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http://www.restauranteambivium.com/

Restaurante Ambivium, Camino Carraovejas s/n, Peñafiel (2026)

Name: Restaurante Ambivium
Address: Camino Carraovejas s/n, Peñafiel, 47300, ES
Price range: $

15/07/2026

Los grandes recuerdos se construyen con la suma de pequeñas cosas. Una copa, un silencio, un plato o una mirada. Hay detalles que no siempre se ven, pero son los que hacen posible que vivas la experiencia y que la hagas tuya. Un viaje por el mundo del vino, por territorios y paisajes, a través de productos, de recetas, de armonías y de técnicas; de momentos en los que ponemos el Alma en todo lo que hacemos. ¿Has probado nuestro menú degustación Cellarium: herencia y legado? Este verano continuamos ofreciéndote una experiencia única en torno al vino... ¡No te pierdas las novedades de esta estación!

Great memories are made up of little things. A glass, a moment of silence, a dish or a glance. There are details that aren’t always obvious, but they are what allow you to truly experience the moment and embrace it as your own. A journey through the world of wine, across regions and landscapes, through ingredients, recipes, pairings and techniques; moments when we put our heart and soul into everything we do. Have you tried our Cellarium tasting menu: heritage and legacy? This summer we’re continuing to offer you a unique wine experience… Don’t miss this season’s new offerings!

09/07/2026

Hay procesos que suceden antes incluso de que un ingrediente llegue a la cocina, técnicas que forman parte de su propia naturaleza y que determinan el perfil de sabor que finalmente descubrimos en el plato.

En este postre ponemos el foco en la fermentación del cacao, una etapa imprescindible que desarrolla su riqueza aromática y define la personalidad del chocolate. Un proceso lento y preciso que convierte cada semilla en el punto de partida de una experiencia sensorial mucho más compleja.

Para rendir homenaje a esta técnica, elaboramos nuestro cremoso de Caraïbe y praliné de almendra. El chocolate Caraïbe, procedente de la República Dominicana, destaca por el equilibrio entre el dulzor, el amargor y las notas de frutos secos tostados, cualidades que nacen de una fermentación cuidadosamente controlada.

A su alrededor construimos un juego de armonía y profundidad. El praliné de almendra aporta intensidad y matices tostados, mientras que la sopa inglesa especiada, elaborada con anís, canela y clavo, envuelve el conjunto con una textura sedosa y un delicado perfume. La teja de cacao incorpora el contraste crujiente que termina de dar equilibrio a la propuesta.

Es un postre que habla del origen, del tiempo y de los procesos invisibles que hacen posible la excelencia. Una propuesta que pone en valor cómo la fermentación, más que una técnica de conservación, es el primer paso para revelar toda la expresión del cacao.

In this dessert, we focus on the fermentation of cacao—an essential step that develops its aromatic richness and defines the chocolate’s character. It’s a slow and precise process that transforms each bean into the starting point for a much more complex sensory experience.

To pay homage to this technique, we’ve crafted our Caraïbe cream and almond praline. Caraïbe chocolate, sourced from the Dominican Republic, stands out for its balance of sweetness, bitterness, and notes of toasted nuts—qualities that arise from carefully controlled fermentation.

02/07/2026

Hay encuentros cuyo significado se revela plenamente una vez han concluido.

Ambivium ha reunido a Charles Heidsieck y Biondi-Santi en una experiencia concebida para explorar el tiempo como uno de los grandes elementos que definen la identidad del vino.

La singular interpretación de Charles Heidsieck, construida sobre el protagonismo de los vinos de reserva y una extraordinaria capacidad para expresar complejidad, profundidad y evolución, encontró un interesante contrapunto en la filosofía de Biondi-Santi, una de las grandes referencias de la viticultura italiana y artífice del legado que ha convertido al Brunello di Montalcino en uno de los vinos más longevos y reconocidos del mundo.

Para esta ocasión, nuestro equipo desarrolló un menú creado exclusivamente para acompañar una selección de vinos de ambas casas junto a algunas de las referencias más representativas de Alma Carraovejas. Un recorrido donde cada elaboración encontró su lugar, permitiendo descubrir afinidades entre regiones, estilos y tradiciones que, aun nacidas en contextos diferentes, comparten una misma manera de entender el origen, la precisión y el paso del tiempo.

