soep; blijf ongeveer 1 minuut doorroeren totdat je ziet dat de soep de juiste dikte heeft.

Proef of er genoeg zout en peper in de soep zit; de soep moet gebonden zijn maar niet dik. Voeg wat extra water toe als ze te dik is.
Roer er het sap van 1/2 citroen doorheen.
Roer er evt. op het laatst een losgeklopt ei doorheen.

Dien de soep op in mooie soepkommen en geef er dadels, gedroogde vijgen, chebakkia en Marokkaans brood bij.

28/06/2015

Hola a todas y todos,
Se acerca el ramadan y la mayoría de nosotros esta preparando para recibir este mes tan sagrado del año, y lo primero que preparamos es " Sellú " o " Sfuf " o "zamita ", son 3 nombres diferentes pero es lo mismo, cada uno lo llama según la región donde vive.
Selú es una mezcla de frutos secos y harina tostada, todo mezclado con miel natural y mantequilla, es muy nutritivo, y se sirve en la mesa del " ftur " ( en la hora de romper el ayuno ), o se toma antes del amanecer con un vaso de leche (como desayuno).
La preparación es un poco larga (2 días de preparación, o menos si tenéis ayudante), pero vale la pena.
Os dejo entonces descubrir la receta:
Ingredientes:
1/2 kg de harina
1/2 kg de almendras
1/2 kg de sésamo
100g de anís
1 cucharada sopera de canela en polvo
1 cucharadita de postre de goma arábica (mska horra)
250g de mantequilla derretida
de 350g a 450g de miel
Para la decoración :
50 g de almendras sin piel tostadas o fritas.

Tamizar la harina.

Ponerla en una olla à fondo gordo ( la olla a presión por ejemplo), y tostarla a fuego medio sin dejar de remover con una cuchara de madera (es importante no dejar de remover).

Esta operación puede durar de 30 a 40 minutos o hasta obtención de un color marrón claro como se ve en la foto.

Tamizar la harina tostada y dejarla enfriar.

Se pone el agua en una cacerola a hervir, apagar el fuego y poner las almendras en esa agua.
Dejarlas 5 minutos, escurrirlas, y ponerlas enseguida en una bolsa de plástico y dejar hasta que se enfríen.

Quitar la piel de las almendras, y secarlas de todo rastro de agua con un paño límpio.
Freír las almendras en aceite caliente hasta que se doren, dejarlas enfriar y picarlas en la picadora (ni bien picadas ni tan gruesas, medio medio).

Tostar el sésamo en la misma olla, sin dejar de remover para que no se queme de 7 a 10 minutos.
Dejarlo enfriar sobre un paño limpio.

Picar muy bien la mitad del sésamo y dejar la mitad sin picar.

Tostar el anís en la misma olla, durante 5 minutos removiendo y vigilando que no se queme.

Picar el anís en el molinillo de café, tiene que ser bien picado.

Picar la goma arábica con 3 cucharadas de azúcar en la picadora (el molinillo de café para mi).

Mezclar la harina tostada con las almendras, el sésamo picado y en grano, el anís picado, la canela en polvo y la goma arábica picada.

Añadir la mantequilla derretida y mezclar bien entre las dos manos como se ve en la foto, no hay que dejar grumos.

Añadir 350g a 450g de miel mezclando muy bien entre las dos manos.

La forma más clásica para servirlo es ponerlo en un plato en forma de pirámide y decorarlo con almendras.

Se puede servirlo también en forma de masa más compacta, y cortarlo en forma de losangos o cuadraditos y decorar cada uno con una almendra. Pero para poder formar la masa hay que añadirle un poquito más de mantequilla derretida o miel o los dos hasta obtención de un masa que se pude formar según el gusto.

Se puede también presentarlo en forma de bolitas pequeñas o dedos, eso queda según gusto.

Bueno, espero que la receta os guste, y que la probéis.

To print the recipe, click this link: http://cookingwithalia.com/index.php?option=com_zoo&task=item&item_id=145&Itemid=110 In the last 2 videos we looked at ...

28/06/2015

La harira es una sopa típica muy rica que se come mucho más en ramdan por el equilibrio que aportan sus ingredientes al cuerpo: proteinas, hidratos de carbono, vitaminas... y el sabor: buenisimo
Ingredientes para 12 personas:

Ingredientes:

1 bol de cilantro picado.
1 bol de perejil picado.
2 cebollas ralladas.
1/2 bol de apio picado.
2 bols de garbanzos mojados una noche antes.
1/2 kg de huesos de ternera (en las carnicerías marroquís gratis).
2 cucharitas de sal (o más).
2 cucharitas de jengibre
1,5 cucharita de pimienta.
1,5 cucharita de cúrcuma.
3 cucharadas de aceite.
1 cucharita de mantequilla salada (smen).
3 pastillas de caldo de ternera o de cordero.

6 litros de agua.

Un bote pequeño de tomate concentrado.

500 g de tomate triturado.

½ bol de cabellos de ángel.

6 cucharadas de harina.

3 cucharadas de cilantro.

Preparación:

Quitar la piel de los garbanzos apretándoles con la ayuda de un rallador por ejemplo.

Esta operación es opcional, personalmente pongo los garbanzos con piel.

En una olla Express, poner los garbanzos, la cebolla, el bol de cilantro, el perejil, el apio, los huesos, jengibre, sal, pimienta, cúrcuma, el aceite, la mantequilla, y las pastillas de caldo.

Añadir 6 litros de agua. Mezclar bien y cerrar la olla.

Dejar cocer 30 minutos (en la olla Express clásica, por la olla moderna supongo que sería menos tiempo).

Pasados los 30 minutos, abrir la olla y añadirle más agua (para llegar al mismo nivel de agua al principio).

Añadir

500 g de tomate triturado y la lata pequeña del tomate concentrado.

Dejar hervir 5 minutos, y poner los cabellos de ángel mezclando con una cuchara de madera.

Después de 5 minutos, diluir 6 cucharadas de harina en 400 ml de agua.

Añadir la preparación a la sopa mezclando de abajo hacia arriba suavemente.

La harira entonces empieza a tener una cierta consistencia (no tan líquida ni tan espesa).

Pero se puede rectificar la consistencia según el gusto de cada uno poniendo un poco más de harina con agua.

En un mortero picar 3 cucharadas de cilantro con una cucharita de sal, y añadirlo a la sopa.

Dejar cocer 5 o 10 minutos más, removiendo suavemente para que no se peguen los garbanzos y la pasta.

Eso es todo. Sé que la receta es muy larga, pero os aseguro que vale la pena probarla. Espero que os guste.