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Valverde
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Identidad y territorio. Un nuevo concepto de gastronomía isleña está naciendo.

26/03/2026

Ganadería indígena. Llegaron con semillas y esquejes, pero también viajaron con animales. Ovejas, cabras y cerdos formaron parte de la colonización de las islas, junto a perros para el pastoreo.

23/03/2026

Cocinar desde una perspectiva como la nuestra, ha sido uno de nuestros objetivos cumplidos. Tener nuestro huerto y estar en la isla de El Hierro han sido los principales factores para conseguirlo.

18/03/2026

Torta que se hacía con el gofio sobrante de la noche pasada… Pase del nuevo menú Equinoccio de Primavera♾
“La norja, el tarambuche, el chameje, la gaite de haran o torta de helecho“

14/02/2026

Hierro, la isla más remota de Canarias, un lugar donde el silencio habla, la lava cuenta historias y su gente te enseña sobre resiliencia. Es un viaje al fin del mundo conocido que, paradójicamente, se siente como el principio de todo.
¿Has estado alguna vez en un lugar que te haya hecho sentir así? ¡Te leo en comentarios!

22/01/2026

Disfruta de la Experiencia de invierno hasta el 20 de Marzo. Reserva en nuestro perfil.

31/12/2025

¿Con todo esto, que le podemos pedir al 2026?
Pues salud mi niño, pa poder seguir haciéndolo.

20/12/2025

“Nuestra memoria llegó por el mar y aquí se hizo roca”

15/11/2025

Una de las mejores experiencias fuera de la isla que hemos compartido este año. Gracias por es 6mano tan especial y gracias

02/08/2025

Encontraron en la visión del cielo la calma necesaria para sobrevivir en las islas. Las estrellas, la luna, el sol eran los mismos que en el continente. La ritualidad como compromiso con el mundo ancestral. La naturaleza como templo. ♾

10/06/2025

No resulta fácil traducir todos esos datos, estudios y teorías en formatos gastronómicos, y mucho menos extraer esas esencias que desaparecerán en minutos, pero a la vez no encuentro una forma más bella de entender la cocina.
Una vez que logramos definir y esquematizar toda esa información arqueológica que muchas veces nos llega de primera mano, se la presentamos al comensal escondida en un yacimiento y le invitamos a que se comporte como un arqueólogo, en este caso del sabor.

06/06/2025

Y como una arqueóloga dotada de su cucharilla y su brocha, la comensal, con sus cubiertos, va desmontando progresivamente el plato, excavándolo literalmente. Cada uno decidirá su propia estrategia y metodología de excavación. Unos optarán por atacarlo con decisión creando secciones y perfiles rotundos, otros lo decaparán parsimoniosa y pacientemente, degustando estrato por estrato en sentido inverso a como ha sido emplatado por el cocinero…

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