12/07/2026
Crudo de hamachi cortado fino, bañado en un ponzu de mandarina que le da ese punto ácido y cítrico que despierta el paladar. Acompañado de albaricoques asados que aportan dulzor y un toque ahumado, y dados de remolacha cruda que rompen con su textura firme y ese color que ilumina el plato entero.
Fresco, colorido, con contrastes que se sienten en cada bocado.