Nuestro más sincero agradecimiento a todas las personas que nos acompañaron en este encuentro. Su confianza y entusiasmo hacen posible que Ambivium continúe impulsando estas experiencias efímeras, concebidas para reunir grandes elaboradores en torno a la mesa y seguir compartiendo una forma de entender el vino desde la cultura, el conocimiento y el respeto por su origen.

There are encounters whose significance is only fully revealed once they have come to an end.

Ambivium has brought together Charles Heidsieck and Biondi-Santi in an experience designed to explore time as one of the key elements that define a wine’s identity.

Charles Heidsieck’s unique approach—built on the prominence of its reserve wines and an extraordinary ability to express complexity, depth, and evolution—found an intriguing counterpoint in the philosophy of Biondi-Santi, one of the leading names in Italian viticulture.

24/06/2026

Wine Spectator vuelve a reconocer a Ambivium con el premio Best of Award of Excellence. Por tercer año consecutivo formamos parte de la prestigiosa selección de establecimientos distinguidos por Wine Spectator, una de las publicaciones más influyentes del mundo del vino.

Recibir nuevamente este reconocimiento supone un importante respaldo a nuestra forma de entender el vino: como el eje central de una experiencia gastronómica única.

El Best of Award of Excellence, una de las categorías de los Wine Spectator Restaurant Awards —considerados los “Oscar” de los restaurantes de vino—, distingue a aquellos establecimientos con cartas de vinos excepcionales, una amplia representación de productores y regiones vitivinícolas, grandes añadas y un servicio de excelencia.

Para Ambivium, este premio reconoce el trabajo diario de todo un equipo y una bodega que hoy reúne más de **5.600 referencias y 7.500 botellas**, convirtiéndose en un viaje por algunas de las regiones vitivinícolas más fascinantes del mundo. Pero también pone en valor nuestra apuesta por crear armonías únicas para el menú Cellarium y por ofrecer un servicio donde cada vino se presenta con el conocimiento, el cuidado y la emoción que merece.

Este galardón se suma a otros reconocimientos recientes, como la medalla de plata a la mejor carta de vinos italianos otorgada por Star Wine List, reafirmando nuestro compromiso con la cultura del vino, el respeto por el origen y la búsqueda constante de la excelencia.

Gracias a Wine Spectator por este nuevo reconocimiento y a todas las personas que han formado parte de estos nueve años de trayectoria. Seguimos trabajando para que cada botella, cada copa y cada historia encuentren su lugar en Ambivium.

Wine Spectator has once again recognized Ambivium with the Best of Award of Excellence. For the third consecutive year, we are part of the prestigious selection of establishments honored by Wine Spectator, one of the most influential publications in the world of wine. Receiving this recognition once again is a significant endorsement of our approach to wine.

16/06/2026

Ambivium ha sido distinguido con la medalla de plata en la categoría Best Italian Wine List en la final internacional de Star Wine List of the Year 2026, celebrada en Terra Skåne (Suecia), tras haber obtenido el reconocimiento a la mejor carta de vinos italianos en la final nacional celebrada en España el pasado mes de febrero.

Este premio reconoce la mejor selección de vinos italianos entre restaurantes y establecimientos especializados de todo el mundo y supone un importante respaldo al trabajo que desarrollamos cada día para poner en valor la cultura del vino desde el conocimiento, la sensibilidad y el respeto por el origen.

Nuestra carta de vinos italianos reúne más de 310 referencias, reflejando la riqueza histórica y la identidad de algunos de los territorios más emblemáticos del país, desde Piamonte, Toscana y Veneto hasta Sicilia. Una selección construida a partir del estudio, los viajes, el contacto directo con productores y la búsqueda constante de aquellas etiquetas capaces de transmitir la esencia de cada lugar.

Este reconocimiento internacional se suma a una propuesta única que hoy integra más de 5.600 referencias y una bodega con más de 7.500 botellas, concebida como un viaje por la historia viva del vino y por algunas de las regiones vitivinícolas más fascinantes del mundo.

Pedro Ruiz Aragoneses, CEO de Alma Carraovejas, y Fernando Moret, director y head sommelier de Ambivium, recogieron este galardón que reconoce el compromiso de todo un equipo con la excelencia, la diversidad y la capacidad de emocionar a través de cada experiencia.

