Martes 13:45 - 16:00 Miércoles 13:45 - 16:00 21:00 - 23:00 Jueves 13:45 - 16:00 21:00 - 23:00 Viernes 14:00 - 16:00 Sábado 13:45 - 16:00 21:00 - 23:00 Domingo 13:45 - 16:00

Cobo Estratos

Name: Cobo Estratos
Address: Plaza de La Libertad 9, Burgos, 09004, ES
Telephone: +34947027581
Price range: $$
Rating: 5

Casa
España
Burgos
Cobo Estratos

El nuevo proyecto de ubicado en el centro de . Dos restaurantes bajo un mismo
(435)

17/03/2026

Nuestro menú Estratos del comedor de esta semana. 🔥🔪

📍 Pza. La Libertad, 9
RESERVAS ➡️ bit.ly/reservaCoboTradicion

05/03/2026

| La grasa fue el combustible que nos hizo humanos. Mucho antes de ser un placer, fue la energía que permitió el desarrollo de nuestro cerebro y marcó el verdadero salto en nuestra evolución física.

En nuestro menú, rendimos homenaje a ese hito en un pase donde el tiempo se detiene: el servicio de aceites, mantequillas artesanales y panes de masa madre. Un momento de especial relevancia donde celebramos la esencia de lo que nos permitió llegar hasta aquí.

🇬🇧 Fat was the fuel that made us human. Long before it was a pleasure, it was the energy that allowed our brains to develop and marked the true leap in our physical evolution.

In our menu, we pay tribute to that milestone in a course where time stands still: the service of oils, artisanal butters, and sourdough breads. A moment of special significance where we celebrate the essence of what allowed us to get here.

📍 Plaza de la Libertad, 9
➡️ www.coboestratos.com

27/02/2026

| Hay sabores que ya son parte de nuestra identidad. Nuestro ajoblanco es mucho más que un plato; es un icono que define nuestra forma de entender la cocina, tanto en la sala como en cada evento de nuestro catering. Sencillez, equilibrio y esa frescura atemporal que nunca deja de sorprender.

🇬🇧 Some flavors are already part of our identity. Our ajoblanco is much more than a dish; it is an icon that defines our way of understanding cuisine, both in the dining room and in every catering event. Simplicity, balance, and that timeless freshness that never ceases to surprise.

📍 Plaza de la Libertad, 9
➡️ www.coboestratos.com

24/02/2026

| ¡La gratitud inunda nuestra casa! Que la Macarfi sitúe a Cobo Evolución como el segundo mejor restaurante de Castilla y León, y a Cobo Tradición dentro del Top 20 regional, es el mayor impulso para seguir trabajando con pasión. Gracias de corazón a los embajadores por vuestra confianza; nos compromete a seguir superándonos de cara a la guía de 2027.

🇬🇧 Gratitude floods our home! Having the Macarfi Guide rank Cobo Evolución as the second-best restaurant in Castilla y León, and Cobo Tradición within the regional Top 20, is the greatest motivation to keep working with passion. Sincere thanks to the ambassadors for your trust; it commits us to continue excelling towards the 2027 guide.

📍 Plaza de la Libertad, 9
➡️ www.coboestratos.com

17/02/2026

| Burgos amanece hoy con una luz especial. Celebramos con orgullo que nuestra casa mantiene su lugar en la Guía Repsol: dos Soles para Cobo Evolución y el sello de recomendado para Cobo Tradición. Un logro compartido con nuestra ciudad que nos impulsa a seguir buscando la excelencia. No es solo un premio, es el latir de un equipo y de una tierra que nos inspira cada día.

🇬🇧 Burgos wakes up today with a special light. We proudly celebrate that our home maintains its place in the Repsol Guide: two Suns for Cobo Evolución and the recommended seal for Cobo Tradición. An achievement shared with our city that drives us to continue seeking excellence. It is not just an award; it is the heartbeat of a team and a land that inspires us every day.

📍 Plaza de la Libertad, 9
➡️ www.coboestratos.com

10/02/2026

| Castilla se entiende a través de sus legumbres y en nuestra casa nos sentimos guardianes de ese legado. Cocinamos la memoria a fuego lento, convirtiendo cada bocado en un homenaje a nuestra tierra. Desde las sugerencias fuera de carta hasta nuestro menú semanal, buscamos la honestidad que solo el grano humilde y el guiso pausado pueden ofrecer en este Día Internacional de la Legumbre.

🇬🇧 Castile is understood through its pulses, and in our home, we feel like guardians of that legacy. We cook memory over a slow fire, turning every bite into a tribute to our land. From our off-menu suggestions to our weekly menu, we seek the honesty that only the humble grain and the slow-cooked stew can offer on this International Day of Legumes.

📍 Plaza de la Libertad, 9
➡️ www.coboestratos.com

05/02/2026

| Hay un instante en que la cocina decide abandonar su refugio. Cuando el gesto final se traslada a la sala, desdibujamos la última frontera entre el origen y el destino. Es la tensión del directo, la honestidad de la técnica a plena vista. Un rito de transparencia donde nuestra evolución culmina a escasos centímetros de vuestra mirada.

🇬🇧 There is a moment when the kitchen chooses to leave its shelter. When the final gesture moves to the dining room, we blur the last frontier between origin and destination. It is the tension of the live performance, the honesty of technique in plain sight. A rite of transparency where our evolution culminates just inches from your gaze.

📍 Plaza de la Libertad, 9
➡️ www.coboestratos.com

Dirección

Plaza De La Libertad 9
Burgos
09004

Horario de Apertura

Martes	13:45 - 16:00
Miércoles	13:45 - 16:00
	21:00 - 23:00
Jueves	13:45 - 16:00
	21:00 - 23:00
Viernes	14:00 - 16:00
Sábado	13:45 - 16:00
	21:00 - 23:00
Domingo	13:45 - 16:00

Teléfono

+34947027581

Página web

https://www.coboestratos.com/

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Nuestra historia

En Mayo de 2015 abrimos llenos de ilusión Cobo Vintage en el número 19 de la calle de La Merced. Año y medio más tarde conseguimos nuestra primera estrella Michelin y en 2018 llegaría nuestro primer Sol de la guía Repsol. En el 2019 comenzamos a construir un nuevo proyecto en la Plaza Libertad. Un espacio de más de 1200m2 en el que podéis disfrutar de dos conceptos gastronómicos distintos: Cobo Tradición y Cobo Evolución (Gastronómico). Un proyecto que ve la luz en 2020 que cuenta con grandes colaboraciones como Fundación Atapuerca, Museo de la Evolución o la Univerdad de Burgos entre otros.