Gracias a Star Wine List, al jurado, a los productores que nos inspiran, a nuestro equipo y a todas las personas que forman parte de este camino.

Ambivium was awarded the silver medal in the Best Italian Wine List category at the international finals of the Star Wine List of the Year 2026, held in Skåne (Sweden), after having been recognized for the best Italian wine list at the national finals held in Spain last February.

10/06/2026

En Ambivium seguimos explorando los métodos de conservación que, desde la observación y el conocimiento del producto, permiten transformar su textura y profundizar en su expresión gastronómica.

Hoy ponemos la mirada en la maduración, entendida no como una herramienta para alterar la identidad del producto, sino para revelar matices que permanecen ocultos cuando el tiempo no interviene. Un proceso de precisión que nos permite trabajar la materia prima desde una perspectiva diferente, respetando su origen y potenciando sus cualidades naturales.

La cigala se convierte aquí en el centro de una elaboración donde la textura adquiere una importancia fundamental. El paso de los días aporta una mayor untuosidad, una sensación más envolvente en boca y una profundidad gustativa que se despliega de manera progresiva, permitiendo descubrir nuevas capas de sabor en cada bocado.

Sobre esa base construimos una interpretación contemporánea de la pepitoria, uno de los grandes recetarios de nuestra tradición. Los registros marinos y los matices propios de las aves se encuentran en un mismo discurso, generando un equilibrio donde la intensidad y la elegancia avanzan de la mano.

Un sofrito de pepitoria en quenelle acompaña la cigala componiendo un plato de contrastes sutiles y gran armonía, donde cada elemento contribuye a reforzar la identidad del conjunto sin eclipsar el protagonismo del producto.

Es una propuesta que habla de tiempo, de transformación y de cómo técnicas procedentes de distintos universos, como el vino y la cocina, pueden encontrarse para ofrecer nuevas lecturas del producto sin perder de vista la tradición que las inspira.

At Ambivium, we continue to explore preservation methods that, through observation and an understanding of the product, allow us to transform its texture and deepen its culinary expression.

A pepitoria sofrito in quenelle form accompanies the langoustine, creating a dish of subtle contrasts and great harmony, where each element contributes to reinforcing the identity of the whole without overshadowing the star of the dish.

06/06/2026

Existen elaboradores cuya relevancia trasciende la excelencia de sus vinos para convertirse en parte de la historia de una región, de un estilo y de una forma de entender el paso del tiempo.

El próximo 1 de julio, Ambivium reúne dos de esos nombres en una experiencia concebida desde la precisión, la profundidad y el respeto por el origen: Charles Heidsieck y Biondi-Santi.

Para esta ocasión, nuestro equipo ha desarrollado un menú creado exclusivamente para acompañar una selección de vinos de ambas casas, buscando un diálogo donde cada elaboración encuentre su lugar junto a algunas de las referencias más reconocidas de Alma Carraovejas.

La identidad de Charles Heidsieck se ha construido sobre una interpretación singular del tiempo. La incorporación de una importante proporción de vinos de reserva en sus ensamblajes aporta una complejidad, una textura y una profundidad que han contribuido a redefinir el lenguaje contemporáneo de Champagne. Vinos donde la precisión técnica convive con una extraordinaria capacidad para expresar matices y evolución.

En la Toscana, Biondi-Santi representa uno de los grandes legados de la viticultura italiana. Considerada la bodega que dio forma al Brunello di Montalcino tal y como hoy lo conocemos, ha sabido preservar una filosofía basada en la longevidad, la identidad del viñedo y una viticultura capaz de responder a los desafíos actuales sin renunciar a su esencia. Sus vinos muestran el paso del tiempo con serenidad, equilibrio y una pureza que los ha convertido en referencia para generaciones de aficionados y profesionales.

Una propuesta efímera, diseñada para observar cómo el tiempo se manifiesta en distintas latitudes, variedades y tradiciones; para descubrir afinidades inesperadas entre la energía contenida de los grandes champagnes y la profundidad de algunos de los vinos más emblemáticos de Italia.

Una fecha señalada en el calendario de quienes entienden el vino como cultura, patrimonio y emoción. Si quieres vivir una experiencia que perdure en tu memoria, no dudes en contactarnos.

Restaurante Ambivium

15/07/2026

09/07/2026

02/07/2026

24/06/2026

16/06/2026

10/06/2026

06/06/2026

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